ارزیابی بسته‌بندی فعال برپایه پلی‌اتیلن‌ترفتالات حاوی نانوذرات اکسید‌روی و دی‌اکسیدتیتانیوم بر ماندگاری مایونز

نوع مقاله : مقاله کامل علمی پژوهشی

نویسندگان

1 دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

2 دانشیار گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران

3 دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

4 استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

چکیده

سابقه و هدف: در صنعت غذا، نانوتکنولوژی می‌تواند راه‌کارهای مناسبی برای بسته‌بندی موادغذایی با ماندگاری کوتاه را ارائه دهد. امروزه نانوکامپوزیت‌ها به دلیل مزایای فراوانی که دارند در بسته‌بندی موادغذایی بسیار مورد توجه هستند. پلیمرها کاربردهای وسیعی در بسته‌بندی مواد غذایی دارند و مطالعات زیادی در مورد استفاده هم‌زمان از نانوذرات و پلیمرها در بسته‌بندی مواد غذایی انجام شده است که می‌توان آن را به اثر هم‌افزایی این نانوذرات نسبت داد. از مهم‌ترین اهداف بسته‌بندی مواد غذایی، افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی در زمان نگهداری، حمل و نقل و محافظت از آن در برابر عوامل نامطلوب مانند فساد شیمیایی، فساد میکروبی، اکسیژن، رطوبت، نور و نیروهای خارجی می‌باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر فیلم تهیه ‌شده از پلی‌اتیلن ترفتالات (PET) حاوی نانوذرات اکسید روی (ZnO)، دی‌اکسید تیتانیوم (TiO2) و دی‌اکسید تیتانیوم + اکسید‌روی (TiO2+ZnO) در مقادیر25/0 ، 2 و 25/2% وزنی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مایونز بسته‌بندی شده است.
مواد و روش‌ها: نانوکامپوزیت‌های مبتنی بر PET حاوی 2% وزنی نانوذرات TiO2 و 25/0% وزنی نانوذرات ZnO از طریق اختلاط مذاب با استفاده از دستگاه اکسترودر تهیه شد. مخلوط‌های نانوذرات PET قبل از بارگیری در اکسترودر در آون با دمای 170 درجه سانتیگراد خشک و به طور هم‌زمان از فیدر به اکسترودر تغذیه گردید. مواد در حین عبور از اکسترودر ذوب و کاملاً مخلوط شدند. مذاب حاصل از اکسترودر با عبور از یک حوضچه آب سرد خنک شدند و برای ساخت گرانول‌ها وارد آسیاب گرانول گردید. نمونه PET خالص به عنوان شاهد و پریفرم‌های مبتنی برPET حاوی نانوذرات قالب‌گیری گردید. در پایان مرحله قالب‌گیری از چیلرها برای خنک‌سازی پریفرم‌ها استفاده شدند. بطری‌های مبتنی بر PET حاوی نانوذرات با دمیدن پریفرم در شرایط گرما و فشار مناسب به مدت 120 تا 140 ثانیه تولید گردید. مورفولوژی و اندازه ذرات لایه‌های بطری با استفاده از FE-SEM مورد بررسی قرار گرفت. سپس ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی شامل رنگ-سنجی،pH و اسیدیته مایونز، پایداری اکسیداتیو و پراکسید، اسیدیته روغن استخراج شده و مهاجرت یون‌های Zn+2 و Ti+2 طی 90 روز نگهداری در دمای اتاق (2± 22 درجه سانتیگراد) بررسی شد.
یافته‌ها: بر اساس تصاویر FE-SEM، فیلم بطری‌های ‌پلیمری حاوی نانوذراتZnO و TiO2 سطح صاف و همواری‌تری نسبت به فیلم بطری‌های پلیمری نانوذرات ZnO+TiO2 نشان دادند. نتایج بررسی‌های فیزیکوشیمایی نشان داد که شاخص روشنایی, pH، پایداری اکسیداتیو، عدد اسیدیته و پراکسید نمونه مایونز در طول 90 روز انبارداری در بطری حاوی نانوذرات نسبت به نمونه شاهد کاهش معنی‌داری داشته است. با توجه به نتایج به‌دست آمده از تحقیق حاضر شاخص‌های زمان ماندگاری مایونز افزایش می‌یابد.
نتیجه‌گیری: با توجه به اهمیت امولسیون‌های غذایی مانند مایونز، توجه به ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری این چاشنی محبوب ضروری است. استفاده از این نانوکامپوزیت‌ها می‌تواند یک رویکرد امیدوارکننده برای ایجاد بسته‌بندی فعال جدید در صنایع غذایی باشد.

کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Evaluation of Active Packaging based on PET Containing ZnO and TiO2 Nanoparticles on Mayonnaise Shelf-Life

نویسندگان [English]

  • Naser Kohannia 1
  • Abdollah Ramazani Ghara 2
  • Kooshan Nayebzadeh 3
  • Faranak Beigmohammadi 4
1 Department of Food Science and Technology, Agriculture college, Kermanshah, Branch, Islamic Azad University, Kermanshah, Iran
2 2Associate Professor, Department of Biology, Faculty of Science, University of Jiroft, Jiroft, Iran
3 3Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Science, Food Science and Technology/National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti Universityof Medical Sciences, Tehran, Iran
4 4Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Agriculture College, Kermanshah, Branch, Islamic Azad University, Kermanshah, Iran,
چکیده [English]

Background and objectives: In food industries, nanotechnology can potentially provide solutions to food packaging with short shelf life. Nowadays, there has been an increasing interest in nanocomposites for many advantages in food packaging. Polymers have a wide range of applications in food packaging, and many studies have been conducted on the simultaneous use of nanoparticles and polymers in food packaging, which can be attributed to the synergistic effect of these nanoparticles. One of the most important goals is to increase the safety and quality of food during storage, transportation and protection against adverse factors such as chemical, moisture, light and external forces. The aim of this study was to investigate the effect of film prepared from PET containing nanoparticles of ZnO, TiO2 and TiO2 + ZnO nanoparticles in quantities 0.25, 2 and 2.25%. Weight is based on the physicochemical properties of mayonnaise.
Materials and methods: The PET-based nanocomposites containing 2% by weight of TiO2 nanoparticles and 0.25% by weight of ZnO nanoparticles were prepared by melt mixing using an extruder. Mixtures of PET nanoparticles were dried in the oven at 170 ° C before loading in the extruder and fed simultaneously from the feeder to the extruder. The material was melted and thoroughly mixed as it passed through the extruder. The melt from the extruder was cooled by passing through a pool of cold water and entered the granule mill to make granules. Pure PET samples were molded as control and PET-based preforms containing nanoparticles. At the end of the molding stage, chillers were used to cool the preforms. PET-based bottles containing nanoparticles were produced by blowing preforms at appropriate temperatures and pressures for 120 to 140 seconds. The morphology and particle size of the bottle layers were investigated using FE-SEM. Then physicochemical properties including colorimetry, pH and acidity of mayonnaise, oxidative and peroxide stability, acidity of the extracted oil and migration of Zn +2 and Ti +2 ions from mayonnaise during 90 days at room temperature (22 ± 2 ° C) Celsius) was examined.
Results: Based on FE-SEM images, the films of polymer bottles containing ZnO and TiO2 nanoparticles showed a smoother surface than the films of polymer bottles of ZnO + TiO2 nanoparticles. Moreover, the results of physicochemical properties showed that the reduction of brightness index as well as pH, acidity number, peroxide number and oxidative stability of mayonnaise sample during 90 days of storage in a bottle containing nanoparticles had a significant decrease compared to the control sample. According to the results of the present study, mayonnaise shelf life indices can be increased.
Conclusion: Due to the importance of food emulsions such as mayonnaise, it is necessary to pay attention to the quality characteristics and shelf life of this popular condiment. The use of these nanocomposites could be a promising approach to creating new active packaging in the food industry.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Active packing: Nanoparticles
  • : Polyethylene terephthalate:
  • Shelf-life:
  • Zinc Oxide

