نمایه نویسندگان

آ

  • آبرومند، علی تولید ژلاتین از ضایعات حاصل از ماهیان شوریده معمولی (Otolithes ruber) و یال اسبی (Trichiurus lepturus) [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 103-114]
  • آتش زبان، بهرام تولید پنیر سفید آب نمکی فرا سود مند با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن هسته انگور [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
  • آجورلو، سارا بررسی پایداری حرارتی روغن های بادام زمینی، سبوس برنج و مخلوط آنها با استفاده از گرماسنجی روبشی تفاضلی( DSC) [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 19-32]
  • آخوندزاده، حسام الدین بررسی اثر آرد کینوا بر ساختار مغز نان گندم با استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 81-98]
  • آخوندزاده یامچی، ابوالفضل تعیین برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی کنگر [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 125-141]
  • آذر، مهین بررسی تاثیر هموژنیزاسیون خامه بر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای حسی موزارلای کم چرب تهیه شده با جانشین چربی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 123-142]
  • آذری آنپار، مجتبی خصوصیات رئولوژیکی و بافتی بستنی شیر شتر حاوی نشاسته مقاوم ، صمغ عربی و زانتان در فرمولاسیونی جدید [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 81-103]
  • آریایی، پیمان فعالیت ضد میکروبی فیلم خوراکی متیل سلولز غنی شده با اسانس اناریجه بر روی فیله های ماهی فیتوفاگ در شرایط نگهداری در یخچال [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 13-26]
  • آریان فر، اکرم بررسی تأثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی- ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی پنیر خامه‌ای کم چرب [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 47-60]
  • آریان فر، اکرم تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 95-112]
  • آزادفر، اعظم ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فلفل دلمه ای قرمز در روغن سویا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 141-152]
  • آزادفر، الهام ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فلفل دلمه ای قرمز در روغن سویا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 141-152]
  • آزادمرد، صدیف اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در پایداری کره [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 81-94]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 1-14]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف تولید شکلات حاوی پودر بزرک و ارزیابی برخی از ویژگی های کیفی آن [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 23-36]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف اثر افزودن اسیدهای آمینه آزاد کازئینی بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر فتای فراپالایشی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 1-16]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف بررسی ویژگیهای کیفی و ماندگاری بستنی‌خشک نگهداری شده در دماهای مختلف [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 45-61]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف تاثیر سونیکاسیون حرارتی بر ویژگی های شیمیایی آب انگور قرمز در مقایسه با روش معمول پاستوریزاسیون [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 21-34]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف تاًثیر غلظت اتیل سلولز و پلی‌گلیسرول پلی‌ریسینولئات بر ساختار میکروسکوپی و پایداری اکسایشی اولئوژل روغن کنجد [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 63-76]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف تاثیر افزودن نانولیپوزم حاوی عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمایی، میکروبی و حسی کره [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 45-55]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست های تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا [دوره 7، شماره 1، 1394]
  • آزاد مرد دمیرچی، صدیف خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 77-90]
  • آقاجانی، محمدعلی حساسیت جدایه‌هایPenicillium digitatum، عامل کپک سبز مرکبات به قارچکش‌های ایمازالیل، فلودیوکسونیل، پیریمتانیل، آزوکسی استروبین و تیابندازول در شمال ایران [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 107-126]
  • آقاجان زاده سورکی، سارا ارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 1-24]
  • آقاجان زاده سورکی، سارا غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز موجود در آب هویج- کیوی طی فرایند حرارتی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 103-116]
  • آقاجان زاده سورکی، سارا تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر محتوای اسید اسکوربیک در آب گوجه فرنگی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 49-66]
  • آقاجان زاده سورکی، سارا ارزیابی ویژگی های تکنولوژیکی و حسی برگرهای کم چرب گوشت گوساله محتوی صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان جایگزین چربی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 79-94]
  • آقازاده، معصومه تاثیر خاک تونسیل بر کاهش مقدار پاتولین در آب سیب [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 121-130]
  • آقازاده، نلما مطالعه هم دماهای رطوبتی پالپ انگور (واریته سیاه سردشت) [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 33-44]
  • آل‌حسینی، الهام مدل‌سازی و بهینه‌سازی تأثیر بوجاری و رطوبت بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی گندم با روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 43-68]
  • آل‌حسینی، علی مدل‌سازی و بهینه‌سازی تأثیر بوجاری و رطوبت بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی گندم با روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 43-68]

ا

  • ابراهیمی، مریم بهینه‌یابی فرایند تولید ریزکپسول اسانس آویشن شیرازی: مقایسه روش سطح پاسخ و شبکه‌ی عصبی مصنوعی [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 91-113]
  • اتفاق، میر محمد پیش بینی حجم کوفتگی سیب با استفاده از شبکه عصبی تابع پایه شعاعی RBF ( و مقایسه آن با مدل رگرسیونی) [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 45-65]
  • احمدی، زکیه بررسی تاثیر رقم و روش استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ هسته چند رقم خرمای استان بوشهر [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 1-16]
  • احمدی، مادح مطالعه تغییرات بیوشیمیایی برگ استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) تحت تأثیر منطقه کشت و نوع بسته‌بندی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 67-80]
  • احمدی، نادیا ریز پوشانی کوآنزیم Q10 با روش توده ای شدن مرکب [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
  • احمدیان، حنانه بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی نوشیدنی فراسودمند طالبی حاوی مورینگا اولیفر و اسپیرولینا پلاتنسیس [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 1-22]
  • احمدی چناربن، حسین جایگزینی ساکارز با شیرین کننده‌های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 77-94]
  • احمدی دستگردی، آسیه تاثیر استویا و اینولین بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی دسر لبنی شکلاتی کم کالری [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 13-24]
  • احمدزاده قویدل، ریحانه بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آلو فراوری شده به روش ترکیبی خشک کردن و انجماد [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 1-14]
  • احمدی گاولیقی، حسن استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگی‎های کمی و کیفی آن [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 53-66]
  • اخوان، حمیدرضا تاثیر ساشه‌های آزادکننده ترکیبات ضدمیکروبی بر برخی ویژگی‌های کیفی خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 83-100]
  • اخوان مهدوی، سحر اثر تیمار حرارتی-رطوبتی آرد برنج قهوه ای و افزودنی های طبیعی بر ویژگی‌های خمیر کیک منجمد بدون گلوتن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 115-131]
  • ایرجی، آیدا پایداری اکسایشی روغن ارده کنجد غنی شده با اسانس بادرنجبویه در دمای بالا و طی دوره ی نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 33-46]
  • ارجائی، زهرا سنجش میزان باقیمانده نیترات در گوجه فرنگی و انار و محصولات آنها با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 105-119]
  • ارجمند تاج‌الدینی، حمید تاثیر ساشه‌های آزادکننده ترکیبات ضدمیکروبی بر برخی ویژگی‌های کیفی خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 83-100]
  • ایزانلو، آیسان بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 55-78]
  • اسدالهی، سیمین مقایسه استخراج اسانس پوست بکرایی با استفاده از روش های مایکرویو و مایکرویو با پیش تیمار اولتراسوند [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 111-124]
  • اسدی امیرآبادی، علیرضا بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و رئولوژیکی نوشیدنی بازسازی شده از برگه خشک‌شده زردآلو [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 129-145]
  • اسدی امیرآبادی، علیرضا بررسی سینتیک خشک‌کردن قطعات هویج با‌استفاده از خشک‌کن ترکیبی مادون‌قرمز-بسترسیال [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 59-72]
  • اسدی امیر آبادی، علیرضا مدل سازی فرآیند خشک کردن بادمجان توسط سامانه مادون قرمز به روش الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی مصنوعی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 85-96]
  • اسکندری، محمد هادی بررسی ویژگی های ضد اکسایشی عصاره میوه عناب استخراجی به روش حرارت دهی مقاومتی در خامه قنادی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 95-118]
  • اسماعیل پور، مهرناز ارزیابی ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و شیمیایی سس‌سالاد بالزامیک پایدار‌شده با صمغ فارسی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 73-90]
  • اسماعیل زاده، ابراهیم ارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 1-24]
  • اسمعیلی، محسن بهینه سازی شرایط تولید سیب گلاسه با استفاده از کنسانتره میوه [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 81-97]
  • اسمعیلی، محسن مطالعه هم دماهای رطوبتی پالپ انگور (واریته سیاه سردشت) [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 33-44]
  • اشرفی یورقانلو، رقیه بررسی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر سدیم کازئینات حاوی نانو اکسید تیتانیوم و اسانس هسته انگور [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 1-15]
  • اشعاری، فاطمه مروری بر روش های تولید روغن ماهی و فناوری‌های تغلیظ امگا 3 [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 103-124]
  • اصغری، علی مدل‎سازی خشک‎شدن لایه نازک خمیر خرمای مضافتی (Phoenix dactylifera L.) [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 37-52]
  • اصغری قاجاری، محسن سنتز نانوالیاف کازئینات سدیم، کیتوزان و پلیوینیل الکل به روش الکتروریسی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 1-18]
  • اعرابی، اعظم اثر پوششهای خوراکی لیپیدی و دمای نگهداری بر کیفیت خرما [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 1-18]
  • اعرابی، اعظم بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی, آنتی اکسیدانی روغن سیاه دانه ایرانی استخراجی با پرس سرد و سوکسله [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 89-101]
  • اعلمی، مهران بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 95-110]
  • اعلمی، مهران بررسی قابلیت استفاده از ایزوله پروتئین سویا و صمغ کتیرا به عنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 65-84]
  • اعلمی، مهران اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 15-30]
  • اعلمی، مهران اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 31-46]
  • اعلمی، مهران تاثیر تخمیر کنترل شده ‌لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی نان گندم نیمه‌حجیم [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 1-22]
  • اعلمی، مهران بهینه سازی هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو با استفاده از آنزیم آلکالاز جهت دستیابی به حداکثر خاصیت ضد اکسایشی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • اعلمی، مهران ویژگی های رئولوژیکی کیک اسفنجی بر پایه آرد برنج و جوانه گندم [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 16-32]
  • اعلمی، مهران خصوصیات رئولوژیکی و بافتی بستنی شیر شتر حاوی نشاسته مقاوم ، صمغ عربی و زانتان در فرمولاسیونی جدید [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 81-103]
  • اعلمی، مهران بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 117-130]
  • اعلمی، مهران کاربرد فناوری حرارتی اهمیک در پوست گیری میوه گلابی خاردار (Opuntia stricta): تأثیر شدت میدان الکتریکی و غلظت نمک بر عملکرد پوست گیری [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 129-144]
  • اعلمی، مهران بررسی ویژگی‌های عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین باقلای هیدرولیز شده‌ی به روش هیدرولیز ترکیبی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 25-38]
  • اعلمی، مهران تاثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی وانیلی بر پایه آب پنیر [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 157-170]
  • اعلمی، مهران تاثیر افزودن آرد ارزن و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 57-70]
  • اعلمی، مهران اثر تیمار حرارتی-رطوبتی آرد برنج قهوه ای و افزودنی های طبیعی بر ویژگی‌های خمیر کیک منجمد بدون گلوتن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 115-131]
  • اعلمی، مهران بررسی سینتیک خشک‌کردن قطعات هویج با‌استفاده از خشک‌کن ترکیبی مادون‌قرمز-بسترسیال [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 59-72]
  • اعلمی، مهران اثر کنسانتره پروتئین باقلا و صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیرابه و کیک برنج [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 111-124]
  • افکاری سیاح، امیرحسین بهینه‌سازی خشک‌کردن شلتوک برنج با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 99-116]
  • اکبریان، جواد مطالعه اثرضدمیکروبی عصاره طارونه (Phoenix Dactylifera ) بر باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 1-12]
  • اکبریان، علی بررسی غلظت‌های مختلف نشاسته مقاوم و کیتوزان بر ساختار میکروسکوپی، خواص رئولوژیکی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده در ماست نوشیدنی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 69-84]
  • الهامی راد، امیر حسین فعالیت ضد میکروبی فیلم خوراکی متیل سلولز غنی شده با اسانس اناریجه بر روی فیله های ماهی فیتوفاگ در شرایط نگهداری در یخچال [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 13-26]
  • الهامی راد، امیر حسین بررسی اﺛﺮ پوشش کیتوزان و عصاره دارﭼﯿﻦ بر خصوصیات کیفی، فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه سیب طی نگهداری در سردخانه [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 23-42]
  • الهامی راد، امیر حسین فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بامیه و بررسی اثر آن بر قند خون بیماران دیابتی [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 1-15]
  • الوند، معصومه تاثیر وزن مولکولی و ترکیب آمینو اسیدی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی اجزاء پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده‌ی دانه کدو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 39-58]
  • امام جمعه، زهرا تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 41-52]
  • امامی فر، آریو تهیه و فرمولاسیون میکروکپسول های حاوی عصاره رزماری با روش های خشک کن انجمادی و پاششی و ارزیابی خصوصیات آن ها [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 125-142]
  • امتیازجو، مژگان مقایسه ضخامت بهینه برنج پخته شده داخلی و خارجی جهت خنک سازی در محدوده زمانی استاندارد IFSA در کیترینگ هوایی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 91-97]
  • امیری، زهره کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 91-102]
  • امیری، سید سهیل تأثیر صمغ زدو و نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافت سس کچاپ [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 147-157]
  • امیری، سید سهیل اثر کنسانتره پروتئین باقلا و صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیرابه و کیک برنج [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 111-124]
  • امیری، سهیل تأثیر صمغ زانتان و موسیلاژ دانه‌های اسفرزه و ریحان بر رفتار ویسکوالاستیک سس کچاپ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 85-100]
  • امیری عقدایی، سید سهیل بررسی تأثیر عصاره مرزه و ترخون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ماندگاری و حسی سس مایونز [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 49-68]
  • امیری عقدائی، سهیل بررسی قابلیت استفاده از ایزوله پروتئین سویا و صمغ کتیرا به عنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 65-84]
  • انرجان، نویده تولید و ارزیابی میکروامولسیون‌های ضد‌اکسیدان و ضدباکتری طبیعی ترکیبی از اسانس‌های کندر، سیر و سیاهدانه [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 67-85]
  • انصاری، سارا استخراج پکتین از غلاف باقلا با استفاده از انرژی مایکروویو و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 1-21]
  • ایوبی، اعظم اثر پوششهای خوراکی لیپیدی و دمای نگهداری بر کیفیت خرما [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 1-18]
  • ایوبی، اعظم ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 15-39]
  • اوجی فرد، امین تاثیر زمان و دفعات شستشو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سوریمی سارم دهان بزرگ (Scomberoides commersonnianus) [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 49-62]
  • اولادغفاری، عارف اثر غلظت‌های مختلف صمغ عربی و دماهای مختلف خشک‌کردن پاششی بر خواص فیزیکی پودر عصاره ریزپوشانی شده نعناع ‌فلفلی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 113-128]

