دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Ice-glazing of Frozen Shrimp Using Chitosan Hydrocolloid For Improving Its Qualitative Properties یخ پوشانی میگوی منجمد با استفاده از هیدروکلوئید کیتوزان به منظور بهبود ویژگی های کیفی آن 1 17 1551 FA سحرالسادات موسوی نسب دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز مرضیه موسوی نسب گروه پژوهشی فرآوری آبزیان و دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز غلامرضا مصباحی استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز جلال جمالیان استاد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز یحیی مقصودلو دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Journal Article 2012 11 12 In this study, ice-glazing process of frozen shrimp by chitosan was applied to protect the frozen shrimp from undesirable chemical and physical changes. The effects of 2% chitosan solution glazing on quality of whole, raw and cooked (without head, tail and shell) shrimps stored at -18±2ºC for 6 months were investigated and compared with water glazing, sodium metabisulfite treatment control. Glazing yield, thaw yield, freezing loss, drip loss, cooking drip loss, thawing loss, peroxide value and sensory characteristic (color, odor, texture and overall acceptance) of shrimp samples were determined and evaluated at o day and 6 months after frozen storage time. The results of this study showed the effectiveness of the glazing process by 2% chitosan solution as a protecting method for frozen shrimps and this process was more desirable in comparison with water glazing, sodium metabisulfite treatment and control. در این پژوهش، فرایند یخ پوشانی (لعاب دهی) میگوی منجمد بوسیله محلول کیتوزان به منظور محافظت از میگوی منجمد در برابر تغییرات نامطلوب شیمیایی و فیزیکی، انجام شد. آثار یخ پوشانی با محلول 2 درصد کیتوزان بر کیفیت میگوی کامل، میگوی خام و میگوی پخته شده ( بدون سر، دم و پوسته) در مدت 6 ماه نگهداری در دمای Cº2±18- مورد بررسی واقع گردید و با نمونه های میگوی یخ پوشانی شده با آب، تیمار متابی سولفیت سدیم و شاهد مقایسه شد. میزان بازده پس از لعاب دهی، افت در اثر انجماد، میزان آبچک، میزان آبچک بعد از پخت، میزان آبچک پس از باز شدن یخ، عدد پر اکسید و خصوصیات حسی (رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی) نمونه های میگو در زمان صفر انجماد و پس از 6 ماه نگهداری به صورت منجمد، اندازه گیری و ارزیابی گردید. نتایج این تحقیق نشان داد که فرایند یخ پوشانی میگو با محلول 2 درصد کیتوزان به عنوان روشی مؤثر در حفاظت از میگوی منجمد عمل می کند و این فرایند در مقایسه با یخ پوشانی با آب، تیمار متابی سولفیت سدیم و شاهد از تأثیر مطلوب تری بر خوردار است.

https://fppj.gau.ac.ir/article_1551_bc8a357f72b764f7cfeec5c4f3eee9f3.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Gellan -Caseinate Nanocomplexes as a Carrier of Omega-3 Fatty Acids: study of Particle size, Rheological Properties and Encapsulation Efficiency نانو کمپلکس های ژلان -کازئینات به عنوان حامل امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارایی انکپسولاسیون 19 42 1557 FA چیا عزیزانباری دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز بابک قنبرزاده دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز حامد همیشه کار استادیار مرکز تحقیقات کاربردی دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز محمدیار حسینی کارشناس ارشد صنایع غذایی مرکز تحقیق و توسعه شرکت تکدانه، مرن Journal Article 2013 04 19 Biopolymer based nano-complex is a category of nano-carriers which are produced by interaction between protein and polysaccharide. They can carry hydrophobic nutriciuticals in aqueous solutions and also cause to increase of protection and bioavailability of encapsulated active materials. In this