دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی 2423-3544 17 2 2025 08 23 Investigation of Salmonella and Escherichia coli contamination in various types of poultry meat and eggs and antibiotic resistance of isolates بررسی آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای در انواع گوشت و تخم پرندگان و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها 123 137 7447 10.22069/fppj.2025.23366.1874 FA سجاد حبیبی دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. سید مجید هاشمی استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. * نویسنده مسئول Journal Article 2025 03 17 Background and Objective: The global incidence of foodborne‌ infections and antibiotic resistance has recently increased and is considered a public health concern. Salmonella and Escherichia coli are among the most important foodborne pathogens of public health concern and are present in poultry meat and eggs worldwide. So The aim of the present study was to investigate the contamination of Salmonella and Escherichia coli in various poultry meat and eggs and the antibiotic resistance of isolates. <br />Materials and Methods: A total of 323 samples of chicken meat (103 samples), turkey meat (20 samples), goose meat (20 samples), quail meat (20 samples); chicken eggs (100 samples), turkey eggs (20 samples), goose eggs (20 samples) and quail eggs (20 samples) were sampled and transferred to the laboratory. Sampling was carried out in a simple random manner over a period of 5 months. To investigate the contamination with Escherichia coli and Salmonella, EMB and SS agar were used, respectively. For antibiotic resistance, Disk Diffusion and Muller-Hinton culture media were used, and MultiplexPCR was used to detect the virulence genes stx1 and stx2 of different Salmonella Enteritidis and Typhimurium species. SPSS version 22 software and the statistical method of data analysis were Chi-square test and Fisher's exact test. <br />Results: The results showed that out of a total of 323 samples of poultry meat and eggs, 21 samples (6.50%) were contaminated with Escherichia coli and 50 samples (15.47%) were contaminated with Salmonella. Statistical analyses showed that there was no statistical relationship between contamination with Escherichia coli and Salmonella (p<0.05). The frequency of stx1 and stx2 genes was in 1 sample and infection with Salmonella enteritidis was in 1 sample and Salmonella typhimurium was in 5 samples. The highest antibiotic resistance in Escherichia coli was related to tetracycline (82.5%) and nalidixic acid (78.95%), and for Salmonella, tetracycline (90%) and ciprofloxacin (76%). The lowest resistance for Escherichia coli and Salmonella was related to Imipenem.<br />Conclusion: The results of the present study showed a high prevalence of infection with Salmonella and Escherichia coli, and the emergence of antibiotic resistance in Escherichia coli and Salmonella isolates is a public health concern in Iran. Therefore, it is recommended to avoid consuming raw or undercooked food, and to limit the use of antibiotics in cases of infection or foodborne illness. The relevant authorities should take the necessary decisions regarding the strict health regulations and take serious action against violators of health regulations. سابقه و هدف: بروز جهانی عفونت‌های ناشی از مواد غذایی و مقاومت آنتی‌بیوتیکی اخیراً افزایش یافته و به عنوان یک نگرانی برای سلامت عمومی در نظر گرفته شده است. سالمونلا و اشرشیاکلای از مهم‌ترین پاتوژن‌های منتقل‌شونده از طریق مواد غذایی هستند که مورد توجه سلامت عمومی قرار دارند و در گوشت و تخم طیور در سراسر جهان وجود دارند.‌ بنابراین هدف از پژوهش حاضر، بررسی آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای در انواع گوشت و تخم‌پرندگان و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها است.<br />مواد و روش‌ها: تعداد‌ 323 نمونه از گوشت مرغ (103 نمونه)، گوشت بوقلمون (20 نمونه)، گوشت غاز (20 نمونه)، گوشت بلدرچین (20 نمونه)؛ تخم‌مرغ (100 نمونه)، تخم بوقلمون (20 نمونه)، تخم غاز (20 نمونه) و تخم‌ بلدرچین (20 نمونه) نمونه-گیری و به آزمایشگاه انتقال داده شد. نمونه‌گیری به صورت تصافی ساده و طی 5 ماه انجام گرفت. برای بررسی آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا به روش کشت خطی و به ترتیب از محیط‌های کشت EMB و SS agar استفاده شد. برای مقاومت آنتی-بیوتیکی به روش Disk Diffusion و محیط کشت Muller-Hinton انجام شد و برای ردیابی ژن‌های حدت stx1 و stx2, گونه-های مختلف سالمونلا انترتیدیس و تایفی‌موریوم از روش MultiplexPCR استفاده شد. نرم‌افزار SPSS نسخه 22 و روش آماری تجزیه و تحلیل داده‌ها، آزمون مربع‌کای و تست دقیق فیشر بود.<br />یافته‌ها: نتایج نشان داد از مجموع 323 نمونه‌ی گوشت و تخم پرندگان، 21 نمونه (50/6 درصد) به اشرشیاکلای و 50 نمونه (47/15 درصد) به سالمونلا آلوده بود. آنالیزهای آماری نشان داد بین آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا ارتباط آماری وجود نداشت (p<0/05). فراوانی ژن stx1 و stx2 در 1 نمونه و آلودگی به سالمونلا انتریتیدیس 1 نمونه و سالمونلا تایفی‌موریوم 5 نمونه بود. بیشترین مقاومت آنتی‌بیوتیکی در اشرشیاکلای مربوط به تتراسایکلین 5/82 درصد و نالیدیکسیک اسید95/78 درصد و برای سالمونلا تتراسایکلین 90 درصد و سیپروفلوکساسین 76 درصد بیشترین مقاومت را داشتند. کمترین مقاومت برای اشرشیاکلای و سالمونلا مربوط به ایمی‌پنم بود.<br />نتیجه‌گیری: نتایج پژوهش حاضر شیوع بالایی از آلودگی به سالمونلا و اشرشیاکلای را نشان داد و همچنین ظهور مقاومت آنتی-بیوتیکی در جدایه‌های اشرشیاکلای و سالمونلا، از نگرانی‌های بهداشت عمومی در ایران است. بنابراین توصیه می‌گردد استفاده از مواد غذایی به صورت خام یا نیم‌پز جلوگیری شود و در صورت بروز علائم ناشی از عفونت و مسمومیت‌های ناشی از میکروارگانیسم‌های غذایی مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها به وصرت خودسرانه محدود گردد. و مسئولان ذیربط نسبت به وضع قوانین سختگیرانه‌ی بهداشتی تصمیمات لازم را اتخاذ کنند و برخورد جدی با متخلفان حوزه‌ی بهداشت را در دستور کار قرار دهند. https://fppj.gau.ac.ir/article_7447_4f1f757717cb0ee1bd4b9f4dcb051e1e.pdf