موضوعات = تکنولوژی مواد غذایی
بهینه‌سازی بازده استخراج و ویژگی‌های عملکردی پروتئین عدس کیمیا

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 29 آذر 1404

10.22069/fppj.2025.23697.1881

مژگان اسدبیگی؛ نفیسه زمین دار؛ کیمیا صهبا


مروری بر روش‌های نوین تولید اولئوژل‌ها: کاربردها، چالش‌ها و چشم‌اندازهای آینده

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 29 آذر 1404

10.22069/fppj.2025.23943.1897

کیمیا صهبا؛ محمدتقی گلمکانی


استفاده از اسیدهای آلی مختلف برای بهبود کیفیت خیارشور پاستوریزه

دوره 17، شماره 4، دی 1404، صفحه 63-82

10.22069/fppj.2025.24197.1909

مریم تشکری؛ فخرالدین صالحی؛ اشرف گوهری‌اردبیلی


بررسی اثر ژل آلوئه‌ورا و بتاگلوکان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم‌چرب: رویکرد تحلیل چندمتغیره

دوره 17، شماره 3، مهر 1404، صفحه 23-42

10.22069/fppj.2025.23553.1877

محسن قدس روحانی؛ مسعود نجف نجفی؛ مرتضی کاشانی نژاد؛ سهیل سمیعی


بررسی و تعیین مناسب‌ترین شرایط خشک‌کردن دانه کنجد با روش سطح پاسخ

دوره 17، شماره 3، مهر 1404، صفحه 137-151

10.22069/fppj.2025.23758.1886

جلال محمدزاده؛ ابوالفضل فرجی؛ امیر فرزاد محمدزاده


مروری بر اصول و کاربرد فن آوری غیرحرارتی فراصوت در فرآوری مواد غذایی

دوره 17، شماره 1، فروردین 1404، صفحه 35-79

10.22069/fppj.2025.23157.1855

سیاوش امینی؛ جواد حصاری؛ مهناز منافی دیزج یکان؛ حامد همیشه کار


بررسی تاثیر پوشش ژلاتین و اسانس نعناع (Mentha spicata) بر ماندگاری فیله مرغ در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دوره 16، شماره 4، دی 1403، صفحه 43-62

10.22069/fppj.2024.22657.1829

زهرا فرهادوند؛ علی فضل آرا؛ مریم قادری قهفرخی؛ مهدی پورمهدی بروجنی؛ سپیده کیانی قلعه سرد


بهینه سازی شاخص فعالیت و پایداری امولسیون پروتئین کینوآ

دوره 16، شماره 3، مهر 1403، صفحه 101-114

10.22069/fppj.2024.22803.1836

نیلوفر همدانیان؛ نفیسه زمین دار


بررسی اثر ذرات ایزوله پروتئین سویا غنی شده با کنستانتره آب زرشک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی

دوره 16، شماره 2، تیر 1403، صفحه 1-14

10.22069/fppj.2024.21692.1785

میترا پایان گندمانی؛ محمد نوشاد؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد حجتی


کاربرد خشک‌کن پاششی در ریزپوشانی اسانس خردل با استفاده از صمغ عربی و مالتودکسترین

دوره 15، شماره 4، دی 1402، صفحه 87-105

10.22069/fppj.2024.22175.1800

سید امیرحسین گلی؛ سارا کرامت؛ صبیحه سلیمانیان زاد؛ ریحانه قاسمی باغ ابریشمی


اثر فراوری بر آلرژن‌های موادغذایی

دوره 15، شماره 3، مهر 1402، صفحه 55-76

10.22069/fppj.2023.21277.1754

جعفر محمدزاده میلانی؛ محدثه سادات موسوی حسینی


تاثیر ساشه‌های آزادکننده ترکیبات ضدمیکروبی بر برخی ویژگی‌های کیفی خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری

دوره 15، شماره 3، مهر 1402، صفحه 83-100

10.22069/fppj.2024.21953.1789

حمید ارجمند تاج‌الدینی؛ زهرا پاک کیش؛ حمیدرضا اخوان؛ رضا حاجی محمدی فریمانی


تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر برخی ویژگی‌های ماست چکیده تهیه ‌شده از مخلوط شیر گاو و گاومیش

دوره 14، شماره 2، تیر 1401، صفحه 17-34

10.22069/ejfpp.2022.19609.1681

حسین جوینده؛ بهروز علیزاده بهبهانی؛ محمد نوشاد؛ الناز صفاری سامانی