research, gellan-caseinate complexes containing omega3 were produced by adding gellan solutions to caseinate solutions containing omega3 and adjusting pH to below of caseinate isoelectric point (pI=4.9). The results of particle size studies by lazar diffractions showed that particle sizes were continues increased with increasing caseinate concentration from 0.1 to 0.5 and 1% and adding gellan gum to caseinate solutions in two level of 0.05 and 0.1 % caused to decrease in size. The smallest particle (385 nanometer) were produced at the level of 0.1 % of gellan and caseinate and at this concentration, more than 50% and 90% of particles had diameter below 372 nm and 1170 nm, respectively. The turbidity increased with increasing gellan concentration from 0.5 to 0.1 which attributed to decreasing of particle size. The rheometry results showed that the lowest viscosity and highest consistency, shear thinning behavior and viscoelastic behavior could be observed at samples containing 0.1% and 0.05 % gellan, respectively. Gas chromatography results showed which increasing caseinate and gellan caused to decrease and increase in encapsulation percent, respectively and the highest level of encapsulation were observed at complex containing 0.1% gellan and 0.1%caseinate. نانوکمپلکس¬های بیوپلیمری، دسته¬ای از نانو حاملها هستند که بیشتر با استفاده از برهم کنش های بین پلی ساکاریدها و پروتئین ها تولید می¬شوند. آنها توانایی حمل، حفاظت و افزایش دسترسی زیستیِ مواد غذا- داروی آبگریز در محلولهای آبی را دارند. در این تحقیق، کمپلکس¬های ژلان-کازئینات حاوی امگا سه، با افزودن محلول¬های ژلان به سیستم کازئینات حاوی امگا سه و تنظیم pH به زیر نقطه ایزوالکتریک کازئینات (9/4 PI =) تولید شدند. با افزایش غلظت کازئینات از 1/0 به 5/0 و سپس 1 درصد، در غلظت ثابتی از صمغ ژلان، اندازه ذرات به صورت پیوسته افزایش یافت و افزودن صمغ ژلان به محلولهای کازئینات در دو غلظت 05/0 و 1/0درصد، موجب کاهش اندازه ذرات گردید. در غلظتهای 1/0 درصد ژلان و کازئینات، کوچکترین ذرات (385 نانومتر) تشکیل شدند و قطر بیش از 50 درصد ذرات، زیر 372 نانومتر و بیش از 90 درصد ذرات زیر 1170 نانومتر بودند. آزمون کدورت سنجی نشان داد که با افزایش غلظت ژلان از 05/0 به 1/0 درصد، کدورت کاهش می یابد که به کاهش اندازه ذرات نسبت داده شد. نتایج رئومتری نشان داد که، کمترین ویسکوزیته در نمونه¬های با ژلان 1/0 درصد و بیشترین ضریب قوام، رفتار روان شونده با برش و مدولهای ویسکوالاستیک در نمونه های با ژلان 05/0 درصد قابل مشاهده است. مطابق نتایج آنالیز با کروماتوگرافی گازی، با افزایش کازئینات و ژلان، درصد درون پوشانی به ترتیب کاهش و افزایش می یابد و بالاترین میزان سطح درون پوشانی در نمونه با کازئینات 1/0- ژلان 1/0 درصد مشاهده شد.

https://fppj.gau.ac.ir/article_1557_4960de17194e8cf87d8bcfd33553a2a1.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Optimization of CMC based coating formulation on the base of minimum weight loss and maximum Haugh unit of eggs by response surface methodology (RSM) بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز براساس حداقل اُفت وزنی و حداکثر اندیسِ "هاو" در تخم‌مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) 43 58 1558 FA شهرام محمدی دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز بابک قنبرزاده دانشگاه تبریز محمود صوتی استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز شیوا قیاسی فر مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز Journal Article 2013 02 27 Edible films and coatings can improve quality and shelf life of foods (including egg) by reducing the loss of moisture and gases. In the present study, the effects of optimization of carboxymethyl cellulose-based coating on important physical properties of eggs (i.e, weight loss