ب

  • بابایی، فهیمه تاثیر امواج فراصوت و دی‌اکسید تیتانیوم بر استافیلوکوکوس آرئوس و اشرشیاکلی در کشک مایع [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 1-16]
  • باغ وردانی، نیلوفر تشخیص سیب‌زمینی‌های سالم از ناسالم با استفاده از امواج میکروویو [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 101-110]
  • باقری، امیرحسین مروری بر فرآورده های گوشتی با برچسب پاک و تکنیک‌های نوین جایگزین ترکیبات فسفات دار [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 21-44]
  • باقری، حدیثه اثر فرایند تغلیظ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب گریپ فروت (Citrus paradise) [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 131-142]
  • باقری، لیلا درون‏پوشانی عصارۀ بابونه در نانوذرات تهیه شده با تکنیک رسوب با ضد حلال [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 67-84]
  • باقری، هادی بررسی اثرجایگزینی کنجاله بادام بر خصوصیات ویسکوالاستیک کیک برنجی [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 1-17]
  • باقری کیا، هانیه تاثیر درون‏ پوشانی به روش امولسیون بر زنده‏ مانی باکتری لاکتوباسیلوس ‏روتری در شرایط شبیه ‏سازی شده معده [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 43-55]
  • بیتا، سراج ارزیابی کیفی برخی از ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 43-56]
  • بحری، امیر هوشنگ مقایسه‌ روش اولتراسوند و خیساندن برای استخراج رنگدانه آستاگزانتین از میگوی موزی (Fenneropenaeus merguiensis) و سخت‌پوست گاماروس (Pontogammarus maeoticus) به کمک میکروامولسیون مایع یونی در آب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 53-66]
  • برزگر، حسن تاثیر صمغ گزانتان و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های شربت خاکشیرفراسودمند [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 63-80]
  • برزگر، حسن بررسی تاثیر رقم و روش استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ هسته چند رقم خرمای استان بوشهر [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 1-16]
  • برزگر، حسن بهبود عمر نگهداری گوشت گوسفندی با استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ قدومه شهری و اسانس آویشن کرمانی [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 1-18]
  • برزگر، حسن تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رنگ و پذیرش-کلی پنیر فراپالوده کم‌چرب [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 1-16]
  • برزگر، حسن بررسی ویژگی‌های شیمیایی اسانس Mentha spicata L. و امکان استفاده از آن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در سس مایونز [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 79-99]
  • برزگر قاسمی، محمد بررسی ویژگی‌های فیزیکو مکانیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه کیتوزان حاوی نانولیپوزوم‌های حامل عصاره پوست سبز پسته [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 71-87]
  • بیرقی طوسی، شهرام بررسی شرایط فرآیند اکستروژن و ترکیب ساختاره بر ویژگی‌های اسنک ذرت و مغز پسته [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 135-152]
  • بزاز، سارار نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]
  • بصیری، شادی تاثیر عوامل فرآیندی و فرآصوت بر انتقال جرم در فرآیند اسمزی قارچ دکمه ای [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 149-156]
  • بصیری، علیرضا تاثیر درون‏ پوشانی به روش امولسیون بر زنده‏ مانی باکتری لاکتوباسیلوس ‏روتری در شرایط شبیه ‏سازی شده معده [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 43-55]
  • بقایی، هما بررسی ارتباط بین ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و بافتی استیک گوساله ماریناد شده بر اساس معادلات رگرسیونی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 61-78]
  • بقائی، هما مارینادکردن استیک گوساله با سس سویا و شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی گوشت طی زمان رسیدن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 37-54]
  • بیگ زاده، فرانک ارزیابی بسته‌بندی فعال برپایه پلی‌اتیلن‌ترفتالات حاوی نانوذرات اکسید‌روی و دی‌اکسیدتیتانیوم بر ماندگاری مایونز [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 35-54]
  • بیگ محمدی، زهرا بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی نوشیدنی فراسودمند طالبی حاوی مورینگا اولیفر و اسپیرولینا پلاتنسیس [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 1-22]
  • بیگ محمدی، فرانک تولید فیلم کامپوزیت نشاسته سیب زمینی- کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس گیاه چویر (Ferulago angulata(Schlecht) Boiss.) و کاربرد آن در بسته‌بندی کره حیوانی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 81-102]
  • بلقیسی، سبا بررسی عوامل اثرگذار بر روی کیفیت و اصالت سنجی عسل های تغذیه ای و طبیعی: اثر نوع منطقه، نوع تغذیه و زمان برداشت [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 19-48]
  • بلندی، مرضیه بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ- مایکروویو [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 103-122]
  • بلندی، مرضیه بررسی ارتباط بین ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و بافتی استیک گوساله ماریناد شده بر اساس معادلات رگرسیونی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 61-78]
  • بلوریان، شادی بهینه سازی شرایط استخراج کورکومین از ریزوم گیاه زردچوبه ( Curcuma longa) به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 75-89]
  • بلوریان، شادی بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 109-132]
  • بلوردی، محمد ارزیابی اثرات استفاده از عصاره آبی پودر میوه بنه بر خواص کیفی و بیاتی نان حجیم [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 15-39]
  • بی مکر، ماندانا بررسی اثر عصاره غلاف نخود فرنگی بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان تحت شرایط تسریع شده [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 19-32]
  • بهرامی، زهره ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فلفل دلمه ای قرمز در روغن سویا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 141-152]
  • بهمدی، هما تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 41-52]
  • بهمنی، منوچهر بررسی پایداری حرارتی روغن های بادام زمینی، سبوس برنج و مخلوط آنها با استفاده از گرماسنجی روبشی تفاضلی( DSC) [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 19-32]
  • بوحمید، احلام تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رنگ و پذیرش-کلی پنیر فراپالوده کم‌چرب [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 1-16]

پ

  • پایان گندمانی، میترا بررسی اثر ذرات ایزوله پروتئین سویا غنی شده با کنستانتره آب زرشک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 1-14]
  • پاشازاده، بهرام بررسی اﺛﺮ پوشش کیتوزان و عصاره دارﭼﯿﻦ بر خصوصیات کیفی، فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه سیب طی نگهداری در سردخانه [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 23-42]
  • پاک کیش، زهرا تاثیر ساشه‌های آزادکننده ترکیبات ضدمیکروبی بر برخی ویژگی‌های کیفی خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 83-100]
  • پیامی، زری بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون روی برخی از ترکیبات روغن استخراج شده از زیتون دو منطقه مختلف اردبیل [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 51-68]
  • پیرخضری، محی الدین بررسی قابلیت فرآوری و خشکباری برخی ارقام و ژنوتیپ‌‌های آلو و گوجه‌سبز [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 1-17]
  • پیری قشلاقی، شیما اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 31-46]
  • پیری قشلاقی، شیما بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 117-130]
  • پرویزی فرا، سمیه رخداد آفلاتوکسین M1 در شیر نشخوارکنندگان عرضه شده در شهرستان کرج به روش الایزا [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 67-79]
  • پیروزی فرد، میرخلیل بهینه سازی شرایط تولید سیب گلاسه با استفاده از کنسانتره میوه [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 81-97]
  • پیروزی فرد، مهلا بررسی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر سدیم کازئینات حاوی نانو اکسید تیتانیوم و اسانس هسته انگور [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 1-15]
  • پیغمبری، سید یوسف مقایسه عصاره برگ زیتون و آنتی اکسیدان BHT بر زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 67-83]
  • پیغمبردوست، سید هادی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در پایداری کره [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 81-94]
  • پیغمبردوست، سید هادی تولید شکلات حاوی پودر بزرک و ارزیابی برخی از ویژگی های کیفی آن [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 23-36]
  • پیغمبر دوست، سید هادی اثر غلظت‌های مختلف صمغ عربی و دماهای مختلف خشک‌کردن پاششی بر خواص فیزیکی پودر عصاره ریزپوشانی شده نعناع ‌فلفلی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 113-128]
  • پوراحمد، رضوان ارزیابی زنده مانی و خواص بافتی و کیفی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی سویه های Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium lactis [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 53-64]
  • پورجاجی، فاطمه تاثیر عصاره چای سبز و اسید آسکوربیک بر خواص شیمیایی و حسی دونات سرخ شده [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 29-43]
  • پورجاجی، فاطمه تأثیر پودر عناب بهعنوان جایگزین ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری کم کالری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 47-58]
  • پورسعید، مهشید ارزیابی ویژگی های تکنولوژیکی و حسی برگرهای کم چرب گوشت گوساله محتوی صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان جایگزین چربی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 79-94]
  • پورشایگان، مهدی اثر فرایند تغلیظ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب گریپ فروت (Citrus paradise) [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 131-142]
  • پورقنبری، غلامحسین پایداری اکسایشی روغن ارده کنجد غنی شده با اسانس بادرنجبویه در دمای بالا و طی دوره ی نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 33-46]
  • پورمحمدی، کیانا تأثیر ساکارز، ایزومالت و مالتودکسترین بر بافت و ساختار نشاسته تاپیوکا قبل و بعد از فراصوت [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 119-134]
  • پورمحمدی، کیانا پری ژلاتینه کردن نشاسته تایپوکا به وسیله فراصوت: تاثیر نمک های NaCl و CaCl2 با پیش و پسا تیمار فراصوت در خصوصیات بافتی، بیاتی و مورفولوژی نشاسته تاپیوکا [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 77-90]
  • پورمهدی بروجنی، مهدی بررسی ویژگی‌های امولسیون چند لایه حاوی روغن هسته انگور ریز پوشانی شده [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 83-102]

ت

  • تاجدینی، سجاد مروری بر روش های تولید روغن ماهی و فناوری‌های تغلیظ امگا 3 [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 103-124]
  • تبارحیدر، کورش بررسی ایمنی و ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های لاکتیک اسید پروتئولیتیک جدا شده از شیر خام و ارزیابی توانایی آ‌ن‌ها در تولید ترکیبات معطر [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 35-54]
  • تدینی، مهرنوش بررسی فعالیت پری-بیوتیکی پلی ساکاریدهای استخراج شده از بلوط [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 53-66]
  • تدینی، مهرنوش بررسی اثر استیله کردن و اتصال عرضی بر خصوصیات عملکردی نشاسته بلوط [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 35-48]
  • تدینی، مهرنوش بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، کیفیت پخت و میزان فلزات سنگین (سرب و کادمیم) برنج چمپا [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 133-150]
  • تشکری، مریم اثر اسیدهای آلی بر ویسکوزیته و خصوصیات رئولوژیکی موسیلاژ دانه ریحان [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 17-32]
  • تقی زاده، امیر عباس بررسی قابلیت فرآوری و خشکباری برخی ارقام و ژنوتیپ‌‌های آلو و گوجه‌سبز [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 1-17]
  • تقی زاده، مسعود بررسی اثر آرد کینوا بر ساختار مغز نان گندم با استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 81-98]
  • تنوری، آتنا مطالعه تغییرات بیوشیمیایی برگ استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) تحت تأثیر منطقه کشت و نوع بسته‌بندی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 67-80]
  • تهموزی دیده بان، سعید ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سین‌بیوتیک به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 33-50]
  • توسلی، صدیقه تولید امولسیون پیکرینگ پایدار با استفاده از ذرات هیبریدی متشکل از پلیمرهای زیستی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 109-124]
  • توسلی، صدیقه بررسی عوامل موثر بر پایداری امولسیون‌های پایدار شده با نانوذرات و کاربرد آنها در صنایع غذایی [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 19-53]
  • توکلی پور، حمید فعالیت ضد میکروبی فیلم خوراکی متیل سلولز غنی شده با اسانس اناریجه بر روی فیله های ماهی فیتوفاگ در شرایط نگهداری در یخچال [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 13-26]
  • توکلی پور، حمید تاثیر عصاره چای سبز و اسید آسکوربیک بر خواص شیمیایی و حسی دونات سرخ شده [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 29-43]
  • توکلی پور، حمید فرآوری ماست سین بیوتیک بر پایه غنی‌کننده‌های ریتنتیت و کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 103-118]
  • توکلی پور، حمید ارزیابی تأثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 81-94]

ث

  • ثمری، کیمیا اثر اسیدهای آلی بر ویسکوزیته و خصوصیات رئولوژیکی موسیلاژ دانه ریحان [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 17-32]

ج

  • جانی قربان، محترم بررسی عوامل اثرگذار بر روی کیفیت و اصالت سنجی عسل های تغذیه ای و طبیعی: اثر نوع منطقه، نوع تغذیه و زمان برداشت [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 19-48]
  • جبلی جوان، اشکان مارینادکردن استیک گوساله با سس سویا و شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی گوشت طی زمان رسیدن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 37-54]
  • جعفری، سیدمهدی بررسی اثر نانو ذرات بر خواص مکانیکی و نفوذپذیری فیلم های ترکیبی ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 47-60]
  • جعفری، سید مهدی جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از چال در استان گلستان [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 131-148]
  • جعفری، سید مهدی بهینه‌سازی فرآیند تولید امولسیون‌های لیکوپن در صمغ عربی و مالتودکسترین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 117-136]
  • جعفری، سید مهدی بررسی سینتیک اکسیداسیون و ویژگی های میکروبی گوشت سینه مرغ رفع انجماد شده تحت میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 1-18]
  • جعفری، سید مهدی اثر غلظت‌های یون کلسیم و نمک و دمای آب‌نمک‌گذاری بر تغییرات بافت، تراوش و تورم پنیر فتای فراپالاش [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 139-154]
  • جعفری، سید مهدی سنتز نانوالیاف کازئینات سدیم، کیتوزان و پلیوینیل الکل به روش الکتروریسی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 1-18]
  • جعفری، سید مهدی مطالعات سینتیکی و ایزوترم استخراج کروسین زعفران با استفاده از نانوکامپوزیت 3بعدی اکسیدگرافن اصلاح شده با کیتوزان [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 55-76]
  • جعفری، سید مهدی اثر سامانه پیوسته فرآوری مایعات به روش مایکروویو بر خصوصیات کیفی آب پرتقال [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 89-104]
  • جعفری، سید مهدی بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی مخلوط و کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 71-88]
  • جعفری، سید مهدی پیش‌بینی الگوی توزیع پارامترهای موثر بر ضریب انتقال حرارت نانوسیال در مبدل حرارتی پوسته و لوله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 17-35]
  • جعفری، سید مهدی تولید امولسیون پیکرینگ پایدار با استفاده از ذرات هیبریدی متشکل از پلیمرهای زیستی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 109-124]
  • جعفری، سید مهدی بررسی اثر پارامترهای عملیاتی در خشک کن پاششی بر ویژگی های جریان پذیری شیرخشک شتر کامل کم فنیل آلانین به روش سطح پاسخ [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 103-124]
  • جعفری، سید مهدی ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه (W/O/W) تثبیت شده با کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [(مقالات آماده انتشار)]
  • جعفری، سید مهدی مقایسه‌ روش اولتراسوند و خیساندن برای استخراج رنگدانه آستاگزانتین از میگوی موزی (Fenneropenaeus merguiensis) و سخت‌پوست گاماروس (Pontogammarus maeoticus) به کمک میکروامولسیون مایع یونی در آب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 53-66]
  • جعفری، سید مهدی بررسی عوامل موثر بر پایداری امولسیون‌های پایدار شده با نانوذرات و کاربرد آنها در صنایع غذایی [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 19-53]
  • جعفری، سید‌ مهدی مدل‌سازی و بهینه‌سازی تأثیر بوجاری و رطوبت بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی گندم با روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 43-68]
  • جعفری، سعید تاثیر صمغ گزانتان و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های شربت خاکشیرفراسودمند [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 63-80]
  • جعفریان، سارا اثر خشک کردن انجمادی و پاششی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ریخت شناسی ریزکپسول های عصاره سیر با پوشش بتاسیکلودکسترین [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 155-170]
  • جعفرپور، درنوش بررسی اثر صمغ کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، بافتی و حسی سوریمی حاصل از ماهی گواف کوچک (Anodontostoma chacunda) [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 17-36]
  • جلالی، حسین ارائه مدل کامپیوتری جهت پیشبینی ماندگاری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 47-64]
  • جلالی، حسین بررسی افزودن پودر کدوحلوایی و مالت جو بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 61-72]
  • جلالی، حسین اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 33-47]
  • جلالی، صفورا بررسی افزودن پودر کدوحلوایی و مالت جو بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 61-72]
  • جلیل زاده، عباس تولید پنیر سفید آب نمکی فرا سود مند با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن هسته انگور [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
  • جمالیان، جلال یخ پوشانی میگوی منجمد با استفاده از هیدروکلوئید کیتوزان به منظور بهبود ویژگی های کیفی آن [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 1-17]
  • جمالی فرد، راضیه بررسی ویژگی های ضد اکسایشی عصاره میوه عناب استخراجی به روش حرارت دهی مقاومتی در خامه قنادی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 95-118]
  • جنت امانی، حسام الدین مقایسه خواص رئولوژیکی نانوژل‌های نانوسلولز چوب، نانوسلولز باکتری و نانوکیتین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 147-168]
  • جهانی، طاهره بررسی تاثیر هموژنیزاسیون خامه بر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای حسی موزارلای کم چرب تهیه شده با جانشین چربی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 123-142]
  • جهانی، طاهره تأثیر فرایند حرارتی_ مکانیکی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های بافتی و عملکردی موزارلای کم چرب تهیه‌شده با جانشین های چربی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 49-66]
  • جهان بخشی، احمد تعیین برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی کنگر [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 125-141]
  • جوکی، محمد تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 41-52]
  • جوینده، حسین ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سین‌بیوتیک به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 33-50]
  • جوینده، حسین تاثیر صمغ گزانتان و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های شربت خاکشیرفراسودمند [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 63-80]
  • جوینده، حسین اثر افزودن ماده خشک شیر و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های حسی و بافتی ماست قالبی [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 121-136]
  • جوینده، حسین تأثیر به‌کارگیری پوشش برپایه ایزوله ‌پروتئین آب‌پنیر حاوی اسانس مرزه باغی بر قابلیت نگهداری فیله‌مرغ [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 115-128]
  • جوینده، حسین تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر برخی ویژگی‌های ماست چکیده تهیه ‌شده از مخلوط شیر گاو و گاومیش [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 17-34]
  • جوینده، حسین تأثیر به‌کارگیری آنزیم‌های لیپاز حیوانی بر توسعه لیپولیز پنیر سفید آب‌نمکی ایرانی طی نگهداری سرد [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 37-54]
  • جوینده، حسین تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رنگ و پذیرش-کلی پنیر فراپالوده کم‌چرب [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 1-16]
  • جوینده، حسین بررسی مقادیر فنل تام، ویتامین C و خواص آنتی‌اکسیدانی ماست عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای طی مدت نگهداری [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 1-20]

چ

  • چراغی، رعنا توسعه سیستم استنتاج تطبیقی فازی- عصبی در پیش‌بینی سینتیک انتقال جرم طی آب‌زدایی اسمزی- فراصوت سیب [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 73-90]

