بررسی آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای در انواع گوشت و تخم پرندگان و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها

نوع مقاله : مقاله کامل علمی پژوهشی

نویسندگان

1 دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.

2 استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. * نویسنده مسئول

چکیده

سابقه و هدف: بروز جهانی عفونت‌های ناشی از مواد غذایی و مقاومت آنتی‌بیوتیکی اخیراً افزایش یافته و به عنوان یک نگرانی برای سلامت عمومی در نظر گرفته شده است. سالمونلا و اشرشیاکلای از مهم‌ترین پاتوژن‌های منتقل‌شونده از طریق مواد غذایی هستند که مورد توجه سلامت عمومی قرار دارند و در گوشت و تخم طیور در سراسر جهان وجود دارند.‌ بنابراین هدف از پژوهش حاضر، بررسی آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای در انواع گوشت و تخم‌پرندگان و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها است.
مواد و روش‌ها: تعداد‌ 323 نمونه از گوشت مرغ (103 نمونه)، گوشت بوقلمون (20 نمونه)، گوشت غاز (20 نمونه)، گوشت بلدرچین (20 نمونه)؛ تخم‌مرغ (100 نمونه)، تخم بوقلمون (20 نمونه)، تخم غاز (20 نمونه) و تخم‌ بلدرچین (20 نمونه) نمونه-گیری و به آزمایشگاه انتقال داده شد. نمونه‌گیری به صورت تصافی ساده و طی 5 ماه انجام گرفت. برای بررسی آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا به روش کشت خطی و به ترتیب از محیط‌های کشت EMB و SS agar استفاده شد. برای مقاومت آنتی-بیوتیکی به روش Disk Diffusion و محیط کشت Muller-Hinton انجام شد و برای ردیابی ژن‌های حدت stx1 و stx2, گونه-های مختلف سالمونلا انترتیدیس و تایفی‌موریوم از روش MultiplexPCR استفاده شد. نرم‌افزار SPSS نسخه 22 و روش آماری تجزیه و تحلیل داده‌ها، آزمون مربع‌کای و تست دقیق فیشر بود.
یافته‌ها: نتایج نشان داد از مجموع 323 نمونه‌ی گوشت و تخم پرندگان، 21 نمونه (50/6 درصد) به اشرشیاکلای و 50 نمونه (47/15 درصد) به سالمونلا آلوده بود. آنالیزهای آماری نشان داد بین آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا ارتباط آماری وجود نداشت (p<0/05). فراوانی ژن stx1 و stx2 در 1 نمونه و آلودگی به سالمونلا انتریتیدیس 1 نمونه و سالمونلا تایفی‌موریوم 5 نمونه بود. بیشترین مقاومت آنتی‌بیوتیکی در اشرشیاکلای مربوط به تتراسایکلین 5/82 درصد و نالیدیکسیک اسید95/78 درصد و برای سالمونلا تتراسایکلین 90 درصد و سیپروفلوکساسین 76 درصد بیشترین مقاومت را داشتند. کمترین مقاومت برای اشرشیاکلای و سالمونلا مربوط به ایمی‌پنم بود.
نتیجه‌گیری: نتایج پژوهش حاضر شیوع بالایی از آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای را نشان داد و همچنین ظهور مقاومت آنتی-بیوتیکی در جدایه‌های اشرشیاکلای و سالمونلا، از نگرانی‌های بهداشت عمومی در ایران است. بنابراین توصیه می‌گردد استفاده از مواد غذایی به صورت خام یا نیم‌پز جلوگیری شود و در صورت بروز علائم ناشی از عفونت و مسمومیت‌های ناشی از میکروارگانیسم‌های غذایی مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها به وصرت خودسرانه محدود گردد. و مسئولان ذیربط نسبت به وضع قوانین سختگیرانه‌ی بهداشتی تصمیمات لازم را اتخاذ کنند و برخورد جدی با متخلفان حوزه‌ی بهداشت را در دستور کار قرار دهند.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Investigation of Salmonella and Escherichia coli contamination in various types of poultry meat and eggs and antibiotic resistance of isolates

نویسندگان [English]

  • Sajad Habibi 1
  • Seyed Majid Hashemi 2
1 Graduated in Food Hygiene, Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran
2 Assistant Professor, Nutrition and Organic Products Research Center, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. *Corresponding author
چکیده [English]