مراجع

01.Nikzade, V., Tehrani, M.M. and Saadatmand-Tarzjan, M. 2012. Optimization of low-cholesterol–low-fat mayonnaise formulation: Effect of using soy milk and some stabilizer by a mixture design approach. Food Hydrocolloids. 28(2):344-352.
02.Appendini, P., and Hotchkiss, J.H. 2002. Review of antimicrobial food packaging. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 3(2):113-126.
03.De Azeredo, H.M. 2009. Nanocomposites for food packaging applications. Food research international. 42(9): 1240-1253.
04.Franz, R., and Welle, F. 2020. Contamination levels in recollected PET bottles from non-food applications and their impact on the safety of recycled PET for food contact. Molecules. 25(21): 4998.
05.Chaudhry, Q., and Castle, L. 2011. Food applications of nanotechnologies: an overview of opportunities and challenges for developing countries. Trends in Food Science & Technology. 22(11): 595-603.
06.Duncan, T.V. 2011. Applications of nanotechnology in food packaging and food safety: barrier materials, antimicrobials and sensors. Journal of colloid and interface science. 363(1):1-24.
07.Nakazato, Gerson, Renata, K.T., Kobayashi, Amedea B., Seabra, and Nelson, D. 2017. Use of nanoparticles as a potential antimicrobial for food packaging. Food Preservation, (pp. 413–447). London, Taylor and Francis Group, Academic Press.
08.Hoffmann, T., Peters, D., Angioletti, B., Bertoli, S., Péres, L., Reiter, M. and De Souza, C. 2019. Potentials nanocomposites in food packaging. Chemical Engineering Transactions. 75, 253-258
09.Emamifar, A., Kadivar, M., Shahedi, M. and Soleimanianzadeh, S. 2011. Effects of nanocomposite packaging containing silver and zinc oxide on the shelf-life of fresh orange juice. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 6(1): 57-67.
10.Fourogi, S., Arasb Dabbagh, M., Hamed, A., Hesameddin, A., Amirali, A., Mahzad Aghazadeh, M. and Nastouna Ghanbari, S. 2011. A survey on the shelf life extension of foods with nanofilms. Scientific Research Journal of Army University of Medical Sciences. 9(2). 81-86.
11.Peyro Mousavi, F., Heidarinasab, A., Hashemipour, H. and Rajabalipour Cheshmehgaz, A.A. 2013. The Effect of nanofilm coating containing Ag on the shelf life of mazafati date. Journal of Food Technology and Nutrition. 10(4): 65-72. (in Persian)
12.Clark, K., Cousins, I.T., Mackay, D. and Yamada, K. 2003. Observed concentrations in the environment. In Series Anthropogenic Compounds (pp. 125-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
13.Espitia, P.J.P., Soares, N.D.F.F., Coimbra, J.S.D.R., De Andrade, N.J., Cruz, R.S., and Medeiros, E.A.A. 2012. Zinc oxide nanoparticles: synthesis, antimicrobial activity and food packaging applications. Food and bioprocess technology. 5(5):1447-1464.
14.Llorens, A., Lloret, E., Picouet, P.A., Trbojevich, R., and Fernandez, A. 2012. Metallic-based micro and nanocomposites in food contact materials and active food packaging. Trends in Food Science & Technology. 24(1):19-29.
15.Li, J.H., Hong, R.Y., Li, M.Y., Li, H.Z., Zheng, Y., and Ding, J. 2009. Effects of ZnO nanoparticles on the mechanical and antibacterial properties of polyurethane coatings. Progress in Organic Coatings. 64(4):504-509.
16.Lepot, N., Van Bael, M.K., Van den Rul, H., D'haen, J., Peeters, R., Franco, D., and Mullens, J. 2011. Influence of incorporation of ZnO nanoparticles and biaxial orientation on mechanical and oxygen barrier properties of polypropylene films for food packaging applications. Journal of applied polymer science. 120(3):1616-1623.
17.Zandi, M., Almasi, H. and Dardmeh, N. 2020. Evaluation of nanocomposite packaging containing TiO2 and ZnO on shelf life and quality changes of apple and grape. Innovative Food Technologies. 8(1):63-82.
18.Kumar, S., Boro, J.C., Ray, D., Mukherjee, A. and Dutta, J. 2019. Bionanocomposite films of agar incorporated with ZnO nanoparticles as an active packaging material for shelf life extension of green grape. Heliyon. 5(6): 01867.
19.Threepopnatkul, P., Wongnarat, C., Intolo, W., Suato, S. and Kulsetthanchalee, C. 2014. Effect of TiO2 and ZnO on thin film properties of PET/PBS blend for food packaging applications. Energy Procedia. 56:102-11.
20.Farhoodi, M., Mousavi, M., Sotudeh, G.R., Emam, D.Z., and Oromiehie, A. 2017. Effect of TiO2 nanoparticles on mechanical and transport properties of polyethylene terephthalate (PET) packages. Food Science and Technology. 13(11): 187–197.
21.Seifodin, H., Kochaki, A., Razavi, S.M.A. and Milani, 2017. Time-dependent behavior of low fat mayonnaise prepared with Lepidium perfoliatum seed gum and whey protein concentrate. . Journal of food science and technology (Iran) .13 (59): 97-107. (in Persian)