ح

  • حاجی محمدی فریمانی، رضا تاثیر ساشه‌های آزادکننده ترکیبات ضدمیکروبی بر برخی ویژگی‌های کیفی خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 83-100]
  • حاج نجاری، حسن بررسی اﺛﺮ پوشش کیتوزان و عصاره دارﭼﯿﻦ بر خصوصیات کیفی، فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه سیب طی نگهداری در سردخانه [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 23-42]
  • حبیب پور، پریسا استخراج پکتین از غلاف باقلا با استفاده از انرژی مایکروویو و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 1-21]
  • حبیبی رضائی، مهران مروری بر روش های تولید روغن ماهی و فناوری‌های تغلیظ امگا 3 [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 103-124]
  • حجتی، محمد بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گیاه درمنه (Artemisia siebe) بر پایداری اکسایشی روغن مخصوص سرخ کردنی [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 19-35]
  • حجتی، محمد تاثیر صمغ گزانتان و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های شربت خاکشیرفراسودمند [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 63-80]
  • حجتی، محمد بررسی تاثیر رقم و روش استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ هسته چند رقم خرمای استان بوشهر [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 1-16]
  • حجتی، محمد تأثیر به‌کارگیری آنزیم‌های لیپاز حیوانی بر توسعه لیپولیز پنیر سفید آب‌نمکی ایرانی طی نگهداری سرد [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 37-54]
  • حجتی، محمد بهبود عمر نگهداری گوشت گوسفندی با استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ قدومه شهری و اسانس آویشن کرمانی [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 1-18]
  • حجتی، محمد بررسی اثر ذرات ایزوله پروتئین سویا غنی شده با کنستانتره آب زرشک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 1-14]
  • حجتی، محمد بررسی ویژگی‌های شیمیایی اسانس Mentha spicata L. و امکان استفاده از آن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در سس مایونز [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 79-99]
  • حداد خداپرست، محمدحسین تأثیر پودر عناب بهعنوان جایگزین ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری کم کالری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 47-58]
  • حداد خداپرست، محمد حسین تاثیر افزودن نانولیپوزم حاوی عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمایی، میکروبی و حسی کره [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 45-55]
  • حیدری، محبوبه بررسی قابلیت استفاده از ایزوله پروتئین سویا و صمغ کتیرا به عنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 65-84]
  • حیدری دلفارد، فاطمه بررسی عوامل موثر بر پایداری امولسیون‌های پایدار شده با نانوذرات و کاربرد آنها در صنایع غذایی [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 19-53]
  • حیدرزادی، محمد امین ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فلفل دلمه ای قرمز در روغن سویا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 141-152]
  • حسینی، حامد کاربرد شاخص دیان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش گردو [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 1-13]
  • حسینی، حامد بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 109-132]
  • حسینی، ُسید ابراهیم شناسایی و بررسی اثر پلی فنل های پساب حاصل از روغن کشی زیتون رقم روغنی شهرستان طارم در افزایش پایداری اکسیداتیو گوشت خام و پخته گوشت گوساله نگهداری شده دردمای یخچال [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 169-186]
  • حسینی، سید سجاد بررسی سینتیک و مدلسازی خشک کردن رزماری (Rosmarinus officinalis ‌L.) با استفاده از مادون قرمز [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 153-160]
  • حسینی، سید فخرالدین اثر شدت هیدرولیز بر خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده ماهی پنجزاری بالهنارنجی (Leiognathus bindus [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 137-149]
  • حسینی، سید محمد هاشم بررسی ویژگی‌های امولسیون چند لایه حاوی روغن هسته انگور ریز پوشانی شده [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 83-102]
  • حسینی، فرشته بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 109-132]
  • حسینی، محمدیار نانو کمپلکس های ژلان -کازئینات به عنوان حامل امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 19-42]
  • حسینی، محمدیار بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بقای باکتریهای پروبیوتیک آبمیوه های سین بیوتیک صنعتی به روش سطح پاسخ وطرح‌آزمایشی دی اپتیمال با فاکتوریل ناقص [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 53-70]
  • حسینی، محمدیار ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی ژلاتین حاوی اسانس پونه [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 59-73]
  • حسینی، محمدیار بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلمهای فعال خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانسهای آویشن، پونه و مریم گلی [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 17-33]
  • حسینی، هدایت نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]
  • حسینی پرور، سید هاشم مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 15-35]
  • حسینی پرور، سید هاشم بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 91-114]
  • حسینی پرور، سید هاشم بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون‌های تثبیت شده با کازئینات سدیم [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 139-156]
  • حسین پور، سارا امکان‌سنجی استفاده از ژل سدیم آلژینات جهت افزایش عمر نگهداری تاپ اشترودل [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 23-41]
  • حسینی پور، سید حمید مقایسه عصاره برگ زیتون و آنتی اکسیدان BHT بر زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 67-83]
  • حسن زاده، حامد مروری بر استفاده از نانوامولسیون‌ها در درون پوشانی ترکیبات زیست فعال: کاربرد آنها در غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 1-33]
  • حسن زاده، حامد تولید نانوامولسیون های آب در روغن حاوی عصاره سیر و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ضد میکروبی و رهایش مواد فرار آن [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 35-51]
  • حسن زاده، حامد بررسی عوامل اثرگذار بر روی کیفیت و اصالت سنجی عسل های تغذیه ای و طبیعی: اثر نوع منطقه، نوع تغذیه و زمان برداشت [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 19-48]
  • حسن زاده، حامد بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلمهای فعال خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانسهای آویشن، پونه و مریم گلی [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 17-33]
  • حسین زاده، محمد سعید تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتئین های سفیده تخم مرغ [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 37-46]
  • حسینی قابوس، سید حسین بررسی افزودن پودر کدوحلوایی و مالت جو بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 61-72]
  • حسینی قابوس، سید حسین فرمولاسیون پفک فراسودمند با پودر کدوحلوایی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 65-80]
  • حسینی نجف آبادی، رضا تهیه و فرمولاسیون میکروکپسول های حاوی عصاره رزماری با روش های خشک کن انجمادی و پاششی و ارزیابی خصوصیات آن ها [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 125-142]
  • حسن نژاد، زهرا تولید شکلات حاوی پودر بزرک و ارزیابی برخی از ویژگی های کیفی آن [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 23-36]
  • حصاری، جواد بررسی نقش سیستم پلاسمین در پروتئولیز پنیر سفید فراپالایشی [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 59-73]
  • حصاری، جواد اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در پایداری کره [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 81-94]
  • حصاری، جواد ارزیابی زنده مانی و خواص بافتی و کیفی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی سویه های Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium lactis [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 53-64]
  • حصاری، جواد خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 77-90]
  • حصاری، جواد تاثیر امواج فراصوت و دی‌اکسید تیتانیوم بر استافیلوکوکوس آرئوس و اشرشیاکلی در کشک مایع [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 1-16]
  • حصاری، جواد اثر افزودن اسیدهای آمینه آزاد کازئینی بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر فتای فراپالایشی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 1-16]
  • حصاری، جواد بررسی ویژگیهای کیفی و ماندگاری بستنی‌خشک نگهداری شده در دماهای مختلف [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 45-61]
  • حصاری، جواد تاثیر سونیکاسیون حرارتی بر ویژگی های شیمیایی آب انگور قرمز در مقایسه با روش معمول پاستوریزاسیون [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 21-34]
  • حصاری، جواد تولید پنیر سفید آب نمکی فرا سود مند با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن هسته انگور [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
  • حصاری، جواد بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست های تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا [دوره 7، شماره 1، 1394]
  • حقانی، سحر تولید فیلم کامپوزیت نشاسته سیب زمینی- کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس گیاه چویر (Ferulago angulata(Schlecht) Boiss.) و کاربرد آن در بسته‌بندی کره حیوانی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 81-102]
  • حمیدی، زهره استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگی‎های کمی و کیفی آن [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 53-66]
  • حنیفی واحد، فاطمه کاربرد ارگانوژل حاوی روغن هسته انگور و کارنوبا در تولید مافین [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 79-101]

خ

  • خجسته پور، مهدی اثر سامانه پیوسته فرآوری مایعات به روش مایکروویو بر خصوصیات کیفی آب پرتقال [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 89-104]
  • خجسته نیا، ناهید بررسی اثر استیله کردن و اتصال عرضی بر خصوصیات عملکردی نشاسته بلوط [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 35-48]
  • خرمی، مهسا بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 91-114]
  • خرمی، مهسا بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون‌های تثبیت شده با کازئینات سدیم [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 139-156]
  • خزایی، اسماعیل بررسی اثر نشاسته و گوار بر پارامترهای بافتی، رنگی و پذیرش پاستیل هویج [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 15-28]
  • خسروی پور، بهمن کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 99-114]
  • خسروی دارانی، کیانوش خسروی دارانی اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 37-52]
  • خسروی دارانی، کیانوش خسروی دارانی اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب [دوره 6، شماره 1، 1393]
  • خلیلیان، صفیه بهینه سازی شرایط استخراج کورکومین از ریزوم گیاه زردچوبه ( Curcuma longa) به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 75-89]
  • خلیلیان، صفیه بررسی اثر نشاسته و گوار بر پارامترهای بافتی، رنگی و پذیرش پاستیل هویج [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 15-28]
  • خلیلیان، محمد بهینه سازی شرایط استخراج کورکومین از ریزوم گیاه زردچوبه ( Curcuma longa) به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 75-89]
  • خمیری، مرتضی مطالعه اثرضدمیکروبی عصاره طارونه (Phoenix Dactylifera ) بر باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 1-12]
  • خمیری، مرتضی جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از چال در استان گلستان [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 131-148]
  • خمیری، مرتضی جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 61-76]
  • خمیری، مرتضی تاثیر تخمیر کنترل شده ‌لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی نان گندم نیمه‌حجیم [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 1-22]
  • خمیری، مرتضی بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی استویا ربایودیانا برتونی و بررسی این خاصیت در دسر لبنی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 69-90]
  • خمیری، مرتضی بررسی غلظت‌های مختلف نشاسته مقاوم و کیتوزان بر ساختار میکروسکوپی، خواص رئولوژیکی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده در ماست نوشیدنی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 69-84]
  • خمیری، مرتضی تأثیر صمغ زانتان و موسیلاژ دانه‌های اسفرزه و ریحان بر رفتار ویسکوالاستیک سس کچاپ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 85-100]
  • خمیری، مرتضی خصوصیات رئولوژیکی و بافتی بستنی شیر شتر حاوی نشاسته مقاوم ، صمغ عربی و زانتان در فرمولاسیونی جدید [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 81-103]
  • خمیری، مرتضی بررسی سینتیک اکسیداسیون و ویژگی های میکروبی گوشت سینه مرغ رفع انجماد شده تحت میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 1-18]
  • خمیری، مرتضی فعالیت ضد قارچی شیرهای تخمیرشده با استفاده از کشت‌های منفرد یا ترکیبی لاکتیک اسید باکتری‌های پروتئولیتیک [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 35-48]
  • خمیری، مرتضی غنی‌سازی ماست با گیاه خرفه(Portulaca oleracea): ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب و خواص آنتی اکسیدانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 79-94]
  • خمیری، مرتضی بررسی تأثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر پایداری فیزیکی و خواص بافتی و رئولوژیکی پخشینه لبنی حاوی پودر سمنو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 99-115]
  • خمیری، مرتضی بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی هیدروژل‌ هیبریدی حاوی ایزوله پروتئین آب پنیر- آپونتیا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 125-139]
  • خمیری، مرتضی بررسی ایمنی و ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های لاکتیک اسید پروتئولیتیک جدا شده از شیر خام و ارزیابی توانایی آ‌ن‌ها در تولید ترکیبات معطر [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 35-54]
  • خمیری، مرتضی جداسازی و شناسایی قارچ‌های تولیدکننده بتاگالاکتوزیداز و بررسی فعالیت آنزیم حاصل از جدایه منتخب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 87-101]
  • خوشبخت، سید علی امکان‌سنجی استفاده از ژل سدیم آلژینات جهت افزایش عمر نگهداری تاپ اشترودل [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 23-41]
  • خوشگذران ابرس، صادق تاثیر روش های تولید و نگهداری بر خصوصیات حسی شیر غلیظ شده شیرین [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 65-79]

د

  • دارایی گرمه خانی، امیر بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ- مایکروویو [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 103-122]
  • دانشی، محمد تاثیر افزودن سوکرالوز و مالتودکسترین بر خواص رئولوژیکی، فیزیکیوشیمیایی و حسی خامه قنادی [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 23-40]
  • دانشی، محمد اثر پودر هسته خرما بر ویژگی های کیفی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست قالبی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 19-32]
  • درخشیده، مهسا بررسی اثرات افزودن پودر تفاله هویج و استویا در فرمولاسیون سس گوجه‌فرنگی بر ویژگی های کیفی آن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 31-44]
  • دعوتی، نفیسه بررسی خواص ضدمیکروبی و مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌ در جامعه میکروبی یک پنیر سنتی [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 131-146]
  • دهقان، آتنا بهینه یابی استخراج موسیلاژ دانه به با کمک امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 17-31]
  • دهقان سانج، کیمیا نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]
  • دهقان نیا، جلال مدل سازی پارامترهای رنگی در طی خشک کردن آلوی پیش تیمار شده با اولتراسوند و آب گیری اسمزی [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 27-59]
  • دهقان نیا، جلال مدل سازی دانسیته ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمارشده با اولتراسوند و کربوکسی متیل سلولز [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 85-102]
  • دهقان نیری، بنت الحسنی نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]

ذ

  • ذوالفقاری، امیر حساسیت جدایه‌هایPenicillium digitatum، عامل کپک سبز مرکبات به قارچکش‌های ایمازالیل، فلودیوکسونیل، پیریمتانیل، آزوکسی استروبین و تیابندازول در شمال ایران [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 107-126]
  • ذوقی، مرتضی مقایسه ضخامت بهینه برنج پخته شده داخلی و خارجی جهت خنک سازی در محدوده زمانی استاندارد IFSA در کیترینگ هوایی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 91-97]

ر

  • راسخ، منصور بهینه‌سازی خشک‌کردن شلتوک برنج با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 99-116]
  • رافت، سید عباس تاثیر امواج فراصوت و دی‌اکسید تیتانیوم بر استافیلوکوکوس آرئوس و اشرشیاکلی در کشک مایع [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 1-16]
  • رافت، سید عباس بررسی ویژگیهای کیفی و ماندگاری بستنی‌خشک نگهداری شده در دماهای مختلف [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 45-61]
  • راوش، نگار بررسی ویژگیهای کیفی و ماندگاری بستنی‌خشک نگهداری شده در دماهای مختلف [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 45-61]
  • ربانی، محمد مقایسه ضخامت بهینه برنج پخته شده داخلی و خارجی جهت خنک سازی در محدوده زمانی استاندارد IFSA در کیترینگ هوایی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 91-97]
  • ربانی نسب، حجت اله حساسیت جدایه‌هایPenicillium digitatum، عامل کپک سبز مرکبات به قارچکش‌های ایمازالیل، فلودیوکسونیل، پیریمتانیل، آزوکسی استروبین و تیابندازول در شمال ایران [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 107-126]
  • رجبی، حمید مطالعات سینتیکی و ایزوترم استخراج کروسین زعفران با استفاده از نانوکامپوزیت 3بعدی اکسیدگرافن اصلاح شده با کیتوزان [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 55-76]
  • رجب پور، مرجان بررسی تأثیر عصاره مرزه و ترخون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ماندگاری و حسی سس مایونز [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 49-68]
  • رجب زاده قطرمی، ابراهیم اثر شدت هیدرولیز بر خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده ماهی پنجزاری بالهنارنجی (Leiognathus bindus [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 137-149]
  • ریحانی پول، سهیل مقایسه اثر پوشش های آلژینات سدیم، کازئینات سدیم و ژلاتین در ترکیب با اسانس آویشن بر ماندگاری میگو [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 15-30]
  • رحیمی، ابراهیم رخداد آفلاتوکسین M1 در شیر نشخوارکنندگان عرضه شده در شهرستان کرج به روش الایزا [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 67-79]
  • رحیمی، سمیه بررسی اثرات افزودن پودر تفاله هویج و استویا در فرمولاسیون سس گوجه‌فرنگی بر ویژگی های کیفی آن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 31-44]
  • رحیمی، مریم بیان پروتئین انسولین گیاهی در مخمر پروبیوتیک Saccharomyces boulardii [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 1-16]
  • رحمان، علی رضا شناسایی و بررسی اثر پلی فنل های پساب حاصل از روغن کشی زیتون رقم روغنی شهرستان طارم در افزایش پایداری اکسیداتیو گوشت خام و پخته گوشت گوساله نگهداری شده دردمای یخچال [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 169-186]
  • رحمانی، کورش اثر غلظت‌های یون کلسیم و نمک و دمای آب‌نمک‌گذاری بر تغییرات بافت، تراوش و تورم پنیر فتای فراپالاش [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 139-154]
  • رحمانیان، علیرضا امکان‌سنجی استفاده از ژل سدیم آلژینات جهت افزایش عمر نگهداری تاپ اشترودل [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 23-41]
  • رحمن، علیرضا کاربرد ارگانوژل حاوی روغن هسته انگور و کارنوبا در تولید مافین [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 79-101]
  • رستمی، زینب ویژگی‌های ضد‌اکسایشی محصولات جنبی فرآیند استخراج پلی‌ساکاریدهای جلبک قهوه‌ای کلپومنیا پرگرینا [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 151-158]
  • رستم آبادی، حدیث بررسی تاثیر فرایند فراصوت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربردی نشاسته یولاف [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 145-160]
  • رستم زاد، هانیه مقایسه عصاره برگ زیتون و آنتی اکسیدان BHT بر زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 67-83]
  • رسولی پیروزیان، هانیه تولید شکلات حاوی پودر بزرک و ارزیابی برخی از ویژگی های کیفی آن [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 23-36]
  • رشیدزاده، محسن بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 55-78]
  • رضایی، راحیل تأثیر صمغ زانتان و موسیلاژ دانه‌های اسفرزه و ریحان بر رفتار ویسکوالاستیک سس کچاپ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 85-100]
  • رضایی، راحیل تأثیر صمغ زدو و نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافت سس کچاپ [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 147-157]
  • رضایی، راحیل بررسی تأثیر عصاره مرزه و ترخون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ماندگاری و حسی سس مایونز [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 49-68]
  • رضایی، رضا تجزیه‌وتحلیل حالت و اثر شکست (FMEA) برای شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک در فرآیند تولید مالت [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 55-72]
  • رضایی، کرامت اله مقایسه استخراج اسانس پوست بکرایی با استفاده از روش های مایکرویو و مایکرویو با پیش تیمار اولتراسوند [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 111-124]
  • رضایی، مسعود فعالیت ضد میکروبی فیلم خوراکی متیل سلولز غنی شده با اسانس اناریجه بر روی فیله های ماهی فیتوفاگ در شرایط نگهداری در یخچال [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 13-26]
  • رضایی اصل، عباس تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر محتوای اسید اسکوربیک در آب گوجه فرنگی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 49-66]
  • رضازاد باری، محمود بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بقای باکتریهای پروبیوتیک آبمیوه های سین بیوتیک صنعتی به روش سطح پاسخ وطرح‌آزمایشی دی اپتیمال با فاکتوریل ناقص [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 53-70]
  • رضائی، مسعود ویژگی‌های ضد‌اکسایشی محصولات جنبی فرآیند استخراج پلی‌ساکاریدهای جلبک قهوه‌ای کلپومنیا پرگرینا [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 151-158]
  • رضائی سراجی، مریم کاربرد هیدروژل آلژینات برای ریزپوشانی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره گیاه شوید کوهی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 91-109]
  • رضوی، راضیه اثر پوشش‌های خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری اکسیداتیو دانه کاج خوراکی طی دوره نگهداری [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 67-85]
  • رضوی، سید محمد علی بهینه یابی متغیرهای مخلوط- فرآیند درتولید خامه قنادی شیر شتر با استفاده از الگوریتم جهش قورباغه چند هدفه [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 57-77]
  • رضوی کامران، هلیا اثر زمان تیماردهی با امواج مایکروویو بر سرعت خشک شدن عدس جوانه‌زده در خشک‌کن‌های مختلف [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 69-82]
  • رضوی مجد، ملکه بررسی اثر پایدار کنندگی اسانس گیاه رزماری بر روغن‌های آفتابگردان، سویا و چربی حیوانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 95-113]
  • رفیعی، فلورا تولید فیلم کامپوزیت نشاسته سیب زمینی- کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس گیاه چویر (Ferulago angulata(Schlecht) Boiss.) و کاربرد آن در بسته‌بندی کره حیوانی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 81-102]
  • رفیعی نظری، روشنک ارائه مدل کامپیوتری جهت پیشبینی ماندگاری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 47-64]
  • رفیعی نظری، روشنک پیش بینی و اطمینان از کیفیت روغن زیتون بکر با استفاده از سامانه استنتاج فازی– عصبی تطبیقی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 25-42]
  • رمضان، یوسف بررسی پایداری حرارتی روغن های بادام زمینی، سبوس برنج و مخلوط آنها با استفاده از گرماسنجی روبشی تفاضلی( DSC) [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 19-32]
  • رمضانی، زینب اثر شدت هیدرولیز بر خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده ماهی پنجزاری بالهنارنجی (Leiognathus bindus [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 137-149]
  • رمضانی قرا، عبداله ارزیابی بسته‌بندی فعال برپایه پلی‌اتیلن‌ترفتالات حاوی نانوذرات اکسید‌روی و دی‌اکسیدتیتانیوم بر ماندگاری مایونز [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 35-54]
  • رنجبر، منیره تاثیر آنتی اکسیدانی ترکیبات فیتوشیمیایی عصاره ها و اسانس اسطوخودوس بر پایداری روغن آفتابگردان [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 115-123]
  • رهبری، مهشید ویژگی های رئولوژیکی کیک اسفنجی بر پایه آرد برنج و جوانه گندم [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 16-32]
  • رهبری، مهشید بررسی سینتیک اکسیداسیون و ویژگی های میکروبی گوشت سینه مرغ رفع انجماد شده تحت میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 1-18]
  • رهبری، مهشید بررسی عوامل اثرگذار بر روی کیفیت و اصالت سنجی عسل های تغذیه ای و طبیعی: اثر نوع منطقه، نوع تغذیه و زمان برداشت [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 19-48]
  • روحانی، عباس پیش بینی حجم کوفتگی سیب با استفاده از شبکه عصبی تابع پایه شعاعی RBF ( و مقایسه آن با مدل رگرسیونی) [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 45-65]
  • روزبه نصیرایی، لیلا اثر خشک کردن انجمادی و پاششی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ریخت شناسی ریزکپسول های عصاره سیر با پوشش بتاسیکلودکسترین [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 155-170]
  • رومیانی، لاله اﺳﺘﻔﺎده از هیدروﻟﯿﺰﺷﺪهﻫﺎی ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه از ﻣﯿﮕﻮ ﺑﺮ ﺧﻮاص ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ، ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و ﺑﺎﻓﺘﯽ ﺳﻮرﯾﻤﯽ ﮐﭙﻮر ﻧﻘﺮه ای [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 17-34]
  • رئیسی، مرضیه بررسی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام تحت شرایط مختلف دمایی و بسته بندی [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 77-96]
  • رئوفی، نسیم اثر زمان اعمال تیمار حرارتی پروتئین بر ویژگی های کمپلکس صمغ کتیرا-ایزوله پروتئین آب پنیر [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 133-148]
  • رئوفی جهرمی، لیلا پری ژلاتینه کردن نشاسته تایپوکا به وسیله فراصوت: تاثیر نمک های NaCl و CaCl2 با پیش و پسا تیمار فراصوت در خصوصیات بافتی، بیاتی و مورفولوژی نشاسته تاپیوکا [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 77-90]