Background and Objective: The global incidence of foodborne‌ infections and antibiotic resistance has recently increased and is considered a public health concern. Salmonella and Escherichia coli are among the most important foodborne pathogens of public health concern and are present in poultry meat and eggs worldwide. So The aim of the present study was to investigate the contamination of Salmonella and Escherichia coli in various poultry meat and eggs and the antibiotic resistance of isolates.
Materials and Methods: A total of 323 samples of chicken meat (103 samples), turkey meat (20 samples), goose meat (20 samples), quail meat (20 samples); chicken eggs (100 samples), turkey eggs (20 samples), goose eggs (20 samples) and quail eggs (20 samples) were sampled and transferred to the laboratory. Sampling was carried out in a simple random manner over a period of 5 months. To investigate the contamination with Escherichia coli and Salmonella, EMB and SS agar were used, respectively. For antibiotic resistance, Disk Diffusion and Muller-Hinton culture media were used, and MultiplexPCR was used to detect the virulence genes stx1 and stx2 of different Salmonella Enteritidis and Typhimurium species. SPSS version 22 software and the statistical method of data analysis were Chi-square test and Fisher's exact test.
Results: The results showed that out of a total of 323 samples of poultry meat and eggs, 21 samples (6.50%) were contaminated with Escherichia coli and 50 samples (15.47%) were contaminated with Salmonella. Statistical analyses showed that there was no statistical relationship between contamination with Escherichia coli and Salmonella (p<0.05). The frequency of stx1 and stx2 genes was in 1 sample and infection with Salmonella enteritidis was in 1 sample and Salmonella typhimurium was in 5 samples. The highest antibiotic resistance in Escherichia coli was related to tetracycline (82.5%) and nalidixic acid (78.95%), and for Salmonella, tetracycline (90%) and ciprofloxacin (76%). The lowest resistance for Escherichia coli and Salmonella was related to Imipenem.
Conclusion: The results of the present study showed a high prevalence of infection with Salmonella and Escherichia coli, and the emergence of antibiotic resistance in Escherichia coli and Salmonella isolates is a public health concern in Iran. Therefore, it is recommended to avoid consuming raw or undercooked food, and to limit the use of antibiotics in cases of infection or foodborne illness. The relevant authorities should take the necessary decisions regarding the strict health regulations and take serious action against violators of health regulations.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Escherichia coli
  • Salmonella
  • antibiotic resistance
  • poultry meat and eggs
  • food security