and Haugh units) were investigated. For this purpose, concentration of three ingredients (independent variable) used in formulation of CMC based edible coating (i.e, CMC, oleic acid and glycerol) was studied by using response surface methodology (RSM) on the base of central composite design with 18 treatment and 4 replication of central point. The optimum concentration levels of independent variables for producing the best coating on the base of minimum weight loss and maximum HU (dependent variables) in egg determined to be as follows: Weight loss: 0.45 (%w/v) CMC, 0.01 (%v/v) glycerol and 1.99 (%v/v) oleic acid Haugh unit: 1.01 (%w/v) CMC, 0.1 (%v/v) glycerol and 1.99 (%v/v) oleic acid فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی مرکب که از ترکیب بیوپلیمرها و لیپیدها تهیه می شوند، از طریق کاهش تبادل رطوبت و گازها بین محیط و مواد غذایی، می توانند باعث بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی از جمله تخم مرغ گردند. در این پژوهش، تاثیر بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش¬های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر فاکتورهای فیزیکی مهم تخم مرغ یعنی درصد اُفت وزنی و اندیس هاو(HU) مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، غلظت های سه ترکیب کربوکسی متیل سلولز، اسید اولئیک و گلیسرول (متغیرهای مستقل) بکار رفته در فرمولاسیون پوشش های خوراکی، با استفاده از مدل سازی سطح پاسخ (RSM) بر اساس طرح مرکب مرکزی با 18 فرمول و 4 تکرار در نقطه مرکزی مورد بررسی قرار گرفتند و سطوح غلظت بهینه جهت تولید بهترین فرمولاسیون پوشش، بر اساس حداقل درصد افت وزن (اسید اولئیک 99/1(v/v%)، گلیسرول 01/0 (v/v%) و CMC 45/0(w/v%)) و حداکثرHU (اسید اولئیک 99/1(v/v%)، گلیسرول 1/0 (v/v%) و CMC 01/1 (w/v%)) تعیین گردید.

https://fppj.gau.ac.ir/article_1558_8a4e3a4c8d4c72808760f14caa19ff43.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Study of contribution of Plasmin system in Ultra-filtered white cheese proteolysis بررسی نقش سیستم پلاسمین در پروتئولیز پنیر سفید فراپالایشی 59 73 1461 FA سهیلا کرمانی زاده دانش‌آموخته کارشناسی‌ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز جواد حصاری دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز Journal Article 2014 01 20 رسیدن پنیر به ویژه پنیرهای تهیه شده به روش فراپالایش فرآیند زمانبر، آهسته و مداومی است که هنوز مکانیسم آن بهطور کامل شناخته نشده است. نقش سیستم پلاسمین به لحاظ پیچیدگی این سیستم آنزیمی و نسبتاً نوین بودن روش فراپالایش در این بین چندان روشن نیست. به‌علت هزینه بالای رسیدن پنیر در سطح تجاری تلاشهایی برای پیدا کردن راهی بهمنظور کاهش زمان رسیدن و تکوین سریعتر عطر و طعم خاص پنیر، بهویژه در پنیرهای تهیه شده به روش فراپالایش صورت گرفته است که از میان این روشها میتوان به استفاده از آنزیمهای خارجی اشاره کرد. نمونههای پنیر سفید فراپالایشی با استفاده از رتنتیت تهیه شده از شیر گاو حاوی فعالکننده پلاسمینوژن از نوع اروکیناز تهیه شد. بهمنظور بررسی دقیقتر اثر فعالیت پلاسمین بر ویژگیهای پنیر، همزمان نمونههای پنیر حاوی بازدارنده فعالیت پلاسمین از نوع 6-آمینو هگزانوئیک اسید نیز تهیه گردید. اثر حضور فعالکننده و بازدارنده پلاسمین بر پروتئولیز و فعالیت پلاسمین نمونههای پنیر سفید فراپالایشی در طول مدت رسیدن 60 روزه بررسی شد. افزودن اروکیناز به رتنتیت با افزایش تبدیل پلاسمینوژن به پلاسمین فعالیت پلاسمین را بهطور معنیداری (05/0>P) افزایش داد و در نتیجه پروتئولیز اولیه در پنیر تسریع شد. حضور بازدارنده و بهخصوص فعالکننده در پنیر توانست تغییرات معنیداری (05/0>P) در مقادیر ازت محلول در 6/4= pHو ازت محلول در تریکلرواستیکاسید 12 درصد (ازت غیرپروتئینی) پنیرها ایجاد نماید. پروفیل پروتئینی که به روش اوره-پلی‌آکریل آمید ژل الکتروفورز بررسی شد از افزودن فعال کننده و بازدارنده متاثر گردید. نتایج بهدست آمده از آزمایشها نشان داد میزان فعالیت پلاسمین تاثیرات معنیداری (05/0>P) بر سرعت رسیدن پنیر فراپالایشی دارد و با افزایش فعالیت پلاسمین میتوان ظهور و بروز علائم رسیدن را تشدید و تسریع نمود. https://fppj.gau.ac.ir/article_1461_d54c92e606ef4ee86041af374a47a918.