ز

  • زارعی، زهرا بررسی ایمنی و ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های لاکتیک اسید پروتئولیتیک جدا شده از شیر خام و ارزیابی توانایی آ‌ن‌ها در تولید ترکیبات معطر [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 35-54]
  • زارعی، مهدی ویژگیهای تغذیه ای جوانه یونجه و تأثیر تخمیر با باکتری های پروبیوتیک بر ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و ‏پری بیوتیکی آن [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 55-78]
  • زارعی یام، براتعلی جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از چال در استان گلستان [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 131-148]
  • زمانی، زهرا بررسی اثر آرد کینوا بر ساختار مغز نان گندم با استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 81-98]
  • زند، نازنین بهینه سازی استخراج رنگدانه آنتوسیانین از گلبرگ گل گاوزبان به روش خیساندن و حلال [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 103-114]

س

  • ساجدی نیا، یاسر ارزیابی کیفی برخی از ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 43-56]
  • سپیدنامه، مرضیه بررسی ویژگی‌های امولسیون چند لایه حاوی روغن هسته انگور ریز پوشانی شده [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 83-102]
  • سپهری، روح انگیز تأثیر پودر عناب بهعنوان جایگزین ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری کم کالری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 47-58]
  • سیحون، مرضیه اثر پرتو گاما برمیزان رنگیزه کاروتنوئیدی کروسین ، سافرانال و کامفرول در گونه زعفران Crocus sativus L. در مناطق قائن ، تربت حیدریه ، کلات [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 97-104]
  • سیدآبادی، اسماعیل اثر سامانه پیوسته فرآوری مایعات به روش مایکروویو بر خصوصیات کیفی آب پرتقال [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 89-104]
  • سیدآبادی، محمدمهدی بررسی تأثیر فرآیند غشایی اولترافیلتراسیون بر رئولوژی و شاخصه های رنگی آب نارنج [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 105-120]
  • سیدآبادی، محمدمهدی بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و رئولوژیکی نوشیدنی بازسازی شده از برگه خشک‌شده زردآلو [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 129-145]
  • سیدآبادی، محمدمهدی اثر سامانه پیوسته فرآوری مایعات به روش مایکروویو بر خصوصیات کیفی آب پرتقال [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 89-104]
  • سیدلو هریس، سیدصادق مدل سازی پارامترهای رنگی در طی خشک کردن آلوی پیش تیمار شده با اولتراسوند و آب گیری اسمزی [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 27-59]
  • سیدلو هریس، سید صادق مدل سازی دانسیته ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمارشده با اولتراسوند و کربوکسی متیل سلولز [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 85-102]
  • سیدلو هریس، سید صادق طراحی و ساخت، آزمون و ارزیابی سامانه پیش‌سرمایش محصولات باغی به روش هوادهی اجباری [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 95-108]
  • سید محمودزاده، امین تاثیر استویا و اینولین بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی دسر لبنی شکلاتی کم کالری [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 13-24]
  • سرابی اقدم، وحیده مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 15-35]
  • سرابی اقدم، وحیده بررسی اثر غلظت ساکارز بر خصوصیات رئولوژی ژل آب انار بر پایه ژلاتین/Ƙ-کاراگینان [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 107-122]
  • سردرودیان، مریم تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 95-112]
  • سعیدی اصل، محمد رضا فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بامیه و بررسی اثر آن بر قند خون بیماران دیابتی [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 1-15]
  • سعیدی راد، محمد حسین پیش بینی حجم کوفتگی سیب با استفاده از شبکه عصبی تابع پایه شعاعی RBF ( و مقایسه آن با مدل رگرسیونی) [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 45-65]
  • سعیدفر، سارا بررسی سینتیک خشک‌کردن قطعات هویج با‌استفاده از خشک‌کن ترکیبی مادون‌قرمز-بسترسیال [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 59-72]
  • سیفی، اسماعیل اثر تیمارهای پوششی، شیمیایی و دمایی بر انبارمانی و کیفیت میوه در انار رقم شیرین کلباد [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 107-124]
  • سیفی، طیب ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی ژلاتین حاوی اسانس پونه [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 59-73]
  • سیف زاده، مینا ارزیابی ویژگی‌های کیفی خاویار فشرده تاس‌ماهی ایرانی (Acipenser persicus) پرورشی در بسته‌بندی محفظه‌ لوله‌ای [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 21-37]
  • سلطانی، مصطفی بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی نوشیدنی فراسودمند طالبی حاوی مورینگا اولیفر و اسپیرولینا پلاتنسیس [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 1-22]
  • سلیمی، آزاده بهینه‌سازی فرآیند تولید امولسیون‌های لیکوپن در صمغ عربی و مالتودکسترین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 117-136]
  • سلیمانیان زاد، صبیحه بررسی فعالیت پری-بیوتیکی پلی ساکاریدهای استخراج شده از بلوط [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 53-66]
  • سلیمانیان زاد، صبیحه کاربرد خشک‌کن پاششی در ریزپوشانی اسانس خردل با استفاده از صمغ عربی و مالتودکسترین [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 87-105]
  • سلیمی نمین، شریتا جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 61-76]
  • سمایی، سیده پریا بررسی ویژگی‌های عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین باقلای هیدرولیز شده‌ی به روش هیدرولیز ترکیبی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 25-38]

ش

  • شاد، احسان تأثیر ساکارز، ایزومالت و مالتودکسترین بر بافت و ساختار نشاسته تاپیوکا قبل و بعد از فراصوت [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 119-134]
  • شاکرمی، مریم ویژگیهای تغذیه ای جوانه یونجه و تأثیر تخمیر با باکتری های پروبیوتیک بر ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و ‏پری بیوتیکی آن [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 55-78]
  • شامخی، محمد امین درون‏پوشانی عصارۀ بابونه در نانوذرات تهیه شده با تکنیک رسوب با ضد حلال [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 67-84]
  • شاهوی، محمدحسن بررسی ترکیب شیمیایی و خاصیت ضد لیستریایی اسانس آویشن شیرازی و کاربرد آن با نایسین در نانوپوشش کیتوزان در فیله مرغ [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 113-127]
  • شاویسی، نسیم مطالعه تاثیر پرتودهی گاما و بسته بندی هوازی، وکیوم و اتمسفر اصلاح شده بر کیفیت گیاه پونه کوهی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 1-19]
  • شاویسی، نسیم کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 45-62]
  • شبیری، سید محمد مهدی فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بامیه و بررسی اثر آن بر قند خون بیماران دیابتی [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 1-15]
  • شیخ الاسلامی، زهرا تاثیر عصاره چای سبز و اسید آسکوربیک بر خواص شیمیایی و حسی دونات سرخ شده [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 29-43]
  • شیخ الاسلامی، زهرا فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بامیه و بررسی اثر آن بر قند خون بیماران دیابتی [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 1-15]
  • شیخ زین الدین، محمود بررسی فعالیت پری-بیوتیکی پلی ساکاریدهای استخراج شده از بلوط [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 53-66]
  • شیخ زین الدین، محمود ریز پوشانی کوآنزیم Q10 با روش توده ای شدن مرکب [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
  • شرایعی، پروین بررسی اﺛﺮ پوشش کیتوزان و عصاره دارﭼﯿﻦ بر خصوصیات کیفی، فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه سیب طی نگهداری در سردخانه [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 23-42]
  • شریعتی، فرناز تاًثیر غلظت اتیل سلولز و پلی‌گلیسرول پلی‌ریسینولئات بر ساختار میکروسکوپی و پایداری اکسایشی اولئوژل روغن کنجد [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 63-76]
  • شریف، نیلوفر بهینه سازی شرایط تولید سیب گلاسه با استفاده از کنسانتره میوه [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 81-97]
  • شریفی، نازنین اﺳﺘﻔﺎده از هیدروﻟﯿﺰﺷﺪهﻫﺎی ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه از ﻣﯿﮕﻮ ﺑﺮ ﺧﻮاص ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ، ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و ﺑﺎﻓﺘﯽ ﺳﻮرﯾﻤﯽ ﮐﭙﻮر ﻧﻘﺮه ای [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 17-34]
  • شریفانی، مهدی اثر تیمارهای پوششی، شیمیایی و دمایی بر انبارمانی و کیفیت میوه در انار رقم شیرین کلباد [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 107-124]
  • شریفیان، سلیم ارزیابی کیفی برخی از ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 43-56]
  • شریفی عرب، غلامعلی ارائه مدل کامپیوتری جهت پیشبینی ماندگاری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 47-64]
  • شفافی زنوزیان، مسعود فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بامیه و بررسی اثر آن بر قند خون بیماران دیابتی [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 1-15]
  • شفیعی، شیوا اثر کنسانتره پروتئین باقلا و صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیرابه و کیک برنج [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 111-124]
  • شکاری، رویا مقایسه استخراج اسانس پوست بکرایی با استفاده از روش های مایکرویو و مایکرویو با پیش تیمار اولتراسوند [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 111-124]
  • شکیبا، سمیرا تأثیر صمغ زانتان و موسیلاژ دانه‌های اسفرزه و ریحان بر رفتار ویسکوالاستیک سس کچاپ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 85-100]
  • شکوری، محمد جواد تاثیر فیبرهای یولاف و اسفرزه بر خواص کیفی نان تست [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 67-80]
  • شمس آبادی، حسینعلی بهینه‌سازی خشک‌کردن شلتوک برنج با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 99-116]
  • شنگول، ممتوته تاثیر سونیکاسیون حرارتی بر ویژگی های شیمیایی آب انگور قرمز در مقایسه با روش معمول پاستوریزاسیون [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 21-34]
  • شهبازی، یاسر کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 45-62]
  • شهبازی، مجید بیان پروتئین انسولین گیاهی در مخمر پروبیوتیک Saccharomyces boulardii [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 1-16]
  • شهیدی، سید احمد تجزیه‌وتحلیل حالت و اثر شکست (FMEA) برای شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک در فرآیند تولید مالت [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 55-72]
  • شهیدی، فخری بررسی اثر نشاسته و گوار بر پارامترهای بافتی، رنگی و پذیرش پاستیل هویج [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 15-28]
  • شهیدی، فخری بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 109-132]
  • شهدادی، فاطمه بررسی غلظت‌های مختلف نشاسته مقاوم و کیتوزان بر ساختار میکروسکوپی، خواص رئولوژیکی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده در ماست نوشیدنی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 69-84]
  • شهیدی نوقابی، مصطفی اثر مقدار شیر خشک و شیرین کننده استویا بر میزان آکریل آمید و خصوصیات شیمیایی فرآورده دونات [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 41-65]
  • شهیری طبرستانی، هدی تاثیر افزودن آرد ارزن و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 57-70]
  • شهیری طبرستانی، هدی ارزیابی ویژگی های تکنولوژیکی و حسی برگرهای کم چرب گوشت گوساله محتوی صمغ دانه قدومه شیرازی به عنوان جایگزین چربی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 79-94]
  • شهیری طبرستانی، هدی بررسی تأثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر پایداری فیزیکی و خواص بافتی و رئولوژیکی پخشینه لبنی حاوی پودر سمنو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 99-115]
  • شهیری طبرستانی، هدی بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 55-78]
  • شهیری طبرستانی، هدی کاربرد هیدروژل آلژینات برای ریزپوشانی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره گیاه شوید کوهی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 91-109]
  • شهیری طبرستانی، هدی اثر کنسانتره پروتئین باقلا و صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیرابه و کیک برنج [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 111-124]
  • شهیری طبرستانی، هدی تولید امولسیون پیکرینگ پایدار با استفاده از ذرات هیبریدی متشکل از پلیمرهای زیستی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 109-124]
  • شهیری طبرستانی، هدی بررسی اثر ریزپوشینه صمغ مصطکی اصلاح شده حاوی کورکومین بر زنده مانی رده سلولی MCF-7 به روش آزمون MTT [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 63-86]
  • شهیری طبرستانی، هدی مقایسه‌ روش اولتراسوند و خیساندن برای استخراج رنگدانه آستاگزانتین از میگوی موزی (Fenneropenaeus merguiensis) و سخت‌پوست گاماروس (Pontogammarus maeoticus) به کمک میکروامولسیون مایع یونی در آب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 53-66]

