اثر فراوری بر آلرژن‌های موادغذایی

دوره 15، شماره 3، مهر 1402، صفحه 55-76

10.22069/fppj.2023.21277.1754

جعفر محمدزاده میلانی؛ محدثه سادات موسوی حسینی


تاثیر افزودن آرد ارزن و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن

دوره 13، شماره 1، فروردین 1400، صفحه 57-70

10.22069/ejfpp.2021.16568.1547

سیما مهاجر خراسانی؛ مهران اعلمی؛ مهدی کاشانی نژاد؛ هدی شهیری طبرستانی


بررسی سینتیک خشک‌کردن قطعات هویج با‌استفاده از خشک‌کن ترکیبی مادون‌قرمز-بسترسیال

دوره 14، شماره 1، فروردین 1401، صفحه 59-72

10.22069/fppj.2022.18315.1635

سارا سعیدفر؛ مهدی کاشانی نژاد؛ مهران اعلمی؛ علیرضا اسدی امیرآبادی


بررسی اثر ریزپوشینه صمغ مصطکی اصلاح شده حاوی کورکومین بر زنده مانی رده سلولی MCF-7 به روش آزمون MTT

دوره 15، شماره 4، دی 1402، صفحه 63-86

10.22069/fppj.2023.20894.1731

احسان فیضی کریم آبادی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی؛ هدی شهیری طبرستانی؛ زهرا عطایی


فرمولاسیون و تولید کوکی عملگرا بر پایه مخلوط آردی بو‌داده (سویق) و عناب

دوره 17، شماره 2، خرداد 1404، صفحه 65-89

10.22069/fppj.2025.23818.1891

فرناز توکلی؛ اعظم ایوبی؛ سپیده خراسانی


مطالعه تغییرات بیوشیمیایی برگ استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) تحت تأثیر منطقه کشت و نوع بسته‌بندی

دوره 12، شماره 2، اسفند 1399، صفحه 67-80

10.22069/ejfpp.2021.12808.1411

عظیم قاسم نژاد؛ مادح احمدی؛ آتنا تنوری؛ محمدمهدی فرضی نیا


بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی مخلوط و کونژوگه ایزوله پروتئین آب پنیر – اینولین

دوره 14، شماره 2، تیر 1401، صفحه 71-88

10.22069/ejfpp.2021.19599.1679

عادله محمدی؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی؛ سید مهدی جعفری


نقش پست بیوتیک ها در ارتقاء ایمنی غذایی

دوره 15، شماره 1، فروردین 1402، صفحه 75-108

10.22069/fppj.2023.21233.1751

امین عباسی؛ کیمیا دهقان سانج؛ علیرضا محمدی؛ سمانه مرادی؛ بنت الحسنی دهقان نیری؛ سارار بزاز؛ هدایت حسینی


کاربرد ارگانوژل حاوی روغن هسته انگور و کارنوبا در تولید مافین

دوره 14، شماره 3، مهر 1401، صفحه 79-101

10.22069/fppj.2022.19920.1693

فاطمه حنیفی واحد؛ مانیا صالحی فر؛ علیرضا رحمن


بررسی ویژگی‌های شیمیایی اسانس Mentha spicata L. و امکان استفاده از آن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی در سس مایونز

دوره 16، شماره 3، مهر 1403، صفحه 79-99

10.22069/fppj.2024.22555.1817

فرزانه طاهری منش؛ محمد حجتی؛ حسن برزگر؛ محمدامین مهرنیا؛ بهروز علیزاده بهبهانی


Fat-reduced mayonnaise formulated with chia (Salvia hispanica L.) seed powder: Quality properties, sensory evaluation, and rheological behavior

دوره 17، شماره 3، مهر 1404، صفحه 80-96

10.22069/fppj.2025.23743.1884

سید رضا موسوی راد؛ سهیلا زرین قلمی؛ مریم پاکپور