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Optimization condition of extraction of curcumin from Curcuma longa with ultrasound waves by RSM بهینه سازی شرایط استخراج کورکومین از ریزوم گیاه زردچوبه ( Curcuma longa) به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ 75 89 1560 FA شادی بلوریان استادیار، گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی صفیه خلیلیان دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان محمد خلیلیان دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد Journal Article 2013 02 18 In this study, independent variables were time (1-15 min0, temperature (25-45) and power of ultrasound. Results showed that time of ultrasound was linear (P<0.01) and also effect of interaction time with power (P<0.05) affect on extraction of curcumin significantly. In order to optimization of time, temperature and power of ultrasound response surface central composite deign was used methodology. Results represented that 2F generated adequately explained the data variation and significantly represented the actual relationship between the independent variables and the response. In the optimum point, time, temperature and power of ultrasound levels were found to be 8 min, 35° C and 55 %, respectively. دراین پژوهش متغیرهای مستقل فراصوت شامل زمان صوتدهی (1-15 دقیقه)، دمای فرایند (25-45 درجه سانتی‌گراد) و توان دستگاه فراصوت (10-100 درصد) در نظر گرفته شد. نتابج حاکی از آن بود که زمان صوتدهی به صورت خطی (01/0>P) و نیز اثر متقابل زمان با توان دستگاه فراصوت (01/0>P) تاثیر معنیداری بر استخراج کوکومین از پودر ریزوم زردچوبه داشت. به منظور بهینهسازی اثر زمان صوتدهی، دمای فرایند و توان دستگاه فراصوت بر میزان استخراج کورکومین از روش سطح پاسخ، طرح مرکب مرکزی استفاده شد. نتایج نشان داد که مدل چند جملهای F2 به خوبی قادر به توصیف دادهها بوده و به‌طور معنیداری رابطه بین متغیرهای مستقل و پاسخ را بیان میکند. بهترین سطوح زمان صوتدهی، دمای فرایند و توان دستگاه فراصوت به‌ترتیب 8 دقیقه، 35 درجه سانتی‌گراد و 55 درصد بود.

https://fppj.gau.ac.ir/article_1560_0c1982ebad8a46d998a82cf523dc1f75.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 The influence of Basil seed gum concentration on the stability, particle size and rheological properties of oil-in- water emulsion stabilized by whey protein isolate بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون های ایزوله پروتئین آب پنیری 91 114 1463 FA مهسا خرمی دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری سید هاشم حسینی پرور استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری علی معتمدزادگان استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری Journal Article 2014 01 20 In this study the effect of Basil seed gum (BSG) concentration (0%, 0.005%, 0.02%, 0.08%, 0.15% and 0.3% w/w) on the stability, particle size distribution and rheological properties of O/W emulsion stabilized by whey protein isolate (0.5% w/w) was investigated at neutral pH. The emulsion prepared by using a sonicator with a nominal power output of 150 W and an operating frequency of 20 kHz. Sonication of samples was carried out in a temperature-controlled chamber at a constant temperature of 20 ºC for 6minutes. The results of stability showed that after 28 days the highest and the lowest creaming index was related to the emulsion with 0.3% and 0.15% Basil seed gum (w/w), respectively. Rheological data showed that all model emulsions exhibit non-Newtonian