22.Yagoobi, S.A., Alizadeh, K.A.M., and Rezazad, B.M. 2013. Application of image processing for determination of L*, a* and b* indices in color measurement of foods.Journal of Food Research (AGRICULTURAL SCIENC). 23:3, 411.
23.Holman, B.W., Ponnampalam, E.N., van de Ven, R.J., Kerr, M.G. and Hopkins, D.L. 2015. Lamb meat colour values (HunterLab CIE and reflectance) are influenced by aperture size (5 mm v. 25 mm). Meat science. 100: 202-208.
24.Goudarzi, V., and Shahabi-Ghahfarrokhi, I. 2018. Photo-producible and photo-degradable starch/TiO2 bionanocomposite as a food packaging material: Development and characterization. International journal of biological macromolecules. 106:661-669.
25.Iranian National Standard, No. 3734, 2016. Vegetable and animal oils and fats -Measurement of oxidative stability (accelerated method) - Test method, National Standard Organization of Iran. (in Persian)
26.National Standard of Iran No. 4179, 2008. Vegetable and Animal Oils and Fats - Measurement of Peroxide by Iodometric Method - Determination of Endpoint by Eye, National Standard Organization of Iran. ( in Persian)
27.National Standard of Iran, No. 4178, 2011. Vegetable and animal oils and fats - Measurement of acid number and acidity of test method, National Standard Organization of Iran. (Translated in Persian)
28.Abd El-Kader, M.F.H., Elabbasy, M.T., Adeboye, A.A., Zeariya, M.G. and Menazea, A.A. 2021. Morphological, structural and antibacterial behavior of eco-friendly of ZnO/TiO2 nanocomposite synthesized via Hibiscus rosa-sinensis extract. Journal of Materials Research and Technology. 15: 2213-2220.
29.National Standard of Iran No. 2454, 2015. Mayonnaise and salad dressings - characteristics and test methods, National Standard Organization of Iran. (in Persian)
30.Haji Shaban, F., Rahman, A. and Pirbaloti, G. 2019. Preparation and formulation of mayonnaise based on antioxidant properties of green algae and Ganoderma lucidum and evaluation of its qualitative and physicochemical properties.Journal of Medicenal Herbs. 10(2): 65-79. (in Persian)
31.Zhou, J., Fei, X., Li, C., Yu, S., Hu, Z., Xiang, H., Sun, B., and Zhu, M. 2019. Integrating Nano-Cu2O@ ZrP into in situ polymerized polyethylene terephthalate (PET) fibers with enhanced mechanical properties and antibacterial activities. Polymers. 11(1):113.
32.Toluee, O., Mortazavi, S.A., Aelami, M. and Sadeghi Mahoonak, A.R. 2011. Physico-Chemical, Texture, and Organoleptic Properties of low fat mayonnaise containing inulin and pectin. Innovation in Food Science and Technology. 3(1): 35-42
33.Akbar, A. and Anal, A.K. 2014. Zinc oxide nanoparticles loaded active packaging, a challenge study against Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus in ready-to-eat poultry meat. Food control. 38: 88-95.
34.Sadeghipour, S., Akhavan, H., Shaker ardekani, A. and Hosseini, H. 2019. Effect of polyethylene packaging containing zinc oxide nanoparticles on the shelf life of Mazafati date. Journal of food science and technology (Iran) 16(87):141-152. (in Persian)
35.Yi, J., Zhu, Z., McClements, D.J., and Decker, E. A. 2014. Influence of aqueous phase emulsifiers on lipid oxidation in water-in-walnut oil emulsions. J of agricultural and food chemistry. 62(9): 2104-2111.
36.Schmid, P. And Welle, F. 2020. Chemical Migration from Beverage Packaging Materials—A Review. Beverages. 6(2), 37.
37.Ahari, H., and Lahijani, L.K. 2021. Migration of Silver and Copper Nanoparticles from Food Coating. Coatings. 11(4): 380.
38.Geiss, O., Ponti, J., Senaldi, C., Bianchi, I., Mehn, D., Barrero, J., Gilliland, D., Matissek, R. and Anklam, E., 2020. Characterisation of food grade titania with respect to nanoparticle content in pristine additives and in their related food products. Food Additives & Contaminants: Part A. 37(2):239-253.
39.Mirsadeghi Darabi, D., Ariaii, P., Safari, R., and Ahmadi, M. 2022. Effect of clover sprouts protein hydrolysates as an egg substitute on physicochemical and sensory properties of mayonnaise. Food Science & Nutrition. 10(1):253-263.
40.Hoppe, M., Fornari, R., De Voogt, P. and Franz, R. 2017. Migration of oligomers from PET: determination of diffusion coefficients and comparison of experimental versus modelled migration. Food Additives & Contaminants: Part A. 34(7): 1251-1260.
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
دوره 14، شماره 3
مهر 1401
صفحه 35-54

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار