موضوعات = تکنولوژی مواد غذایی- گرایش غلات
ارزیابی تأثیر جایگزینی بخشی از آرد گندم با پودر هویج بر ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی پنکیک

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1405

10.22069/fppj.2026.24349.1917

فخرالدین صالحی؛ سپیده وجدانی وحید


اثر جایگزینی شورتنینگ با اولئوژل موم زنبورعسل و روغن آفتابگردان بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک روغنی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1405

10.22069/fppj.2026.24418.1918

آذین نصرالله زاده؛ اکرم حسینی نسب


بررسی تأثیر جایگزینی پودر کدوحلوایی با آرد گندم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی، بافتی و حسی وافل

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1405

10.22069/fppj.2026.24449.1919

فخرالدین صالحی؛ سپیده وجدانی وحید


فرمولاسیون و تولید کوکی عملگرا بر پایه مخلوط آردی بو‌داده (سویق) و عناب

دوره 17، شماره 2، خرداد 1404، صفحه 65-89

10.22069/fppj.2025.23818.1891

فرناز توکلی؛ اعظم ایوبی؛ سپیده خراسانی


بررسی امکان تولید کلوچه بدون گلوتن فومن با استفاده از پودر کامل سنجد

دوره 17، شماره 2، خرداد 1404، صفحه 91-102

10.22069/fppj.2025.23453.1873

ایدا غنی پور؛ محبوبه سادات ذوالفقاری؛ منصوره سادات موجانی قمی


تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی

دوره 16، شماره 2، تیر 1403، صفحه 41-52

10.22069/fppj.2024.22410.1811

آرمین قاسمی؛ زهرا امام جمعه؛ پیمان مهستی شتربانی؛ محمد جوکی؛ هما بهمدی


امکان‌سنجی استفاده از ژل سدیم آلژینات جهت افزایش عمر نگهداری تاپ اشترودل

دوره 15، شماره 1، فروردین 1402، صفحه 23-41

10.22069/fppj.2023.21171.1745

مجید نوش کام؛ علیرضا رحمانیان؛ سید علی خوشبخت؛ سارا حسین پور؛ عذرا ولایتی


اثر کنسانتره پروتئین باقلا و صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیرابه و کیک برنج

دوره 14، شماره 4، دی 1401، صفحه 111-124

10.22069/fppj.2022.20678.1724

شیوا شفیعی؛ مهران اعلمی؛ هدی شهیری طبرستانی؛ سید سهیل امیری


بررسی افزودن پودر کدوحلوایی و مالت جو بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی

دوره 10، شماره 1، مرداد 1397، صفحه 61-72

10.22069/ejfpp.2018.12322.1391

صفورا جلالی؛ حسین جلالی؛ سید حسین حسینی قابوس


تاثیر آرد سویای جوانه زده و معمولی بر کیفیت نان بربری

دوره 10، شماره 1، مرداد 1397، صفحه 73-84

10.22069/ejfpp.2018.10294.1315

جعفر میلانی؛ حبیب الله میرزایی؛ نسیم صدیقی


تاثیر عصاره چای سبز و اسید آسکوربیک بر خواص شیمیایی و حسی دونات سرخ شده

دوره 4، شماره 2، آذر 1391، صفحه 29-43

فاطمه پورجاجی؛ مهدی کریمی؛ حمید توکلی پور؛ زهرا شیخ الاسلامی