shear–thinning flow behaviors (n در این پژوهش، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیری (5/0 درصد وزنی-وزنی) و صمغ دانه ریحان (0، 02/0، 08/0، 15/0 و 3/0 درصد وزنی- وزنی) در شرایط pH خنثی مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور تولید امولسیون از دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت 150 وات و فرکانس 20 کیلوهرتز برای مدت زمان 6 دقیقه استفاده شد و پایداری، خصوصیات رئولوژیکی، قطر متوسط، سطح مخصوص و توزیع اندازه قطرات امولسیون اندازهگیری گردید. نتایج پایداری بهصورت ارزیابی چشمی نشان داد که بالاترین میزان خامهایی شدن پس از بیست و هشت روز مربوط به امولسیون 3/0 درصد صمغ و پایینترین میزان مربوط به امولسیون 15/0 درصد بود. نتایج رئومتری نشان داد که رفتار جریانی کلیه نمونهها غیرنیوتنی و از نوع روان شونده با برش بوده و بهترین مدل برای توصیف دادههای تجربی حاصل برای گروه شاهد و امولسیون با غلظت 005/0 درصد صمغ، اسوالد و برای سایر غلظتها، هرشل بالکلی بود. تغییرات غلظت تاثیر معنیداری بر اندیس جریان و ضریب قوام (مرتبط با ویسکوزیته) داشت. با افزایش غلظت صمغ، گرانروی و رفتار رقیقشوندگی افزایش یافت. در آزمون روبش فرکانس نتایج نشان داد که در مقادیر فرکانسهای بالاتر نمونه فقط رفتار جریانی از خود نشان داده درصورتیکه در مقادیر فرکانس پایین دارای هر دو رفتار جریانی و الاستیک بود. از نظر آماری تفاوت معنیداری بین تاثیر غلظتهای مورد بررسی بر اندازه قطرات تا غلظت 3/0 درصد در سطح اطمینان 05/0 درصد مشاهده نشد. در غلظت 3/0 درصد حضور بیش از حد مولکولهای صمغ جذب نشده منجر به فلوکولاسیون تجمعی و افزایش معنیدار در اندازه قطرات گردید. https://fppj.gau.ac.ir/article_1463_51eb3ae8d3e2a58e0cb9875551c6ce2e.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Effect of extraction condition with two ultrasonic methods on phenolic, flavonoids and DPPH free radical scavenging of Celtis australis extract تاثیر شرایط عصاره گیری به کمک فراصوت بر میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از میوه داغداغان (Celtis australis) 115 129 1464 FA زهرا نصیری فر دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان علیرضا صادقی ماهونک استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان فائزه کمالی دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Journal Article 2014 01 20 Plants are rich source of phenolic compounds (phenolic acids, flavonoids and tannins) that are most important natural antioxidants. In the present study two ultrasonic methods including probe and bath were used for the extraction of phenolic and flavonoid compounds from Celtis australis. The effects of different extraction time including 30, 60 and 90 min (bath method) and 5, 10 and 20 min (probe method) on extraction of phenolic and flavonoid compounds were evaluated and then the ability of extracts to scavenge DPPH free radical were evaluated using three extraction solvent of water, 80% methanol and 70% ethanol. The results showed that in the probe method of ultrasonic, the highest phenolic compound (8.906±0.017 milligrams gallic acid/ g dry sample), the flavonoid (3.35±0.056 mg of quercetin/g of dry sample) and DPPH radical scavenging activity (94.723±1.127 mg of quercetin/g of dry sample) and DPPH radical scavenging activity (94.74%) were obtained using 70% ethanol within 20 minutes extraction. The minimum extraction of phenolic compounds was obtained using water for 5 minutes with 4.315±0.184 milligrams gallic acid/ g dry sample. In the ultrasound bath, the highest extraction rate of phenolic compounds (8.816±0.015 mg gallic acid equivalent/ g dry sample) was extracted using 70% ethanol for 90 minutes. The ethanol 70-90 minutes with 2.536±0.02 mg of quercetin/ g of dry sample showed the highest extraction rate of flavonoid compounds between all treatments. The minimum extraction of phenolic, flavonoid, DPPH radical scavenging activity was obtained using water -30 minutes (for ultrasonic Bath) and water - 5 minutes (for ultrasonic probe). Results showed that two methods of ultrasound had different effect on extraction of bioactive compound from Celtis australis. In each extraction method, the extraction rate of phenolic and flavonoid compounds were solvent-dependent. هدف از تحقیق حاضر بررسی تاثیر دو شیوه استخراج با فراصوت اعم از پروب و حمام، بر میزان استخراج ترکیبهای فنولی، فلاونوئیدی و قدرت مهار رادیکالهای آزاد DPPH از میوه داغداغان با استفاده از سه حلال استخراجی آب، متانول 80 درصد و اتانول 70 درصد بود. براساس نتایج، در روش استخراج با پروب فراصوت، حلال اتانول 70 درصد و زمان 20 دقیقه بیشترین میزان ترکیبهای فنولی (017/0±906/8 میلی‌گرم معادل اسیدگالیک به گرم نمونه خشک)، فلاونوئیدی (056/0±345/3 معادل کوئرستین به گرم نمونه خشک) و قدرت مهار کنندگی رادیکالهای آزادDPPH (127/1±723/94 درصد) را نشان داد. کمترین میزان استخراج ترکیبهای فنولی نیز مربوط به آب 5 دقیقه با 184/0±315/4 میلی‌گرم معادل اسیدگالیک به گرم نمونه خشک بود. در روش استخراج به کمک حمام فراصوت تیمار متانول 80 درصد در زمان 90 دقیقه با 015/0± 816/8 میلی‌گرم معادل اسید گالیک به گرم نمونه خشک بیشترین میزان استخراج ترکیب‌های فنولی را داشت و نیز تیمار اتانول 70-90 دقیقه با 020/0±536/2 معادل کوئرستین به گرم نمونه خشک، بیشترین میزان استخراج ترکیب‌های فلاونوئیدی را در بین تیمارها داشتند. کمترین میزان استخراج ترکیبهای فنولی، فلاونوئیدی و قدرت مهار کنندگی رادیکال‌های آزادDPPH در هر دو روش فراصوت مربوط به آب[1]30 دقیقه (برای حمام فراصوت) و آب 5 دقیقه (برای پروب فراصوت) بود. نتایج این تحقیق نشان داد که استخراج به کمک پروب و حمام فراصوت تاثیر متفاوتی در میزان استخراج ترکیبات زیست فعال گیاه داغداغان داشت. در هر روش استخراج، میزان استخراج ترکیبات زیست فعال بسته به نوع حلال متفاوت بود. *مسئول مکاتبه: sadeghiaz@yahoo.comهدف از تحقیق حاضر بررسی تاثیر دو شیوه استخراج با فراصوت اعم از پروب و حمام، بر میزان استخراج ترکیبهای فنولی، فلاونوئیدی و قدرت مهار رادیکالهای آزاد DPPH از میوه داغداغان با استفاده از سه حلال استخراجی آب، متانول 80 درصد و اتانول 70 درصد بود. براساس نتایج، در روش استخراج با پروب فراصوت، حلال اتانول 70 درصد و زمان 20 دقیقه بیشترین میزان ترکیبهای فنولی (017/0±906/8 میلی‌گرم معادل اسیدگالیک به گرم نمونه خشک)، فلاونوئیدی (056/0±345/3 معادل کوئرستین به گرم نمونه خشک) و قدرت مهار کنندگی رادیکالهای آزادDPPH (127/1±723/94 درصد) را نشان داد. کمترین میزان استخراج ترکیبهای فنولی نیز مربوط به آب 5 دقیقه با 184/0±315/4 میلی‌گرم معادل اسیدگالیک به گرم نمونه خشک بود. در روش استخراج به کمک حمام فراصوت تیمار متانول 80 درصد در زمان 90 دقیقه با 015/0± 816/8 میلی‌گرم معادل اسید گالیک به گرم نمونه خشک بیشترین میزان استخراج ترکیب‌های فنولی را داشت و نیز تیمار اتانول 70-90 دقیقه با 020/0±536/2 معادل کوئرستین به گرم نمونه خشک، بیشترین میزان استخراج ترکیب‌های فلاونوئیدی را در بین تیمارها داشتند. کمترین میزان استخراج ترکیبهای فنولی، فلاونوئیدی و قدرت مهار کنندگی رادیکال‌های آزادDPPH در هر دو روش فراصوت مربوط به آب30 دقیقه (برای حمام فراصوت) و آب 5 دقیقه (برای پروب فراصوت) بود. نتایج این تحقیق نشان داد که استخراج به کمک پروب و حمام فراصوت تاثیر متفاوتی در میزان استخراج ترکیبات زیست فعال گیاه داغداغان داشت. در هر روش استخراج، میزان استخراج ترکیبات زیست فعال بسته به نوع حلال متفاوت بود. https://fppj.gau.ac.ir/article_1464_54febd99fc249db3828e0f1030ac4245.pdf

