بررسی اثر ژل آلوئه‌ورا و بتاگلوکان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم‌چرب: رویکرد تحلیل چندمتغیره

دوره 17، شماره 3، مهر 1404، صفحه 23-42

10.22069/fppj.2025.23553.1877

محسن قدس روحانی؛ مسعود نجف نجفی؛ مرتضی کاشانی نژاد؛ سهیل سمیعی


بررسی ویژگی‌های عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین باقلای هیدرولیز شده‌ی به روش هیدرولیز ترکیبی

دوره 12، شماره 2، اسفند 1399، صفحه 25-38

10.22069/ejfpp.2021.14033.1452

سیده پریا سمایی؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ مهران اعلمی


مروری بر اصول و کاربرد فن آوری غیرحرارتی فراصوت در فرآوری مواد غذایی

دوره 17، شماره 1، فروردین 1404، صفحه 35-79

10.22069/fppj.2025.23157.1855

سیاوش امینی؛ جواد حصاری؛ مهناز منافی دیزج یکان؛ حامد همیشه کار


تولید و ارزیابی ویژگی‌های رنگ، بافت، عملکردی و حسی پاستای فرمی فاقد گلوتن اصلاح شده آنزیمی

دوره 16، شماره 2، تیر 1403، صفحه 41-52

10.22069/fppj.2024.22410.1811

آرمین قاسمی؛ زهرا امام جمعه؛ پیمان مهستی شتربانی؛ محمد جوکی؛ هما بهمدی


ارزیابی کیفی برخی از ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار

دوره 15، شماره 1، فروردین 1402، صفحه 43-56

10.22069/fppj.2023.20973.1736

یاسر ساجدی نیا؛ سراج بیتا؛ سلیم شریفیان


بررسی تاثیر پوشش ژلاتین و اسانس نعناع (Mentha spicata) بر ماندگاری فیله مرغ در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دوره 16، شماره 4، دی 1403، صفحه 43-62

10.22069/fppj.2024.22657.1829

زهرا فرهادوند؛ علی فضل آرا؛ مریم قادری قهفرخی؛ مهدی پورمهدی بروجنی؛ سپیده کیانی قلعه سرد


Oyster Mushroom Powder Incorporation in Doogh: A Novel Approach to Boost Probiotic Stability

دوره 17، شماره 3، مهر 1404، صفحه 43-59

10.22069/fppj.2025.23713.1882

بهار فراهانی؛ سیگدم سزر ژموروف


تاثیر افزودن نانولیپوزم حاوی عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمایی، میکروبی و حسی کره

دوره 13، شماره 1، فروردین 1400، صفحه 45-55

10.22069/ejfpp.2021.11156.1347

مهناز منافی دیزج یکان؛ محمد حسین حداد خداپرست؛ صدیف آزادمرد دمیرچی؛ هادی ولیزاده؛ فریده طباطبایی یزدی


تأثیر پودر عناب بهعنوان جایگزین ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری کم کالری

دوره 13، شماره 2، تیر 1400، صفحه 47-58

10.22069/ejfpp.2021.17580.1596

روح انگیز سپهری؛ محمدحسین حداد خداپرست؛ مصطفی مظاهری تهرانی؛ فاطمه پورجاجی


بررسی پروتئین جو به عنوان عامل تشکیل و پایداری امولسیون

دوره 17، شماره 2، خرداد 1404، صفحه 47-64

10.22069/fppj.2025.23384.1867

هانیه علیخانی فرادنبه؛ نفیسه زمین دار


بررسی تأثیر عصاره مرزه و ترخون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ماندگاری و حسی سس مایونز

دوره 15، شماره 2، تیر 1402، صفحه 49-68

10.22069/fppj.2023.20866.1729

سید سهیل امیری عقدایی؛ راحیل رضایی؛ مرجان رجب پور؛ رضا کاراژیان؛ جواد یوسفی


استخراج نیمه صنعتی پکتین از ضایعات پرتقال و ارزیابی ویژگی‎های کمی و کیفی آن

دوره 12، شماره 2، اسفند 1399، صفحه 53-66

10.22069/ejfpp.2021.15709.1510

حامد صابریان؛ زهره حمیدی؛ حسن احمدی گاولیقی


تجزیه‌وتحلیل حالت و اثر شکست (FMEA) برای شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک در فرآیند تولید مالت

دوره 14، شماره 4، دی 1401، صفحه 55-72

10.22069/fppj.2022.20466.1711

رضا رضایی؛ سید احمد شهیدی؛ سهراب عبداله زاده؛ آزاده قربانی حسن سرایی؛ شهرام نقی زاده رئیسی


بهینه‌سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی‌اکسیدانی از قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus)

دوره 14، شماره 3، مهر 1401، صفحه 55-78

10.22069/fppj.2022.20087.1701

آیسان ایزانلو؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ هدی شهیری طبرستانی؛ سیده نرگس مظلومی کیاپی؛ محسن رشیدزاده