ص

  • صابریان، حامد بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 109-132]
  • صابریان، حامد استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگی‎های کمی و کیفی آن [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 53-66]
  • صابریان، علی تولید شیرینی مسقطی رژیمی دیابتی حاوی جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به کمک جایگزینی شکر با استویوزید- ایزومالت و نشاسته گندم با نشاسته ذرت [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 1-14]
  • صادقی، علیرضا تاثیر تخمیر کنترل شده ‌لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی نان گندم نیمه‌حجیم [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 1-22]
  • صادقی، علیرضا اثر ضداکسایشی عصارههای میوه کنار (Ziziphus spina-christi ) و هسته خرما (Phoenix dactylitera) رقم مضافتی بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 157-166]
  • صادقی، علیرضا تاثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی وانیلی بر پایه آب پنیر [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 157-170]
  • صادقی، علیرضا غنی‌سازی ماست با گیاه خرفه(Portulaca oleracea): ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب و خواص آنتی اکسیدانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 79-94]
  • صادقی، علیرضا تاثیر وزن مولکولی و ترکیب آمینو اسیدی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی اجزاء پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده‌ی دانه کدو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 39-58]
  • صادقی، علیرضا بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی مخلوط و کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 71-88]
  • صادقی، علیرضا پیش‌بینی الگوی توزیع پارامترهای موثر بر ضریب انتقال حرارت نانوسیال در مبدل حرارتی پوسته و لوله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 17-35]
  • صادقی، علیرضا جداسازی و شناسایی قارچ‌های تولیدکننده بتاگالاکتوزیداز و بررسی فعالیت آنزیم حاصل از جدایه منتخب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 87-101]
  • صادقی، معصومه بهینه سازی هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو با استفاده از آنزیم آلکالاز جهت دستیابی به حداکثر خاصیت ضد اکسایشی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • صادق زاده کشمش تپه، سینا تاثیر خاک تونسیل بر کاهش مقدار پاتولین در آب سیب [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 121-130]
  • صادقی ماهونک، علیرضا کاربرد شاخص دیان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش گردو [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 1-13]
  • صادقی ماهونک، علیرضا تاثیر شرایط عصاره گیری به کمک فراصوت بر میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از میوه داغداغان (Celtis australis) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 115-129]
  • صادقی ماهونک، علیرضا مطالعه اثرضدمیکروبی عصاره طارونه (Phoenix Dactylifera ) بر باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 1-12]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 95-110]
  • صادقی ماهونک، علیرضا جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از چال در استان گلستان [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 131-148]
  • صادقی ماهونک، علیرضا اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 31-46]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام تحت شرایط مختلف دمایی و بسته بندی [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 77-96]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی استویا ربایودیانا برتونی و بررسی این خاصیت در دسر لبنی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 69-90]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه سازی هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو با استفاده از آنزیم آلکالاز جهت دستیابی به حداکثر خاصیت ضد اکسایشی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه یابی استخراج موسیلاژ دانه به با کمک امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 17-31]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه‌سازی فرآیند تولید امولسیون‌های لیکوپن در صمغ عربی و مالتودکسترین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 117-136]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 117-130]
  • صادقی ماهونک، علیرضا اثر ضداکسایشی عصارههای میوه کنار (Ziziphus spina-christi ) و هسته خرما (Phoenix dactylitera) رقم مضافتی بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 157-166]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی ویژگی‌های عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین باقلای هیدرولیز شده‌ی به روش هیدرولیز ترکیبی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 25-38]
  • صادقی ماهونک، علیرضا انتخاب بهترین مدل سینتیکی در خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای توسط سامانه مادون‌قرمز [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 129-138]
  • صادقی ماهونک، علیرضا تاثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی وانیلی بر پایه آب پنیر [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 157-170]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 55-78]
  • صادقی ماهونک، علیرضا کاربرد هیدروژل آلژینات برای ریزپوشانی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره گیاه شوید کوهی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 91-109]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بررسی اثر ریزپوشینه صمغ مصطکی اصلاح شده حاوی کورکومین بر زنده مانی رده سلولی MCF-7 به روش آزمون MTT [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 63-86]
  • صادقی ماهونک، علیرضا ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه (W/O/W) تثبیت شده با کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [(مقالات آماده انتشار)]
  • صالحی، فخرالدین اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 15-30]
  • صالحی، فخرالدین مدل سازی فرآیند خشک کردن بادمجان توسط سامانه مادون قرمز به روش الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی مصنوعی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 85-96]
  • صالحی، فخرالدین انتخاب بهترین مدل سینتیکی در خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای توسط سامانه مادون‌قرمز [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 129-138]
  • صالحی، فخرالدین توسعه سیستم استنتاج تطبیقی فازی- عصبی در پیش‌بینی سینتیک انتقال جرم طی آب‌زدایی اسمزی- فراصوت سیب [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 73-90]
  • صالحی، فخرالدین اثر زمان تیماردهی با امواج مایکروویو بر سرعت خشک شدن عدس جوانه‌زده در خشک‌کن‌های مختلف [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 69-82]
  • صالحی، فخرالدین اثر اسیدهای آلی بر ویسکوزیته و خصوصیات رئولوژیکی موسیلاژ دانه ریحان [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 17-32]
  • صالحی، ماه طلا غنی‌سازی ماست با گیاه خرفه(Portulaca oleracea): ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب و خواص آنتی اکسیدانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 79-94]
  • صالحی فر، مانیا کاربرد ارگانوژل حاوی روغن هسته انگور و کارنوبا در تولید مافین [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 79-101]
  • صحرایی، ثمر بررسی اثر غلظت ساکارز بر خصوصیات رئولوژی ژل آب انار بر پایه ژلاتین/Ƙ-کاراگینان [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 107-122]
  • صحرایی اردکانی، علی پایداری اکسایشی روغن ارده کنجد غنی شده با اسانس بادرنجبویه در دمای بالا و طی دوره ی نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 33-46]
  • صیدی، مهدی اثر پوشش ژل آلوئه‌ورا و صمغ عربی بر کیفیت فلفل‌دلمه‌ای سبز (Capsicum annuum) طی دوره نگهداری [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 39-52]
  • صداقت، بهناز اثر روش های مختلف استخراج بر ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ توت سفید (.Morus alba L) [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 85-98]
  • صدیقی، نسیم تاثیر آرد سویای جوانه زده و معمولی بر کیفیت نان بربری [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 73-84]
  • صفاری سامانی، الناز تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر برخی ویژگی‌های ماست چکیده تهیه ‌شده از مخلوط شیر گاو و گاومیش [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 17-34]
  • صفری، ابراهیم تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتئین های سفیده تخم مرغ [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 37-46]
  • صفری، غفار تاثیر روش های تولید و نگهداری بر خصوصیات حسی شیر غلیظ شده شیرین [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 65-79]
  • صوتی، محمود بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز براساس حداقل اُفت وزنی و حداکثر اندیسِ "هاو" در تخم‌مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 43-58]
  • صوتی خیابانی، محمود تولید شکلات حاوی پودر بزرک و ارزیابی برخی از ویژگی های کیفی آن [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 23-36]
  • صولت، فریناز بررسی اثر فرآیند تبدیل و انبارداری بر پایداری عطر و بو برنج طارم به روش استخراج در فاز جامد (SPME) [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 161-170]

ض

  • ضیاءالحق، سیدحمیدرضا اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 33-47]
  • ضیایی فر، امان محمد مدل‎سازی خشک‎شدن لایه نازک خمیر خرمای مضافتی (Phoenix dactylifera L.) [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 37-52]
  • ضیایی فر، امان محمد بررسی غلظت‌های مختلف نشاسته مقاوم و کیتوزان بر ساختار میکروسکوپی، خواص رئولوژیکی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده در ماست نوشیدنی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 69-84]
  • ضیایی فر، امان محمد بهینه‌سازی فرآیند تولید امولسیون‌های لیکوپن در صمغ عربی و مالتودکسترین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 117-136]
  • ضیایی فر، امان محمد تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر محتوای اسید اسکوربیک در آب گوجه فرنگی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 49-66]
  • ضیایی فر، امان محمد کاربرد فناوری حرارتی اهمیک در پوست گیری میوه گلابی خاردار (Opuntia stricta): تأثیر شدت میدان الکتریکی و غلظت نمک بر عملکرد پوست گیری [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 129-144]
  • ضیایی فر، امان محمد اثر غلظت‌های یون کلسیم و نمک و دمای آب‌نمک‌گذاری بر تغییرات بافت، تراوش و تورم پنیر فتای فراپالاش [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 139-154]
  • ضامنی، عاکفه اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 15-30]
  • ضیائی فر، امان محمد ارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 1-24]
  • ضیائی فر، امان محمد غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز موجود در آب هویج- کیوی طی فرایند حرارتی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 103-116]
  • ضیائی فر، امان محمد انتخاب بهترین مدل سینتیکی در خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای توسط سامانه مادون‌قرمز [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 129-138]
  • ضیائی فر، امان محمد اثر تیمار حرارتی-رطوبتی آرد برنج قهوه ای و افزودنی های طبیعی بر ویژگی‌های خمیر کیک منجمد بدون گلوتن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 115-131]
  • ضیائی فر، امان محمد تأثیر فرایند حرارتی_ مکانیکی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های بافتی و عملکردی موزارلای کم چرب تهیه‌شده با جانشین های چربی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 49-66]

ط

  • طاعتی کلی، محمد مهدی مروری بر روش های تولید روغن ماهی و فناوری‌های تغلیظ امگا 3 [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 103-124]
  • طاهانژاد، محمد بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گیاه درمنه (Artemisia siebe) بر پایداری اکسایشی روغن مخصوص سرخ کردنی [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 19-35]
  • طاهری، شکوفه شناسایی و بررسی اثر پلی فنل های پساب حاصل از روغن کشی زیتون رقم روغنی شهرستان طارم در افزایش پایداری اکسیداتیو گوشت خام و پخته گوشت گوساله نگهداری شده دردمای یخچال [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 169-186]
  • طاهری، علی بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 95-110]
  • طاهریان، امیر تاثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی وانیلی بر پایه آب پنیر [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 157-170]
  • طاهری منش، فرزانه بررسی ویژگی‌های شیمیایی اسانس Mentha spicata L. و امکان استفاده از آن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در سس مایونز [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 79-99]
  • طباطبایی یزدی، فریده تاثیر افزودن نانولیپوزم حاوی عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمایی، میکروبی و حسی کره [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 45-55]
  • طبرسا، مهدی ویژگی‌های ضد‌اکسایشی محصولات جنبی فرآیند استخراج پلی‌ساکاریدهای جلبک قهوه‌ای کلپومنیا پرگرینا [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 151-158]
  • طهماسبی پور، منور مدل سازی دانسیته ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمارشده با اولتراسوند و کربوکسی متیل سلولز [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 85-102]

ظ

  • ظریف نشاط، سعید پیش بینی حجم کوفتگی سیب با استفاده از شبکه عصبی تابع پایه شعاعی RBF ( و مقایسه آن با مدل رگرسیونی) [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 45-65]

ع

  • عابدی، الهه تأثیر ساکارز، ایزومالت و مالتودکسترین بر بافت و ساختار نشاسته تاپیوکا قبل و بعد از فراصوت [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 119-134]
  • عابدی، الهه پری ژلاتینه کردن نشاسته تایپوکا به وسیله فراصوت: تاثیر نمک های NaCl و CaCl2 با پیش و پسا تیمار فراصوت در خصوصیات بافتی، بیاتی و مورفولوژی نشاسته تاپیوکا [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 77-90]
  • عابدفر، عباس تاثیر تخمیر کنترل شده ‌لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی نان گندم نیمه‌حجیم [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 1-22]
  • عالیشاهی، علیرضا مقایسه اثر پوشش های آلژینات سدیم، کازئینات سدیم و ژلاتین در ترکیب با اسانس آویشن بر ماندگاری میگو [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 15-30]
  • عباسی، امین نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]
  • عباسی، حبیب اله اثر روش ترکیبی امواج مایکروویو- هوای‏ گرم تحت پیش‏تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک‏کردن میوه مورد [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 125-138]
  • عباسی، هاجر بهینه‌یابی فرایند تولید ریزکپسول اسانس آویشن شیرازی: مقایسه روش سطح پاسخ و شبکه‌ی عصبی مصنوعی [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 91-113]
  • عبداله زاده، سهراب تجزیه‌وتحلیل حالت و اثر شکست (FMEA) برای شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک در فرآیند تولید مالت [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 55-72]
  • عبدشاهی، عباس کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 99-114]
  • عربی، طاهره تأثیر نمک‌های کلرید سدیم و پتاسیم و pH بر ویژگی‌های صمغ دانه شنبلیله [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 49-64]
  • عرب عامری، مجید ارائه مدل کامپیوتری جهت پیشبینی ماندگاری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 47-64]
  • عرب عامری، مجید پیش بینی و اطمینان از کیفیت روغن زیتون بکر با استفاده از سامانه استنتاج فازی– عصبی تطبیقی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 25-42]
  • عزیزی، مجید بیان پروتئین انسولین گیاهی در مخمر پروبیوتیک Saccharomyces boulardii [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 1-16]
  • عزیزانباری، چیا نانو کمپلکس های ژلان -کازئینات به عنوان حامل امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 19-42]
  • عزیزخانی، محمد کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 91-102]
  • عزیزخانی، مریم بررسی تاثیر ضد میکربی اسانس آویشن شیرازی بر پاتوژن های غذایی در گوشت چرخ شده با استفاده از پی سی آر زمان واقعی و پروپیدیوم مونو آزید [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 97-118]
  • عیسی زاده، علی خواص ضد‌باکتریایی عصاره‌های آبی و الکلی اسفناج (واریته مشهد) روی شاخص‌های باکتریایی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 91-106]
  • عسکری اصلی، عزت اله بهینه‌سازی خشک‌کردن شلتوک برنج با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 99-116]
  • عسکری ساری، ابوالفضل بررسی ارتباط تجمع فلز روی با میزان ترکیب شیمیایی عضله هشت گونه ماهی ایران [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 99-113]
  • عشقی نیا، سمیرا بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی هیدروژل‌ هیبریدی حاوی ایزوله پروتئین آب پنیر- آپونتیا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 125-139]
  • عطایی، پریسا بررسی اثر صمغ کنجاک بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، بافتی و حسی سوریمی حاصل از ماهی گواف کوچک (Anodontostoma chacunda) [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 17-36]
  • عطایی، زهرا بررسی اثر ریزپوشینه صمغ مصطکی اصلاح شده حاوی کورکومین بر زنده مانی رده سلولی MCF-7 به روش آزمون MTT [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 63-86]
  • علیرضالو، کاظم بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 1-14]
  • علیرضالو، کاظم بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست های تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا [دوره 7، شماره 1، 1394]
  • علیزاده، محمد بهینه سازی شرایط تولید سیب گلاسه با استفاده از کنسانتره میوه [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 81-97]
  • علیزاده، محمد بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بقای باکتریهای پروبیوتیک آبمیوه های سین بیوتیک صنعتی به روش سطح پاسخ وطرح‌آزمایشی دی اپتیمال با فاکتوریل ناقص [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 53-70]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر برخی ویژگی‌های ماست چکیده تهیه ‌شده از مخلوط شیر گاو و گاومیش [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 17-34]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز بهبود عمر نگهداری گوشت گوسفندی با استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ قدومه شهری و اسانس آویشن کرمانی [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 1-18]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رنگ و پذیرش-کلی پنیر فراپالوده کم‌چرب [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 1-16]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی مقادیر فنل تام، ویتامین C و خواص آنتی‌اکسیدانی ماست عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای طی مدت نگهداری [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 1-20]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی اثر ذرات ایزوله پروتئین سویا غنی شده با کنستانتره آب زرشک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 1-14]
  • علیزاده خالدآباد، محمد تولید نانوامولسیون های آب در روغن حاوی عصاره سیر و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ضد میکروبی و رهایش مواد فرار آن [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 35-51]
  • علمی انواری، سحر ویژگیهای تغذیه ای جوانه یونجه و تأثیر تخمیر با باکتری های پروبیوتیک بر ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و ‏پری بیوتیکی آن [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 55-78]
  • عمادزاده، بهاره بررسی ارتباط بین ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و بافتی استیک گوساله ماریناد شده بر اساس معادلات رگرسیونی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 61-78]
  • عمادزاده، بهاره مارینادکردن استیک گوساله با سس سویا و شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی گوشت طی زمان رسیدن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 37-54]
  • عوض صوفیان، عبدالستار ویژگی های رئولوژیکی کیک اسفنجی بر پایه آرد برنج و جوانه گندم [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 16-32]
  • عوض صوفیان، عبدالستار پیش‌بینی الگوی توزیع پارامترهای موثر بر ضریب انتقال حرارت نانوسیال در مبدل حرارتی پوسته و لوله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 17-35]

غ

  • غیبی، فرزاد تاثیر عوامل فرآیندی و فرآصوت بر انتقال جرم در فرآیند اسمزی قارچ دکمه ای [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 149-156]
  • غنیان، منصور کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 99-114]

ف

  • فارسی، محمد مقایسه خواص رئولوژیکی نانوژل‌های نانوسلولز چوب، نانوسلولز باکتری و نانوکیتین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 147-168]
  • فتحی اچاچلویی، بهرام تاثیر امواج فراصوت و دی‌اکسید تیتانیوم بر استافیلوکوکوس آرئوس و اشرشیاکلی در کشک مایع [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 1-16]
  • فتحی آچاچلوئی، بهرام خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 77-90]
  • فتحی آچاچلوئی، بهرام بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون روی برخی از ترکیبات روغن استخراج شده از زیتون دو منطقه مختلف اردبیل [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 51-68]
  • فدائی نوغانی، وجیهه اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 37-52]
  • فدائی نوغانی، وجیهه اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب [دوره 6، شماره 1، 1393]
  • فراست، معصومه بررسی اثر استیله کردن و اتصال عرضی بر خصوصیات عملکردی نشاسته بلوط [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 35-48]
  • فرج نیا، صفر تاثیر امواج فراصوت و دی‌اکسید تیتانیوم بر استافیلوکوکوس آرئوس و اشرشیاکلی در کشک مایع [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 1-16]
  • فرج نیا، صفر بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه ای طی فرایند تولید ماست های تغلیظ شده سنتی تولوق و توربا [دوره 7، شماره 1، 1394]
  • فرحناکی، عسگر ارزیابی برخی از خصوصیات شیمیایی و حسی شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول شکر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 85-101]
  • فردی‌نیا، شقایق تاثیر فیبرهای یولاف و اسفرزه بر خواص کیفی نان تست [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 67-80]
  • فرضی نیا، محمدمهدی مطالعه تغییرات بیوشیمیایی برگ استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) تحت تأثیر منطقه کشت و نوع بسته‌بندی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 67-80]
  • فرهوش، رضا تأثیر نمک‌های کلرید سدیم و پتاسیم و pH بر ویژگی‌های صمغ دانه شنبلیله [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 49-64]
  • فیضی، پریسا مقایسه‌ روش اولتراسوند و خیساندن برای استخراج رنگدانه آستاگزانتین از میگوی موزی (Fenneropenaeus merguiensis) و سخت‌پوست گاماروس (Pontogammarus maeoticus) به کمک میکروامولسیون مایع یونی در آب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 53-66]
  • فیضی، جواد مطالعات سینتیکی و ایزوترم استخراج کروسین زعفران با استفاده از نانوکامپوزیت 3بعدی اکسیدگرافن اصلاح شده با کیتوزان [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 55-76]
  • فیضی کریم آبادی، احسان بررسی اثر ریزپوشینه صمغ مصطکی اصلاح شده حاوی کورکومین بر زنده مانی رده سلولی MCF-7 به روش آزمون MTT [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 63-86]
  • فضل آرا، علی بررسی ویژگی‌های امولسیون چند لایه حاوی روغن هسته انگور ریز پوشانی شده [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 83-102]
  • فلاح شجاعی، مونا بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی استویا ربایودیانا برتونی و بررسی این خاصیت در دسر لبنی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 69-90]
  • فلسفی، سید رضا بررسی تاثیر فرایند فراصوت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربردی نشاسته یولاف [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 145-160]

ق

  • قادری قهفرخی، مریم مقایسه پوشش حاوی نانوامولسیون و امولسیون اسانس لعل کوهستان بر باکتری‌های تلقیح شده به ماهی قزل آلا [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 33-48]
  • قادری قهفرخی، مریم ویژگیهای تغذیه ای جوانه یونجه و تأثیر تخمیر با باکتری های پروبیوتیک بر ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و ‏پری بیوتیکی آن [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 55-78]
  • قیاسی فر، شیوا بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز براساس حداقل اُفت وزنی و حداکثر اندیسِ "هاو" در تخم‌مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 43-58]
  • قاسمی، آرمین تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 41-52]
  • قاسمی باغ ابریشمی، ریحانه کاربرد خشک‌کن پاششی در ریزپوشانی اسانس خردل با استفاده از صمغ عربی و مالتودکسترین [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 87-105]
  • قاسم نژاد، عظیم مطالعه تغییرات بیوشیمیایی برگ استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) تحت تأثیر منطقه کشت و نوع بسته‌بندی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 67-80]
  • قاسم نژاد، عظیم کاربرد هیدروژل آلژینات برای ریزپوشانی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره گیاه شوید کوهی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 91-109]
  • قیافه داودی، مهدی بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آلو فراوری شده به روش ترکیبی خشک کردن و انجماد [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 1-14]
  • قایینی، زهره اثر مقدار شیر خشک و شیرین کننده استویا بر میزان آکریل آمید و خصوصیات شیمیایی فرآورده دونات [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 41-65]
  • قائمی، هادی ارزیابی زنده مانی و خواص بافتی و کیفی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی سویه های Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium lactis [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 53-64]
  • قدس ولی، علیرضا بررسی ویژگی‌های کیفی پرتقال تامسون تولیدی استان گلستان [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 101-120]
  • قراچورلو، مریم بررسی اثر پایدار کنندگی اسانس گیاه رزماری بر روغن‌های آفتابگردان، سویا و چربی حیوانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 95-113]
  • قرآن نویس، محمود تاثیر غلظت پراکسید هیدروژن تولید شده توسط پلاسمای سرد اتمسفری در نابود سازی باکتری اشرشیا کلی تلقیح شده به آب [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 13-22]
  • قربانی، رسول مدل سازی پارامترهای رنگی در طی خشک کردن آلوی پیش تیمار شده با اولتراسوند و آب گیری اسمزی [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 27-59]
  • قربانی، محمد کاربرد شاخص دیان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش گردو [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 1-13]
  • قربانی، محمد بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 95-110]
  • قربانی، محمد اثر آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 31-46]
  • قربانی، محمد بررسی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام تحت شرایط مختلف دمایی و بسته بندی [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 77-96]
  • قربانی، محمد بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی استویا ربایودیانا برتونی و بررسی این خاصیت در دسر لبنی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 69-90]
  • قربانی، محمد بهینه سازی هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو با استفاده از آنزیم آلکالاز جهت دستیابی به حداکثر خاصیت ضد اکسایشی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • قربانی، محمد مدل‎سازی خشک‎شدن لایه نازک خمیر خرمای مضافتی (Phoenix dactylifera L.) [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 37-52]
  • قربانی، محمد بهینه یابی استخراج موسیلاژ دانه به با کمک امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 17-31]
  • قربانی، محمد بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 117-130]
  • قربانی، محمد اثر ضداکسایشی عصارههای میوه کنار (Ziziphus spina-christi ) و هسته خرما (Phoenix dactylitera) رقم مضافتی بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 157-166]
  • قربانی، محمد بررسی ویژگی‌های عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین باقلای هیدرولیز شده‌ی به روش هیدرولیز ترکیبی [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 25-38]
  • قربانی، محمد سنتز نانوالیاف کازئینات سدیم، کیتوزان و پلیوینیل الکل به روش الکتروریسی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 1-18]
  • قربانی، محمد مطالعات سینتیکی و ایزوترم استخراج کروسین زعفران با استفاده از نانوکامپوزیت 3بعدی اکسیدگرافن اصلاح شده با کیتوزان [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 55-76]
  • قربانی، محمد غنی‌سازی ماست با گیاه خرفه(Portulaca oleracea): ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب و خواص آنتی اکسیدانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 79-94]
  • قربانی، محمد بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی مخلوط و کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 71-88]
  • قربانی، محمد بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی هیدروژل‌ هیبریدی حاوی ایزوله پروتئین آب پنیر- آپونتیا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 125-139]
  • قربانی، محمد کاربرد هیدروژل آلژینات برای ریزپوشانی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره گیاه شوید کوهی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 91-109]
  • قربانی، محمد بررسی اثر ریزپوشینه صمغ مصطکی اصلاح شده حاوی کورکومین بر زنده مانی رده سلولی MCF-7 به روش آزمون MTT [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 63-86]
  • قربانی، محمد بررسی اثر پارامترهای عملیاتی در خشک کن پاششی بر ویژگی های جریان پذیری شیرخشک شتر کامل کم فنیل آلانین به روش سطح پاسخ [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 103-124]
  • قربانی، محمد ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه (W/O/W) تثبیت شده با کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [(مقالات آماده انتشار)]
  • قربانی، مسعود بررسی اثر عصاره غلاف نخود فرنگی بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان تحت شرایط تسریع شده [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 19-32]
  • قربانی حسن سرایی، آزاده تجزیه‌وتحلیل حالت و اثر شکست (FMEA) برای شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک در فرآیند تولید مالت [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 55-72]
  • قربانی خطیر، قاسم حساسیت جدایه‌هایPenicillium digitatum، عامل کپک سبز مرکبات به قارچکش‌های ایمازالیل، فلودیوکسونیل، پیریمتانیل، آزوکسی استروبین و تیابندازول در شمال ایران [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 107-126]
  • قرناسی غراوی1، عمر بهینه‌سازی خشک‌کردن شلتوک برنج با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 99-116]
  • قصرحمیدی، سمیرا اثر پودر هسته خرما بر ویژگی های کیفی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست قالبی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 19-32]
  • قضاوی، محمد علی تشخیص سیب‌زمینی‌های سالم از ناسالم با استفاده از امواج میکروویو [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 101-110]
  • قنبرزاده، بابک مدل سازی پارامترهای رنگی در طی خشک کردن آلوی پیش تیمار شده با اولتراسوند و آب گیری اسمزی [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 27-59]
  • قنبرزاده، بابک نانو کمپلکس های ژلان -کازئینات به عنوان حامل امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 19-42]
  • قنبرزاده، بابک بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز براساس حداقل اُفت وزنی و حداکثر اندیسِ "هاو" در تخم‌مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 43-58]
  • قنبرزاده، بابک مدل سازی دانسیته ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمارشده با اولتراسوند و کربوکسی متیل سلولز [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 85-102]
  • قنبرزاده، بابک مروری بر استفاده از نانوامولسیون‌ها در درون پوشانی ترکیبات زیست فعال: کاربرد آنها در غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 1-33]
  • قوامی، مهرداد بررسی اثر پایدار کنندگی اسانس گیاه رزماری بر روغن‌های آفتابگردان، سویا و چربی حیوانی [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 95-113]

ک

  • کاتوزیان، ایمان تاثیر افزودن سوکرالوز و مالتودکسترین بر خواص رئولوژیکی، فیزیکیوشیمیایی و حسی خامه قنادی [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 23-40]
  • کاراژیان، رضا بررسی تأثیر عصاره مرزه و ترخون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ماندگاری و حسی سس مایونز [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 49-68]
  • کاشانی نژاد، مرتضی بهینه یابی متغیرهای مخلوط- فرآیند درتولید خامه قنادی شیر شتر با استفاده از الگوریتم جهش قورباغه چند هدفه [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 57-77]
  • کاشانی نژاد، مهدی بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ- مایکروویو [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 103-122]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی قابلیت استفاده از ایزوله پروتئین سویا و صمغ کتیرا به عنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 65-84]
  • کاشانی نژاد، مهدی اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 15-30]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام تحت شرایط مختلف دمایی و بسته بندی [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 77-96]
  • کاشانی نژاد، مهدی تاثیر تخمیر کنترل شده ‌لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر ویژگی‌های کیفی و بیاتی نان گندم نیمه‌حجیم [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 1-22]
  • کاشانی نژاد، مهدی ارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 1-24]
  • کاشانی نژاد، مهدی مدل‎سازی خشک‎شدن لایه نازک خمیر خرمای مضافتی (Phoenix dactylifera L.) [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 37-52]
  • کاشانی نژاد، مهدی مدل سازی فرآیند خشک کردن بادمجان توسط سامانه مادون قرمز به روش الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی مصنوعی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 85-96]
  • کاشانی نژاد، مهدی بهینه یابی استخراج موسیلاژ دانه به با کمک امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 17-31]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی غلظت‌های مختلف نشاسته مقاوم و کیتوزان بر ساختار میکروسکوپی، خواص رئولوژیکی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده در ماست نوشیدنی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 69-84]
  • کاشانی نژاد، مهدی بهینه‌سازی فرآیند تولید امولسیون‌های لیکوپن در صمغ عربی و مالتودکسترین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 117-136]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی سینتیک اکسیداسیون و ویژگی های میکروبی گوشت سینه مرغ رفع انجماد شده تحت میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 1-18]
  • کاشانی نژاد، مهدی غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز موجود در آب هویج- کیوی طی فرایند حرارتی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 103-116]
  • کاشانی نژاد، مهدی تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر محتوای اسید اسکوربیک در آب گوجه فرنگی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 49-66]
  • کاشانی نژاد، مهدی انتخاب بهترین مدل سینتیکی در خشک‌کردن قارچ دکمه‌ای توسط سامانه مادون‌قرمز [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 129-138]
  • کاشانی نژاد، مهدی تاثیر افزودن آرد ارزن و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 57-70]
  • کاشانی نژاد، مهدی اثر غلظت‌های یون کلسیم و نمک و دمای آب‌نمک‌گذاری بر تغییرات بافت، تراوش و تورم پنیر فتای فراپالاش [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 139-154]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی سینتیک و مدلسازی خشک کردن رزماری (Rosmarinus officinalis ‌L.) با استفاده از مادون قرمز [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 153-160]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و رئولوژیکی نوشیدنی بازسازی شده از برگه خشک‌شده زردآلو [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 129-145]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی سینتیک خشک‌کردن قطعات هویج با‌استفاده از خشک‌کن ترکیبی مادون‌قرمز-بسترسیال [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 59-72]
  • کاشانی نژاد، مهدی اثر سامانه پیوسته فرآوری مایعات به روش مایکروویو بر خصوصیات کیفی آب پرتقال [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 89-104]
  • کاشانی نژاد، مهدی پیش‌بینی الگوی توزیع پارامترهای موثر بر ضریب انتقال حرارت نانوسیال در مبدل حرارتی پوسته و لوله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 17-35]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی اثر پارامترهای عملیاتی در خشک کن پاششی بر ویژگی های جریان پذیری شیرخشک شتر کامل کم فنیل آلانین به روش سطح پاسخ [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 103-124]
  • کاشانی نژاد، مهدی تأثیر فرایند حرارتی_ مکانیکی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های بافتی و عملکردی موزارلای کم چرب تهیه‌شده با جانشین های چربی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 49-66]
  • کاظمی، حامد اثر پوششهای خوراکی لیپیدی و دمای نگهداری بر کیفیت خرما [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 1-18]
  • کاظمی الموتی، محمد اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 33-47]
  • کاظمینی، حمید رضا بررسی ترکیب شیمیایی و خاصیت ضد لیستریایی اسانس آویشن شیرازی و کاربرد آن با نایسین در نانوپوشش کیتوزان در فیله مرغ [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 113-127]
  • کیایی فر، سپیده تاثیر آنتی اکسیدانی ترکیبات فیتوشیمیایی عصاره ها و اسانس اسطوخودوس بر پایداری روغن آفتابگردان [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 115-123]
  • کاکوئی، حسن پیش بینی و اطمینان از کیفیت روغن زیتون بکر با استفاده از سامانه استنتاج فازی– عصبی تطبیقی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 25-42]
  • کاوسی، پانیذ بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی هیدروژل‌ هیبریدی حاوی ایزوله پروتئین آب پنیر- آپونتیا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 125-139]
  • کاوه، شیما تاثیر وزن مولکولی و ترکیب آمینو اسیدی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی اجزاء پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده‌ی دانه کدو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 39-58]
  • کدخدایی، رسول اثر زمان اعمال تیمار حرارتی پروتئین بر ویژگی های کمپلکس صمغ کتیرا-ایزوله پروتئین آب پنیر [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 133-148]
  • کرامت، جواد ریز پوشانی کوآنزیم Q10 با روش توده ای شدن مرکب [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
  • کرامت، سارا کاربرد خشک‌کن پاششی در ریزپوشانی اسانس خردل با استفاده از صمغ عربی و مالتودکسترین [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 87-105]
  • کرامتجو، المیرا اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در پایداری کره [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 81-94]
  • کرباسی، مهری تولید و بسته بندی نوشیدنی تخمیری فراسودمند از شیره خرما با کمک لاکتوباسیلوس رامنوسوس [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 17-38]
  • کرمی، مصطفی تهیه و فرمولاسیون میکروکپسول های حاوی عصاره رزماری با روش های خشک کن انجمادی و پاششی و ارزیابی خصوصیات آن ها [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 125-142]
  • کریمی، صفورا اثر روش ترکیبی امواج مایکروویو- هوای‏ گرم تحت پیش‏تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک‏کردن میوه مورد [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 125-138]
  • کریمی، مهدی تاثیر عصاره چای سبز و اسید آسکوربیک بر خواص شیمیایی و حسی دونات سرخ شده [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 29-43]
  • کرمانی زاده، سهیلا بررسی نقش سیستم پلاسمین در پروتئولیز پنیر سفید فراپالایشی [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 59-73]
  • کریمی فر، پرستو بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آلو فراوری شده به روش ترکیبی خشک کردن و انجماد [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 1-14]
  • کشاورز، زهرا ارزیابی ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و شیمیایی سس‌سالاد بالزامیک پایدار‌شده با صمغ فارسی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 73-90]
  • کشیری، محبوبه ارزیابی رهایش لوریل آرژنین اتیل استر مونو هیدرو کلراید و خواص باکتریایی فیلم زیست فعال زئین [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 61-76]
  • کشیری، محبوبه کاربرد فناوری حرارتی اهمیک در پوست گیری میوه گلابی خاردار (Opuntia stricta): تأثیر شدت میدان الکتریکی و غلظت نمک بر عملکرد پوست گیری [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 129-144]
  • کشیری، محبوبه بررسی تأثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر پایداری فیزیکی و خواص بافتی و رئولوژیکی پخشینه لبنی حاوی پودر سمنو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 99-115]
  • کشیری، محبوبه بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی هیدروژل‌ هیبریدی حاوی ایزوله پروتئین آب پنیر- آپونتیا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 125-139]
  • کشیری، محبوبه مروری بر فرآورده های گوشتی با برچسب پاک و تکنیک‌های نوین جایگزین ترکیبات فسفات دار [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 21-44]
  • کشوری فرد، فرحناز ارزیابی تأثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 81-94]
  • کفیلی، تیوا بررسی ویژگی‌های فیزیکو مکانیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه کیتوزان حاوی نانولیپوزوم‌های حامل عصاره پوست سبز پسته [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 71-87]
  • کمالی، ساناز بررسی اثر پارامترهای عملیاتی در خشک کن پاششی بر ویژگی های جریان پذیری شیرخشک شتر کامل کم فنیل آلانین به روش سطح پاسخ [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 103-124]
  • کمالی، فائزه تاثیر شرایط عصاره گیری به کمک فراصوت بر میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از میوه داغداغان (Celtis australis) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 115-129]
  • کنودان، صدف غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز موجود در آب هویج- کیوی طی فرایند حرارتی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 103-116]
  • کهن نیا، ناصر ارزیابی بسته‌بندی فعال برپایه پلی‌اتیلن‌ترفتالات حاوی نانوذرات اکسید‌روی و دی‌اکسیدتیتانیوم بر ماندگاری مایونز [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 35-54]
  • کهنه پوشی، محمود ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فلفل دلمه ای قرمز در روغن سویا [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 141-152]
  • کوراوند، فرزانه تأثیر به‌کارگیری پوشش برپایه ایزوله ‌پروتئین آب‌پنیر حاوی اسانس مرزه باغی بر قابلیت نگهداری فیله‌مرغ [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 115-128]
  • کوشش، سمیه بهینه‌سازی شرایط استخراج بتالاین از چغندر قرمز به کمک مایکروویو و ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بدست آمده [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 39-60]
  • کوشکی، محمدرضا تاثیر روش های تولید و نگهداری بر خصوصیات حسی شیر غلیظ شده شیرین [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 65-79]
  • کوشکی، محمدرضا کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 91-102]
  • کوشکی، محمدرضا تاثیر غلظت پراکسید هیدروژن تولید شده توسط پلاسمای سرد اتمسفری در نابود سازی باکتری اشرشیا کلی تلقیح شده به آب [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 13-22]
  • کیومرثی، یاور طراحی و ساخت، آزمون و ارزیابی سامانه پیش‌سرمایش محصولات باغی به روش هوادهی اجباری [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 95-108]
  • کوهی کمالی، پالیز تاثیر روش های تولید و نگهداری بر خصوصیات حسی شیر غلیظ شده شیرین [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 65-79]
  • کوهی کمالی، پالیز کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 91-102]

گ

  • گراوند، فرهاد استخراج ترکیبات فنولی از پساب واحد‌های فرآوری پسته با غشای مایع میکروامولسیونی به عنوان نانواستخراج‌گر [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 61-79]
  • گراوند، فرهاد بررسی ایمنی و ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های لاکتیک اسید پروتئولیتیک جدا شده از شیر خام و ارزیابی توانایی آ‌ن‌ها در تولید ترکیبات معطر [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 35-54]
  • گلی، سید امیرحسین کاربرد خشک‌کن پاششی در ریزپوشانی اسانس خردل با استفاده از صمغ عربی و مالتودکسترین [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 87-105]
  • گلی، محمد تولید شیرینی مسقطی رژیمی دیابتی حاوی جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به کمک جایگزینی شکر با استویوزید- ایزومالت و نشاسته گندم با نشاسته ذرت [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 1-14]
  • گیلانی، عبدالعلی بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، کیفیت پخت و میزان فلزات سنگین (سرب و کادمیم) برنج چمپا [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 133-150]
  • گلزار افخم، پژمان مطالعه تاثیر پرتودهی گاما و بسته بندی هوازی، وکیوم و اتمسفر اصلاح شده بر کیفیت گیاه پونه کوهی [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 1-19]
  • گلزاریان، محمودرضا تأثیر فرایند حرارتی_ مکانیکی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های بافتی و عملکردی موزارلای کم چرب تهیه‌شده با جانشین های چربی [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 49-66]
  • گل کار، عبدالخالق اثر فرایند تغلیظ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب گریپ فروت (Citrus paradise) [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 131-142]
  • گل محمدزاده، شیوا تأثیر نمک‌های کلرید سدیم و پتاسیم و pH بر ویژگی‌های صمغ دانه شنبلیله [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 49-64]
  • گلمکانی، محمدتقی بهینه‌سازی شرایط استخراج بتالاین از چغندر قرمز به کمک مایکروویو و ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بدست آمده [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 39-60]
  • گلمکانی، محمد تقی ارزیابی برخی از خصوصیات شیمیایی و حسی شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول شکر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 85-101]
  • گلمکانی، محمد تقی بررسی ویژگی های ضد اکسایشی عصاره میوه عناب استخراجی به روش حرارت دهی مقاومتی در خامه قنادی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 95-118]
  • گلی موحد، غلامعلی بررسی شرایط فرآیند اکستروژن و ترکیب ساختاره بر ویژگی‌های اسنک ذرت و مغز پسته [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 135-152]
  • گنجلو، علی بررسی اثر عصاره غلاف نخود فرنگی بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان تحت شرایط تسریع شده [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 19-32]
  • گوهری اردبیلی، اشرف تهیه و فرمولاسیون میکروکپسول های حاوی عصاره رزماری با روش های خشک کن انجمادی و پاششی و ارزیابی خصوصیات آن ها [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 125-142]
  • گوهرپور، کیمیا اثر زمان تیماردهی با امواج مایکروویو بر سرعت خشک شدن عدس جوانه‌زده در خشک‌کن‌های مختلف [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 69-82]

ل

  • لایقی نیا، نرگس اثر روش ترکیبی امواج مایکروویو- هوای‏ گرم تحت پیش‏تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک‏کردن میوه مورد [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 125-138]
  • لقمان، شهرام فعالیت ضد قارچی شیرهای تخمیرشده با استفاده از کشت‌های منفرد یا ترکیبی لاکتیک اسید باکتری‌های پروتئولیتیک [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 35-48]
  • لقمانی فر، سمیه اثر خشک کردن انجمادی و پاششی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ریخت شناسی ریزکپسول های عصاره سیر با پوشش بتاسیکلودکسترین [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 155-170]

م

  • ماتیا مرینو، لارا مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 15-35]
  • مالکی، محمد بهینه سازی استخراج گرمایی عصاره آبی آرد میوه عناب و مقایسه آن با عصاره هیدروالکلی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 109-132]
  • مجذوبی، مهسا ارزیابی برخی از خصوصیات شیمیایی و حسی شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول شکر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 85-101]
  • محبی، محبت بررسی اثر نشاسته و گوار بر پارامترهای بافتی، رنگی و پذیرش پاستیل هویج [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 15-28]
  • محبی، محبت تأثیر نمک‌های کلرید سدیم و پتاسیم و pH بر ویژگی‌های صمغ دانه شنبلیله [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 49-64]
  • محترمی، فروغ مطالعه هم دماهای رطوبتی پالپ انگور (واریته سیاه سردشت) [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 33-44]
  • محمدی، سلیمان اثر روش ترکیبی امواج مایکروویو- هوای‏ گرم تحت پیش‏تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک‏کردن میوه مورد [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 125-138]
  • محمدی، شهرام بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز براساس حداقل اُفت وزنی و حداکثر اندیسِ "هاو" در تخم‌مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 43-58]
  • محمدی، عادله بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی مخلوط و کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 71-88]
  • محمدی، عادله ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه (W/O/W) تثبیت شده با کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین [(مقالات آماده انتشار)]
  • محمدی، علیرضا نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]
  • محمدی، میثم اثر پوشش ژل آلوئه‌ورا و صمغ عربی بر کیفیت فلفل‌دلمه‌ای سبز (Capsicum annuum) طی دوره نگهداری [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 39-52]
  • محمدی، نرجس مدل‎سازی خشک‎شدن لایه نازک خمیر خرمای مضافتی (Phoenix dactylifera L.) [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 37-52]
  • محمدی ثانی، علی خواص ضد‌باکتریایی عصاره‌های آبی و الکلی اسفناج (واریته مشهد) روی شاخص‌های باکتریایی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 91-106]
  • محمدی ثانی، علی تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 95-112]
  • محمدزاده میلانی، جعفر اثر فراوری بر آلرژن‌های موادغذایی [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 55-76]
  • محمدی نافچی، عبدالرضا بررسی اثر نانو ذرات بر خواص مکانیکی و نفوذپذیری فیلم های ترکیبی ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 47-60]
  • محمدی نافچی، عبدالرضا اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 33-47]
  • محمودی، احسان مطالعه اثرضدمیکروبی عصاره طارونه (Phoenix Dactylifera ) بر باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 1-12]
  • محمودی، رزاق تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتئین های سفیده تخم مرغ [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 37-46]
  • محمودی، ماندانا فعالیت ضد قارچی شیرهای تخمیرشده با استفاده از کشت‌های منفرد یا ترکیبی لاکتیک اسید باکتری‌های پروتئولیتیک [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 35-48]
  • محمودی سورستانی، محمد مقایسه پوشش حاوی نانوامولسیون و امولسیون اسانس لعل کوهستان بر باکتری‌های تلقیح شده به ماهی قزل آلا [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 33-48]
  • مخانی، آرزو بررسی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر سدیم کازئینات حاوی نانو اکسید تیتانیوم و اسانس هسته انگور [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 1-15]
  • مختاریان، محسن فرآوری ماست سین بیوتیک بر پایه غنی‌کننده‌های ریتنتیت و کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 103-118]
  • مختاریان، محسن ارزیابی تأثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 81-94]
  • مددلو، اشکان استخراج ترکیبات فنولی از پساب واحد‌های فرآوری پسته با غشای مایع میکروامولسیونی به عنوان نانواستخراج‌گر [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 61-79]
  • میری، پریا ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی ژلاتین حاوی اسانس پونه [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 59-73]
  • میری، پریا بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلمهای فعال خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانسهای آویشن، پونه و مریم گلی [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 17-33]
  • میراب زاده اردکانی، مهران بررسی ویژگی های ضد اکسایشی عصاره میوه عناب استخراجی به روش حرارت دهی مقاومتی در خامه قنادی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 95-118]
  • مرادی، زینب بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، کیفیت پخت و میزان فلزات سنگین (سرب و کادمیم) برنج چمپا [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 133-150]
  • مرادی، سمانه نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 75-108]
  • مرادی، فهیمه بررسی عوامل اثرگذار بر روی کیفیت و اصالت سنجی عسل های تغذیه ای و طبیعی: اثر نوع منطقه، نوع تغذیه و زمان برداشت [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 19-48]
  • مرادی، مهدی تشخیص سیب‌زمینی‌های سالم از ناسالم با استفاده از امواج میکروویو [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 101-110]
  • مرتضوی، سیدعلی اثر افزودن ماده خشک شیر و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های حسی و بافتی ماست قالبی [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 121-136]
  • میرحاج، فاطمه مارینادکردن استیک گوساله با سس سویا و شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی گوشت طی زمان رسیدن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 37-54]
  • مردانی، ماریه ارزیابی برخی از خصوصیات شیمیایی و حسی شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول شکر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 85-101]
  • میرزایی، حبیب ا.. تاثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بستنی وانیلی بر پایه آب پنیر [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 157-170]
  • میرزایی، حبیب الله بررسی غلظت‌های مختلف نشاسته مقاوم و کیتوزان بر ساختار میکروسکوپی، خواص رئولوژیکی و زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده در ماست نوشیدنی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 69-84]
  • میرزایی، حبیب الله تاثیر آرد سویای جوانه زده و معمولی بر کیفیت نان بربری [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 73-84]
  • میرزایی، حبیب الله بررسی سینتیک اکسیداسیون و ویژگی های میکروبی گوشت سینه مرغ رفع انجماد شده تحت میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 1-18]
  • میرزایی، حبیب الله کاربرد فناوری حرارتی اهمیک در پوست گیری میوه گلابی خاردار (Opuntia stricta): تأثیر شدت میدان الکتریکی و غلظت نمک بر عملکرد پوست گیری [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 129-144]
  • میرزایی، حبیب الله اثر غلظت‌های یون کلسیم و نمک و دمای آب‌نمک‌گذاری بر تغییرات بافت، تراوش و تورم پنیر فتای فراپالاش [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 139-154]
  • میرزایی، حبیب الله بررسی سینتیک و مدلسازی خشک کردن رزماری (Rosmarinus officinalis ‌L.) با استفاده از مادون قرمز [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 153-160]
  • میرزایی، حبیب اله بررسی اثر نانو ذرات بر خواص مکانیکی و نفوذپذیری فیلم های ترکیبی ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 47-60]
  • میرزایی، حبیب اله مدل‎سازی خشک‎شدن لایه نازک خمیر خرمای مضافتی (Phoenix dactylifera L.) [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 37-52]
  • میرزانمدی، فرخ جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 61-76]
  • مرمضی، سالم تاثیر زمان و دفعات شستشو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سوریمی سارم دهان بزرگ (Scomberoides commersonnianus) [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 49-62]
  • مستقیم، تکتم بررسی اثرات افزودن پودر تفاله هویج و استویا در فرمولاسیون سس گوجه‌فرنگی بر ویژگی های کیفی آن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 31-44]
  • مسعود، رامونا اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 37-52]
  • مسعود، رامونا اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک و پذیرش کلی ماست پروبیوتیک کم چرب [دوره 6، شماره 1، 1393]
  • مصباحی، غلامرضا یخ پوشانی میگوی منجمد با استفاده از هیدروکلوئید کیتوزان به منظور بهبود ویژگی های کیفی آن [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 1-17]
  • مصباحی، غلامرضا ارزیابی برخی از خصوصیات شیمیایی و حسی شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول شکر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 85-101]
  • مظاهری تهرانی، مصطفی تأثیر پودر عناب بهعنوان جایگزین ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری کم کالری [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 47-58]
  • مظاهری کلهرودی، مونا بررسی ارتباط بین ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و بافتی استیک گوساله ماریناد شده بر اساس معادلات رگرسیونی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 61-78]
  • مظلومی کیاپی، سیده نرگس بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 55-78]
  • معتمدزادگان، علی مطالعه برهم کنش صمغ دانه ریحان و پروتئین های آب پنیری در محیط آبی [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 15-35]
  • معتمدزادگان، علی بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 91-114]
  • معتمدزادگان، علی تاثیر افزودن سوکرالوز و مالتودکسترین بر خواص رئولوژیکی، فیزیکیوشیمیایی و حسی خامه قنادی [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 23-40]
  • معتمدزادگان، علی مدل‌سازی و بهینه‌سازی تأثیر بوجاری و رطوبت بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی گندم با روش سطح پاسخ [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 43-68]
  • معتمدزادگان، علی بررسی اثر غلظت ساکارز بر خصوصیات رئولوژی ژل آب انار بر پایه ژلاتین/Ƙ-کاراگینان [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 107-122]
  • معتمدزادگان، علی اثر فرایند تغلیظ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب گریپ فروت (Citrus paradise) [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 131-142]
  • معتمدزادگان، علی بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون‌های تثبیت شده با کازئینات سدیم [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 139-156]
  • معتمدزادگان، علی مقایسه خواص رئولوژیکی نانوژل‌های نانوسلولز چوب، نانوسلولز باکتری و نانوکیتین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 147-168]
  • معمارماهر، بهناز تولید و ارزیابی میکروامولسیون‌های ضد‌اکسیدان و ضدباکتری طبیعی ترکیبی از اسانس‌های کندر، سیر و سیاهدانه [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 67-85]
  • مقامی کیا، حمیده بررسی اثر نشاسته و گوار بر پارامترهای بافتی، رنگی و پذیرش پاستیل هویج [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 15-28]
  • مقدسی، مجتبی فرمولاسیون پفک فراسودمند با پودر کدوحلوایی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 65-80]
  • مقصودی، سارا اثر فرایند تغلیظ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب گریپ فروت (Citrus paradise) [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 131-142]
  • مقصودلو، یحیی کاربرد شاخص دیان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش گردو [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 1-13]
  • مقصودلو، یحیی یخ پوشانی میگوی منجمد با استفاده از هیدروکلوئید کیتوزان به منظور بهبود ویژگی های کیفی آن [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 1-17]
  • مقصودلو، یحیی جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از شیر خام و تعیین فعالیت اسیدی آنها [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 61-76]
  • مقصودلو، یحیی اثر پوشش‌های خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری اکسیداتیو دانه کاج خوراکی طی دوره نگهداری [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 67-85]
  • مقصودلو، یحیی ارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 1-24]
  • مقصودلو، یحیی بهینه یابی استخراج موسیلاژ دانه به با کمک امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 17-31]
  • مقصودلو، یحیی بهینه‌سازی فرآیند تولید امولسیون‌های لیکوپن در صمغ عربی و مالتودکسترین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 117-136]
  • مقصودلو، یحیی غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز موجود در آب هویج- کیوی طی فرایند حرارتی [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 103-116]
  • مقصودلو، یحیی اثر ضداکسایشی عصارههای میوه کنار (Ziziphus spina-christi ) و هسته خرما (Phoenix dactylitera) رقم مضافتی بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 157-166]
  • مقصودلو، یحیی بررسی تاثیر فرایند فراصوت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربردی نشاسته یولاف [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 145-160]
  • مقصودلو، یحیی سنتز نانوالیاف کازئینات سدیم، کیتوزان و پلیوینیل الکل به روش الکتروریسی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 1-18]
  • مقصودلو، یحیی بررسی سینتیک و مدلسازی خشک کردن رزماری (Rosmarinus officinalis ‌L.) با استفاده از مادون قرمز [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 153-160]
  • مقصودلو، یحیی اثر تیمار حرارتی-رطوبتی آرد برنج قهوه ای و افزودنی های طبیعی بر ویژگی‌های خمیر کیک منجمد بدون گلوتن [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 115-131]
  • مقصودلو، یحیی بررسی تأثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر پایداری فیزیکی و خواص بافتی و رئولوژیکی پخشینه لبنی حاوی پودر سمنو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 99-115]
  • مقصودلو، یحیی تولید امولسیون پیکرینگ پایدار با استفاده از ذرات هیبریدی متشکل از پلیمرهای زیستی [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 109-124]
  • مقصودلو، یحیی بررسی ایمنی و ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های لاکتیک اسید پروتئولیتیک جدا شده از شیر خام و ارزیابی توانایی آ‌ن‌ها در تولید ترکیبات معطر [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 35-54]
  • مقصودلو، یحیی مقایسه‌ روش اولتراسوند و خیساندن برای استخراج رنگدانه آستاگزانتین از میگوی موزی (Fenneropenaeus merguiensis) و سخت‌پوست گاماروس (Pontogammarus maeoticus) به کمک میکروامولسیون مایع یونی در آب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 53-66]
  • مکتبی، سیاوش مقایسه پوشش حاوی نانوامولسیون و امولسیون اسانس لعل کوهستان بر باکتری‌های تلقیح شده به ماهی قزل آلا [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 33-48]
  • میلانی، جعفر تاثیر آرد سویای جوانه زده و معمولی بر کیفیت نان بربری [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 73-84]
  • ملکی، علی تشخیص سیب‌زمینی‌های سالم از ناسالم با استفاده از امواج میکروویو [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 101-110]
  • ملک جانی، نرجس پیش‌بینی الگوی توزیع پارامترهای موثر بر ضریب انتقال حرارت نانوسیال در مبدل حرارتی پوسته و لوله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 17-35]
  • میناسیان، دنیا مروری بر استفاده از نانوامولسیون‌ها در درون پوشانی ترکیبات زیست فعال: کاربرد آنها در غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 1-33]
  • منافی دیزج یکان، مهناز تاثیر افزودن نانولیپوزم حاوی عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمایی، میکروبی و حسی کره [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 45-55]
  • منفرد، اعظم بررسی اثر فرآیند تبدیل و انبارداری بر پایداری عطر و بو برنج طارم به روش استخراج در فاز جامد (SPME) [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 161-170]
  • مهاجری، سید احمد مطالعات سینتیکی و ایزوترم استخراج کروسین زعفران با استفاده از نانوکامپوزیت 3بعدی اکسیدگرافن اصلاح شده با کیتوزان [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 55-76]
  • مهاجر خراسانی، سیما تاثیر افزودن آرد ارزن و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 57-70]
  • مهجوریان، عباس فرآوری ماست سین بیوتیک بر پایه غنی‌کننده‌های ریتنتیت و کنسانتره پروتئین آب پنیر [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 103-118]
  • مهدیه بروجنی، فرزاد تشخیص سیب‌زمینی‌های سالم از ناسالم با استفاده از امواج میکروویو [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 101-110]
  • مهرپور، مینا سنجش میزان باقیمانده نیترات در گوجه فرنگی و انار و محصولات آنها با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 105-119]
  • مهرگان نیکو، علیرضا بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 95-110]
  • مهرنیا، محمدامین بررسی مقادیر فنل تام، ویتامین C و خواص آنتی‌اکسیدانی ماست عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای طی مدت نگهداری [دوره 15، شماره 4، 1402، صفحه 1-20]
  • مهرنیا، محمدامین بررسی ویژگی‌های شیمیایی اسانس Mentha spicata L. و امکان استفاده از آن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در سس مایونز [دوره 16، شماره 3، 1403، صفحه 79-99]
  • مهستی شتربانی، پیمان تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 41-52]
  • موحد، سارا جایگزینی ساکارز با شیرین کننده‌های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 77-94]
  • موحد، سارا تاثیر فیبرهای یولاف و اسفرزه بر خواص کیفی نان تست [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 67-80]
  • مویدی، علی فعالیت ضد قارچی شیرهای تخمیرشده با استفاده از کشت‌های منفرد یا ترکیبی لاکتیک اسید باکتری‌های پروتئولیتیک [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 35-48]
  • مویدی، علی بررسی ایمنی و ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های لاکتیک اسید پروتئولیتیک جدا شده از شیر خام و ارزیابی توانایی آ‌ن‌ها در تولید ترکیبات معطر [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 35-54]
  • مویدی، علی جداسازی و شناسایی قارچ‌های تولیدکننده بتاگالاکتوزیداز و بررسی فعالیت آنزیم حاصل از جدایه منتخب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 87-101]
  • موسوی، سید محمد تولید و بسته بندی نوشیدنی تخمیری فراسودمند از شیره خرما با کمک لاکتوباسیلوس رامنوسوس [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 17-38]
  • موسوی حسینی، محدثه سادات اثر فراوری بر آلرژن‌های موادغذایی [دوره 15، شماره 3، 1402، صفحه 55-76]
  • موسوی نسب، سحرالسادات یخ پوشانی میگوی منجمد با استفاده از هیدروکلوئید کیتوزان به منظور بهبود ویژگی های کیفی آن [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 1-17]
  • موسوی نسب، مرضیه یخ پوشانی میگوی منجمد با استفاده از هیدروکلوئید کیتوزان به منظور بهبود ویژگی های کیفی آن [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 1-17]
  • مولایی، سهیلا تولید و ارزیابی میکروامولسیون‌های ضد‌اکسیدان و ضدباکتری طبیعی ترکیبی از اسانس‌های کندر، سیر و سیاهدانه [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 67-85]

ن

  • نایب زاده، کوشان ارزیابی بسته‌بندی فعال برپایه پلی‌اتیلن‌ترفتالات حاوی نانوذرات اکسید‌روی و دی‌اکسیدتیتانیوم بر ماندگاری مایونز [دوره 14، شماره 3، 1401، صفحه 35-54]
  • ناجی طبسی، سارا تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 95-112]
  • نیازمند، راضیه اثر مقدار شیر خشک و شیرین کننده استویا بر میزان آکریل آمید و خصوصیات شیمیایی فرآورده دونات [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 41-65]
  • ناصحی، بهزاد بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی و رئولوژیکی گندم‌های تولیدی در استان خوزستان [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 119-130]
  • ناصحی، بهزاد بررسی تاثیر رقم و روش استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ هسته چند رقم خرمای استان بوشهر [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 1-16]
  • ناصری منفرد، الهام جایگزینی ساکارز با شیرین کننده‌های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 77-94]
  • ناطقی، لیلا بررسی امکان تولید پنیرچدارکم‌چرب حاوی پودرکنجد و گردو طی دوره نگهداری [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 1-20]
  • ناطقی، لیلا بررسی اثر اینولین و عصاره چای سبز بر زندهمانی بیفیدوباکتریوم لانگوم و خصوصیات فیزیکوشیمیایی بستنی سویای سین بیوتیک [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 81-98]
  • ناطقی، لیلا بهینه سازی استخراج رنگدانه آنتوسیانین از گلبرگ گل گاوزبان به روش خیساندن و حلال [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 103-114]
  • ناظمی، صبا کاربرد فناوری حرارتی اهمیک در پوست گیری میوه گلابی خاردار (Opuntia stricta): تأثیر شدت میدان الکتریکی و غلظت نمک بر عملکرد پوست گیری [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 129-144]
  • ناکاجیما، میتسوشی اثر نسبت ترکیبی کیتوسان-نانورس بنتونیت بر خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و ریزساختار فیلم نانو کامپوزیت [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 33-46]
  • نیاکوثری، مهرداد بررسی ویژگی های ضد اکسایشی عصاره میوه عناب استخراجی به روش حرارت دهی مقاومتی در خامه قنادی [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 95-118]
  • نائیجی، بهاره بررسی ترکیب شیمیایی و خاصیت ضد لیستریایی اسانس آویشن شیرازی و کاربرد آن با نایسین در نانوپوشش کیتوزان در فیله مرغ [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 113-127]
  • نجفیان، لیلا اثر روش های مختلف استخراج بر ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ توت سفید (.Morus alba L) [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 85-98]
  • نجف نجفی، مسعود اثر زمان اعمال تیمار حرارتی پروتئین بر ویژگی های کمپلکس صمغ کتیرا-ایزوله پروتئین آب پنیر [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 133-148]
  • نژاد رزمجوی اخگر، راحله اثر افزودن اسیدهای آمینه آزاد کازئینی بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر فتای فراپالایشی [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 1-16]
  • نصیرپور، علی ریز پوشانی کوآنزیم Q10 با روش توده ای شدن مرکب [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 1-16]
  • نصیری فر، زهرا تاثیر شرایط عصاره گیری به کمک فراصوت بر میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از میوه داغداغان (Celtis australis) [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 115-129]
  • نظری، سید معین پروفایل اسید آمینه آزاد، ویژگیهای بافتی و حسی پنیر فتای بدون آب پنیر [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 87-105]
  • نعلبندی، حبیبه طراحی و ساخت، آزمون و ارزیابی سامانه پیش‌سرمایش محصولات باغی به روش هوادهی اجباری [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 95-108]
  • نعمتی، محبوب اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون در پایداری کره [دوره 5، شماره 1، 1392، صفحه 81-94]
  • نقی زاده رئیسی، شهرام تجزیه‌وتحلیل حالت و اثر شکست (FMEA) برای شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک در فرآیند تولید مالت [دوره 14، شماره 4، 1401، صفحه 55-72]
  • نیکبخت کشکولی، تهمینه ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سین‌بیوتیک به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 9، شماره 2، 1396، صفحه 33-50]
  • نیکجو، راضیه اثر غلظت‌های مختلف صمغ عربی و دماهای مختلف خشک‌کردن پاششی بر خواص فیزیکی پودر عصاره ریزپوشانی شده نعناع ‌فلفلی [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 113-128]
  • نیکدل، کوثر اثر تیمارهای پوششی، شیمیایی و دمایی بر انبارمانی و کیفیت میوه در انار رقم شیرین کلباد [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 107-124]
  • نیکروان، لیلا مقایسه پوشش حاوی نانوامولسیون و امولسیون اسانس لعل کوهستان بر باکتری‌های تلقیح شده به ماهی قزل آلا [دوره 16، شماره 1، 1403، صفحه 33-48]
  • نیکمرام، حامد تاثیر غلظت پراکسید هیدروژن تولید شده توسط پلاسمای سرد اتمسفری در نابود سازی باکتری اشرشیا کلی تلقیح شده به آب [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 13-22]
  • نمدی پور، عباس اثر ضداکسایشی عصارههای میوه کنار (Ziziphus spina-christi ) و هسته خرما (Phoenix dactylitera) رقم مضافتی بر پیشرفت اکسایش روغن سویا [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 157-166]
  • نوری، حمیدرضا اثر خشک کردن انجمادی و پاششی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ریخت شناسی ریزکپسول های عصاره سیر با پوشش بتاسیکلودکسترین [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 155-170]
  • نوری، مجتبی بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ- مایکروویو [دوره 4، شماره 2، 1391، صفحه 103-122]
  • نورافشان، نوشین بررسی شرایط فرآیند اکستروژن و ترکیب ساختاره بر ویژگی‌های اسنک ذرت و مغز پسته [دوره 13، شماره 2، 1400، صفحه 135-152]
  • نوریان بهفر، سعیده بررسی تأثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر پایداری فیزیکی و خواص بافتی و رئولوژیکی پخشینه لبنی حاوی پودر سمنو [دوره 14، شماره 1، 1401، صفحه 99-115]
  • نورمحمدی، الهام بهینه سازی هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو با استفاده از آنزیم آلکالاز جهت دستیابی به حداکثر خاصیت ضد اکسایشی [دوره 9، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • نوروزی مبارکه، محسن بهینه‌یابی فرایند تولید ریزکپسول اسانس آویشن شیرازی: مقایسه روش سطح پاسخ و شبکه‌ی عصبی مصنوعی [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 91-113]
  • نوس، مارکوس اثر نسبت ترکیبی کیتوسان-نانورس بنتونیت بر خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و ریزساختار فیلم نانو کامپوزیت [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 33-46]
  • نوشاد، محمد تاثیر صمغ گزانتان و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های شربت خاکشیرفراسودمند [دوره 10، شماره 2، 1397، صفحه 63-80]
  • نوشاد، محمد تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر برخی ویژگی‌های ماست چکیده تهیه ‌شده از مخلوط شیر گاو و گاومیش [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 17-34]
  • نوشاد، محمد بررسی اثر ذرات ایزوله پروتئین سویا غنی شده با کنستانتره آب زرشک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 1-14]
  • نوش کام، مجید امکان‌سنجی استفاده از ژل سدیم آلژینات جهت افزایش عمر نگهداری تاپ اشترودل [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 23-41]

و

  • ودائی، شیوا بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی, آنتی اکسیدانی روغن سیاه دانه ایرانی استخراجی با پرس سرد و سوکسله [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 89-101]
  • وزیری زاده، امیر استخراج پکتین از غلاف باقلا با استفاده از انرژی مایکروویو و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن [دوره 13، شماره 4، 1400، صفحه 1-21]
  • ولایتی، عذرا امکان‌سنجی استفاده از ژل سدیم آلژینات جهت افزایش عمر نگهداری تاپ اشترودل [دوره 15، شماره 1، 1402، صفحه 23-41]
  • ولایت زاده، محمد بررسی ارتباط تجمع فلز روی با میزان ترکیب شیمیایی عضله هشت گونه ماهی ایران [دوره 4، شماره 1، 1391، صفحه 99-113]
  • ولیزاده، هادی تاثیر افزودن نانولیپوزم حاوی عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمایی، میکروبی و حسی کره [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 45-55]

ه

  • هادی نیا، نوشین کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 91-102]
  • هاشمی، زهرا بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گیاه درمنه (Artemisia siebe) بر پایداری اکسایشی روغن مخصوص سرخ کردنی [دوره 6، شماره 1، 1393، صفحه 19-35]
  • هاشمی، سید جعفر اثر نسبت ترکیبی کیتوسان-نانورس بنتونیت بر خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و ریزساختار فیلم نانو کامپوزیت [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 33-46]
  • هاشمی، سید جعفر بررسی اثر فرآیند تبدیل و انبارداری بر پایداری عطر و بو برنج طارم به روش استخراج در فاز جامد (SPME) [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 161-170]
  • هاشمی طباطبایی، رامین بررسی اثر نانو ذرات بر خواص مکانیکی و نفوذپذیری فیلم های ترکیبی ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان [دوره 7، شماره 1، 1394، صفحه 47-60]
  • هاشمی نژاد، آذر کاربرد چارچوب زنجیره تامین نان به منظور تبیین راهکارهای مدیریت ریسک تولید و مصرف نان در استان خوزستان [دوره 12، شماره 2، 1399، صفحه 99-114]
  • همتی، خدایار اثر تیمارهای پوششی، شیمیایی و دمایی بر انبارمانی و کیفیت میوه در انار رقم شیرین کلباد [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 107-124]
  • همتی، فرزانه بررسی تأثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی- ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی پنیر خامه‌ای کم چرب [دوره 10، شماره 1، 1397، صفحه 47-60]
  • همتی، هاله بررسی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر سدیم کازئینات حاوی نانو اکسید تیتانیوم و اسانس هسته انگور [دوره 13، شماره 3، 1400، صفحه 1-15]
  • همدمی، ناصر بررسی سینتیک اکسیداسیون و ویژگی های میکروبی گوشت سینه مرغ رفع انجماد شده تحت میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا [دوره 11، شماره 1، 1398، صفحه 1-18]
  • همدمی، ناصر اثر غلظت‌های یون کلسیم و نمک و دمای آب‌نمک‌گذاری بر تغییرات بافت، تراوش و تورم پنیر فتای فراپالاش [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 139-154]
  • همیشه کار، حامد نانو کمپلکس های ژلان -کازئینات به عنوان حامل امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 5، شماره 2، 1392، صفحه 19-42]
  • همیشه کار، حامد تولید و ارزیابی میکروامولسیون‌های ضد‌اکسیدان و ضدباکتری طبیعی ترکیبی از اسانس‌های کندر، سیر و سیاهدانه [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 67-85]
  • هوشیار، لیلا تاثیر سونیکاسیون حرارتی بر ویژگی های شیمیایی آب انگور قرمز در مقایسه با روش معمول پاستوریزاسیون [دوره 11، شماره 2، 1398، صفحه 21-34]

ی

  • یارمند، محمد سعید تولید و بسته بندی نوشیدنی تخمیری فراسودمند از شیره خرما با کمک لاکتوباسیلوس رامنوسوس [دوره 7، شماره 2، 1394، صفحه 17-38]
  • یامچی، احد بیان پروتئین انسولین گیاهی در مخمر پروبیوتیک Saccharomyces boulardii [دوره 12، شماره 1، 1399، صفحه 1-16]
  • یاورمنش، مسعود خواص ضد‌باکتریایی عصاره‌های آبی و الکلی اسفناج (واریته مشهد) روی شاخص‌های باکتریایی [دوره 8، شماره 2، 1395، صفحه 91-106]
  • یعقوبی، فروغ جداسازی و شناسایی قارچ‌های تولیدکننده بتاگالاکتوزیداز و بررسی فعالیت آنزیم حاصل از جدایه منتخب [دوره 16، شماره 2، 1403، صفحه 87-101]
  • یگانه، رضا تعیین برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و هیدرودینامیکی کنگر [دوره 8، شماره 1، 1395، صفحه 125-141]
  • یوسفی، جواد بررسی تأثیر عصاره مرزه و ترخون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ماندگاری و حسی سس مایونز [دوره 15، شماره 2، 1402، صفحه 49-68]
  • یوسفی، حسین مقایسه خواص رئولوژیکی نانوژل‌های نانوسلولز چوب، نانوسلولز باکتری و نانوکیتین [دوره 14، شماره 2، 1401، صفحه 147-168]
  • یوسفی، عماد بهینه سازی استخراج رنگدانه آنتوسیانین از گلبرگ گل گاوزبان به روش خیساندن و حلال [دوره 13، شماره 1، 1400، صفحه 103-114]