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 5 2 2013 12 22 Isolation and identification of lactic acid bacteria from chal in Golestan province جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک از چال در استان گلستان 131 148 1559 FA براتعلی زارعی یام دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان مرتضی خمیری دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان علیرضا صادقی ماهونک استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان سید مهدی جعفری استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Journal Article 2012 11 20 The lactic acid bacteria in 9 samples of the fermented camel milk, Chal, taken from rural area and retail markets were identified on the basis of their physiological and morphological properties. From the samples, 93 LAB species including, 64 Bacillus (68.8%), 8 cocci 8.6%), 11 Coccobacillus (11.83%), 2 Streptococcus (2.15%) and 8 tetrade (8.6%) were identified. Among the lactobacillus species, Lactobacillus plantarum (13%) and in cocci shapes, different species of Leuconostoc (13%) were the predominant. All the isolates exept, Lactobacillus viridescens, Lactobacillus kefi and Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus were fermented the galactose. Results showed all the isolates, aerobically growth at 37 Ċ and only species identified as Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris and Leuconostoc paramesenteroides could not grow at 30 Ċ. Only Lactobacillus divergens feremented the Glycerol as carbon source and Lactobacillus fermentum produced the co2 from Sodium gluconate. Between the isolates only Lactobacillus helveticus and Leuconostoc mesenteroides could not grow in the presence of sodim chloride 2%. Many of lactic acid bacteria isolated from chal such as Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus plantarum , Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus casei subsp. Paracesei, Lactobacillus casei subsp rhamnosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus gasseri classified in the probiotic bacteria group. Fortheremore, chal can be consider as a probiotic dairy product. Key word: fermented camel milk, Glycerol, Lactobacillus acidophilus, probiotic. چکیده: باکتری های اسید لاکتیک از 9 نمونه شیر تخمیری شتر، چال، جمع آوری شده از مناطق روستایی و سوپرمارکت ها، بر اساس خصوصیات موفولوژیکی و فیزیولوژیکی شناسایی شدند. از نمونه ها، 93 عدد باکتری اسیدلاکتیک شناسایی شد که شامل 64 عدد Bacillus (8/68%)، 8 عدد کوکسی (6/8%)، 11 عدد Coccobacillus (83/11%)، 2 عدد Streptococcus (15/2%) و 8 عدد تتراد (6/8%) بودند. در بین جنس لاکتوباسیلوس، Lactobacillus plantarum (13 درصد) و در بین اشکال کوکسی، گونه های مختلف Leuconostoc (13 درصد) غالب بودند. همه جدایه ها بجزLactobacillus viridescens, Lactobacillus kefi وLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus گالاکتوز را تخمیر کردند. نتایج نشان داد همه جدایه ها در 37 درجه سانتیگراد به صورت هوازی رشد کردند و فقط گونه های شناسایی شده به عنوان Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris و Leuconostoc paramesenteroides قادر به رشد در 30 درجه سانتیگراد نبودند. هیچ یک از جدایه ها قادر به تخیر گلیسرول نبودند. دربین همه جدایه ها فقظ Lactobacillus helveticus و Leuconostoc mesenteroides قادر به رشد در حضور 2 درصد کلرید سدیم نبودند. بعضی از باکتری های اسیدلاکتیک جدا شده از چال مانند Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus plantarum , Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus casei subsp. Paracesei, Lactobacillus casei subsp rhamnosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus gasseri در گروه باکتری های پروبیوتیک طبقه بندی شده اند. بنابراین چال می تواند به عنوان یک محصول لبنی پروبیوتیک درنظر گرفته شود. کلید واژه: شیر تخمیری شتر، گلیسرول, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، پروبیوتیک.

https://fppj.gau.ac.ir/article_1559_370b599dbed62f4415486927313324b6.pdf