مراجع

  1. Oliulla H, Mizan MFR, Ashrafudoulla M, Meghla NS, Ha AJ-w, Park SH, et al. The challenges and prospects of using cold plasma to prevent bacterial contamination and biofilm formation in the meat industry. Meat Science. 2024:109596.
  2. Lee K-M, Runyon M, Herrman TJ, Phillips R, Hsieh J. Review of Salmonella detection and identification methods: Aspects of rapid emergency response and food safety. Food control. 2015;47:264-76.
  3. Aladhadh M. A review of modern methods for the detection of foodborne pathogens. Microorganisms. 2023;11(5):1111.
  4. Todd E. Food-borne disease prevention and risk assessment. MDPI; 2020. p. 5129.
  5. Bintsis T. Foodborne pathogens. AIMS microbiology. 2017;3(3):529.
  6. Authority EFS, Prevention ECfD, Control. The European Union one health 2018 zoonoses report. EFSA journal. 2019;17(12):e05926.
  7. Authority EFS. The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2017. Efsa Journal. 2019;17(2)
  8. Lim JY, Yoon JW, Hovde CJ. A brief overview of Escherichia coli O157: H7 and its p2lasmid O157. Journal of microbiology and biotechnology. 2010;20(1):5.
  9. Hughes L, Bennett M, Coffey P, Elliott J, Jones T, Jones R, et al. Risk factors for the occurrence of Escherichia coli virulence genes eae, stx1 and stx2 in wild bird populations. Epidemiology & Infection. 2009;137(11):1574-82.
  10. Heidarzadi M, Rahnama M, Alipoureskandani M, Saadati D, Afsharimoghadam A. Salmonella and Escherichia coli contamination in samosas presented in Sistan and Baluchestan province and antibiotic resistance of isolates. Food Hygiene. 2021;11(2):42.
  11. Rahimi E, Heidarzadi MA, Vahed Dehkordi N. Evaluation of prevalence rate, antibiotic resistance and frequency of fljb and rfljb genes of Salmonella Typhimurium in industrial and traditional dairies. New Findings in Veterinary Microbiology. 2024;6(2):57-65.
  12. Wardhana DK, Haskito AEP, Purnama MTE, Safitri DA, Annisa S. Detection of microbial contamination in chicken meat from local markets in Surabaya, East Java, Indonesia. Veterinary World. 2021;14(12):3138.
  13. Isa JK. Detection of Escherichia Coli as an Indicator of Infection of the whole Table Eggs with Salmonella Spp. and Ensuring their Safety. International Journal of Scientific Trends. 2023;2(1):5-18.
  14. El Ftouhy FZ, Hmyene A, Nacer S, Kadiri A, Charrat N, Fagrach A, et al. Antibiotic Resistance of Escherichia coli and Salmonella Species Isolated from Table Eggs in Morocco. World's Veterinary Journal. 2023(1):167-74.
  15. Haque MH, Rahman MM, Miah ML, Ahmed S, Sazib MRI, Khaton R, et al. Exploring antibiotic resistance pattern of Escherichia coli, Salmonella spp., and Staphylococcus spp. isolated from eggs in Rajshahi. European Journal of Agriculture and Food Sciences. 2021;3(4):25-30.
  16. Mir R, Salari S, Najimi M, Rashki A. Determination of frequency, multiple antibiotic resistance index and resistotype of Salmonella spp. in chicken meat collected from southeast of Iran. Veterinary medicine and science. 2022;8(1):229-36.
  17. Jayaweera T, Ruwandeepika H, Deekshit V, Vidanarachchi J, Kodithuwakku S, Karunasagar I, et al. Isolation and Identification of Salmonella spp. from Broiler Chicken Meat in Sri Lanka and their Antibiotic Resistance. Journal of Agricultural Sciences (Sri Lanka). 2020;15(3).
  18. Afify SA, Shaltout F, Mohammed IZ. Detection of E. coli O157 and Salmonella species in some raw chicken meat cuts in Ismailia province, Egypt. Benha Veterinary Medical Journal. 2020;39(1):101-4.
  19. Mahdavi S, Azizi Dehbokri M, Isazadeh A. Contamination of chicken meat with salmonella spp distributed in mahabad city, iran. Int J Enteric Pathog. 2018;6(3):65-8.
  20. Martinez-Laorden A, Arraiz-Fernandez C, Gonzalez-Fandos E. Microbiological quality and safety of fresh quail meat at the retail level. Microorganisms. 2023;11(9):2213.
  21. Telli AE, Biçer Y, Telli N, Güngör C, Türkal G, Ertaş Onmaz N. Pathogenic Escherichia coli and Salmonella spp. in chicken carcass rinses: Isolation and genotyping by ERIC-PCR. Pakistan Veterinary Journal. 2022.
  22. Perin AP, Martins BTF, Barreiros MAB, Yamatogi RS, Nero LA, dos Santos Bersot L. Occurrence, quantification, pulse types, and antimicrobial susceptibility of Salmonella sp. isolated from chicken meat in the state of Paraná, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology. 2020;51:335-45.
  23. Parvin MS, Talukder S, Ali MY, Chowdhury EH, Rahman MT, Islam MT. Antimicrobial resistance pattern of Escherichia coli isolated from frozen chicken meat in Bangladesh. Pathogens. 2020;9(6):420.
  24. Rortana C, Nguyen-Viet H, Tum S, Unger F, Boqvist S, Dang-Xuan S, et al. Prevalence of Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in chicken meat and pork from Cambodian markets. Pathogens. 2021;10(5):556.
  25. Crecencio RB, Brisola MC, Bitner D, Frigo A, Rampazzo L, Borges KA, et al. Antimicrobial susceptibility, biofilm formation and genetic profiles of Escherichia coli isolated from retail chicken meat. Infection, Genetics and Evolution. 2020;84:104355.
  26. Rahman MM, Husna A, Elshabrawy HA, Alam J, Runa NY, Badruzzaman A, et al. Isolation and molecular characterization of multidrug-resistant Escherichia coli from chicken meat. Scientific Reports. 2020;10(1):21999.
  27. Yulistiani R, Praseptiangga D, Supyani, Sudibya, editors. Occurrences of Salmonella spp. and Escherichia coli in chicken meat, intestinal contents and rinse water at slaughtering place from traditional market in Surabaya, Indonesia. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering; 2019: IOP Publishing.
  28. Kanwal A, Sheikh AA, Rabbani M, Hussain T, Safdar I, AyeshaTabassum AR, et al. Detection of Escherichia coli and Salmonella from retail quail meat through optimized multiplex PCR. Pak J Agri Sci. 2015;52:809-13.
  29. Zeng H, De Reu K, Gabriël S, Mattheus W, De Zutter L, Rasschaert G. Salmonella prevalence and persistence in industrialized poultry slaughterhouses. Poultry Science. 2021;100(4):100991.
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
دوره 17، شماره 2
خرداد 1404
صفحه 123-137

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار